Ceviche de daurade au citron vert et à la pomme

Alcools possibles avec ce plat : 

Eau de Vie de Cidre de Normandie 30&40

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Voici une recette fraîche, vive et très parfumée, idéale pour mettre en valeur la finesse de la daurade. Le citron vert apporte une belle tension, tandis que la pomme Granny Smith ajoute une touche croquante, acidulée et légèrement fruitée.

L’idée est d’obtenir un ceviche équilibré, dans lequel le poisson reste au centre du plat. L’oignon rouge, la coriandre et une pointe de piment viennent relever l’ensemble sans masquer la délicatesse de la daurade.

Cette recette se prépare rapidement et se déguste bien fraîche. Elle fonctionne parfaitement en entrée, notamment pendant les beaux jours, lorsque l’on recherche un plat léger, précis et désaltérant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de filet de daurade très frais

• 4 citrons verts

• 1 pomme Granny Smith

• 1 petit oignon rouge

• Quelques brins de coriandre fraîche

• 1 petit piment, facultatif

• 1 filet d’huile d’olive, facultatif

• Sel

• Poivre

Préparation

Vérifier soigneusement qu’il ne reste aucune arête dans les filets de daurade. Retirer la peau si nécessaire, puis couper la chair en petits cubes réguliers d’environ 1 cm. Déposer le poisson dans un saladier.

Presser les citrons verts, puis verser le jus sur les morceaux de daurade. Mélanger délicatement afin que le poisson soit bien en contact avec le jus.

Placer le saladier au réfrigérateur et laisser mariner environ 15 à 20 minutes. La surface du poisson va progressivement devenir plus opaque sous l’action de l’acidité du citron, tout en conservant une texture tendre à cœur.

Pendant ce temps, laver la pomme Granny Smith puis la couper en très petits dés, idéalement de la même taille que les morceaux de poisson. Vous pouvez conserver la peau pour apporter davantage de couleur et de croquant.

Éplucher puis émincer très finement l’oignon rouge. Ciseler la coriandre. Si vous souhaitez ajouter du piment, le couper très finement après avoir retiré les graines pour obtenir un résultat plus doux.

Une fois la daurade marinée, retirer une partie du jus de citron afin que le ceviche ne soit pas trop liquide.

Ajouter les dés de pomme, l’oignon rouge, la coriandre et éventuellement le piment. Mélanger très délicatement afin de ne pas abîmer la chair du poisson.

Assaisonner avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajouter, si vous le souhaitez, un très léger filet d’huile d’olive pour apporter davantage de rondeur.

Dressage

Répartir le ceviche dans des assiettes creuses ou de petits bols bien frais.

Veiller à répartir harmonieusement les morceaux de daurade, les dés de pomme et l’oignon rouge afin d’obtenir une assiette fraîche et colorée.

Terminer avec quelques feuilles de coriandre, un peu de zeste de citron vert et, si vous aimez les plats légèrement relevés, quelques fines rondelles de piment.

Astuce

Ne laissez pas la daurade mariner trop longtemps. Une marinade prolongée rendrait la chair plus ferme et ferait perdre au poisson sa texture délicate. Une quinzaine de minutes suffit généralement pour conserver un ceviche tendre et frais.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez servir le ceviche avec quelques chips de patate douce, des tortillas de maïs croustillantes ou ajouter quelques petits dés d’avocat au moment du dressage.

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