Ceviche de daurade au citron vert et à la pomme

Alcools possibles avec ce plat : 

Eau de Vie de Cidre de Normandie 30&40

Alsace "Riesling" Domaine Achillée 2022

On mange quoi avec ça ?

On va marier ces alcools avec Un ceviche de daurade au citron vert et à la pomme. Un plat qui va demander du fruit et un peu de tension.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de filet de daurade (bien frais !)
• 4 citrons verts
• 1 pomme Granny Smith
• 1 petit oignon rouge
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Un piment (si tu aimes un peu de piquant)
• Sel, poivre
• Un filet d’huile d’olive (facultatif)

Étapes :

1.     Prépare la daurade : Commence par couper les filets de daurade en petits cubes. Il faut que ce soit bien fin, environ 1 cm de côté, pour que ça marine bien.

2.     Prépare la marinade : Presse les citrons verts dans un bol. Verse ce jus sur les cubes de daurade, assure-toi que tout soit bien recouvert. Le citron va "cuire" le poisson. Laisse mariner environ 20 à 30 minutes au frigo. Le poisson va devenir opaque, c’est là que tu sauras qu’il est prêt.

3.     Ajoute la touche de fraîcheur : Pendant que le poisson marine, coupe la pomme Granny Smith en tout petits dés (environ de la même taille que les morceaux de poisson). Le croquant de la pomme va vraiment faire la différence !

4.     Prépare les autres ingrédients : Émince finement l’oignon rouge et le piment (retire les graines si tu préfères que ce soit moins fort). Hache aussi la coriandre

5.     Assemble le ceviche : Une fois que la daurade a bien mariné, égoutte un peu le jus de citron pour ne pas que ce soit trop liquide. Ajoute les dés de pomme, l’oignon rouge, le piment et la coriandre. Mélange tout délicatement.

6.     Assaisonnement final : Un petit tour de moulin à poivre, une pincée de sel et, si tu veux, un filet d’huile d’olive pour apporter un peu de rondeur.

7.     Dégustation : Sers bien frais, soit en entrée, soit accompagné de petites tortillas de maïs ou des chips de patate douce. Un régal !

Et voilà ! Simple, frais et délicieux. Bon appétit !

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