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Ceviche de daurade au citron vert et à la pomme
Alcools possibles avec ce plat :
Eau de Vie de Cidre de Normandie 30&40
Alsace "Riesling" Domaine Achillée 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Nous allons marier ces alcools avec un ceviche de daurade au citron vert et à la pomme. Un plat qui demandera du fruit et un peu de tension.
Ingrédients (pour quatre personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de daurade | 400 g (bien frais !) |
| Citrons verts | 4 |
| Pommes Granny Smith | 1 |
| Oignon rouge | 1 (petit) |
| Coriandre fraîche | Quelques brins |
| Piment | 1 (si vous aimez un peu de piquant) |
| Sel, poivre | Au goût |
| Huile d’olive | Un filet (facultatif) |
Étapes :
- Préparez la daurade : Commencez par couper les filets de daurade en petits cubes. Il faut que ce soit bien fin, environ 1 cm de côté, pour que cela marine bien.
- Préparez la marinade : Pressez les citrons verts dans un bol. Versez ce jus sur les cubes de daurade, assurez-vous que tout soit bien recouvert. Le citron va "cuire" le poisson. Laissez mariner environ 20 à 30 minutes au réfrigérateur. Le poisson va devenir opaque, c’est à ce moment-là que vous saurez qu’il est prêt.
- Ajoutez la touche de fraîcheur : Pendant que le poisson marine, coupez la pomme Granny Smith en tout petits dés (environ de la même taille que les morceaux de poisson). Le croquant de la pomme va vraiment faire la différence !
- Préparez les autres ingrédients : Émincez finement l’oignon rouge et le piment (retirez les graines si vous préférez que ce soit moins fort). Hachez également la coriandre.
- Assemblez le ceviche : Une fois que la daurade a bien mariné, égouttez un peu le jus de citron pour éviter que ce ne soit trop liquide. Ajoutez les dés de pomme, l’oignon rouge, le piment et la coriandre. Mélangez le tout délicatement.
- Assaisonnement final : Ajoutez un petit tour de moulin à poivre, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive pour apporter un peu de rondeur.
- Dégustation : Servez bien frais, soit en entrée, soit accompagné de petites tortillas de maïs ou des chips de patate douce. Un régal !
Et voilà ! Simple, frais et délicieux. Bon appétit !
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