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Homard et son bouillon Thaï
Vins possibles avec ce plat :
Alsace Grand Cru "Kirchberg Gewurztraminer" Henry Fuchs 2022
Alsace "Hespéridé" Domaine Achillée 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Un homard avec un bouillon thaï ! Le bouillon clair ramène de la fraîcheur et un aspect linéaire à ce vin qui est tout en rondeur et en puissance. Cependant, l'aromatique exotique et acidulée du bouillon va accompagner parfaitement les notes de ce vin, et le homard, avec sa mâche, sa puissance minérale.
Ingrédients (pour deux personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Homard frais | 1 |
| Lait de coco | 400 ml |
| Bouillon de légumes (ou bouillon de poulet) | 500 ml |
| Tige de citronnelle | 1 |
| Morceau de gingembre frais (environ 3 cm) | |
| Gousses d’ail | 2 |
| Feuilles de combava (ou lime kaffir) | 2 |
| Piment rouge | 1 (facultatif, si vous aimez le piquant) |
| Sauce poisson (nuoc-mâm) | 2 cuillères à soupe |
| Pâte de curry rouge | 1 cuillère à soupe (ou plus si vous aimez bien relevé) |
| Jus d’un citron vert | |
| Feuilles de coriandre fraîche | Quelques-unes |
| Champignons (shiitakes ou champignons de Paris) | |
| Huile végétale | Un peu |
Préparation :
-
Le homard, c’est parti !
- Si votre homard est vivant, plongez-le directement dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Une fois cuit, sortez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, décortiquez-le délicatement pour récupérer la chair (n’oubliez pas les pinces, c’est un régal !). Gardez la carcasse, nous allons l’utiliser pour donner encore plus de goût au bouillon.
-
Préparation du bouillon thaï :
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez la citronnelle (écrasée légèrement pour libérer les arômes), le gingembre coupé en fines tranches, l'ail haché, les feuilles de combava et éventuellement le piment rouge en morceaux. Laissez tout cela revenir quelques minutes, cela va sentir bon tout de suite !
-
Ajoutez la carcasse :
- Mettez la carcasse du homard dans la casserole et faites-la revenir avec le reste des ingrédients pour bien l’enrober des saveurs thaïes. Ensuite, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter environ 15-20 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
-
Filtrer le bouillon :
- Une fois le bouillon bien infusé, retirez la carcasse et les morceaux de citronnelle, gingembre, combava, etc. Vous devez avoir un bouillon clair et bien parfumé.
-
La touche coco et curry :
- Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry rouge, et la sauce poisson. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre, et le jus du citron vert.
-
Les champignons :
- Coupez les champignons en lamelles et ajoutez-les au bouillon. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
-
Finition avec le homard :
- Ajoutez enfin la chair du homard dans le bouillon juste pour la réchauffer doucement sans trop la cuire.
-
Service :
- Versez votre bouillon thaï avec le homard dans des bols. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et, si vous voulez, un peu plus de piment pour ceux qui aiment le feu !
Bon appétit !
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