Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les produits de la mer > Crustacés > Homard et son bouillon Thaï
Homard et son bouillon Thaï
Vins possibles avec ce plat :
Alsace Grand Cru "Kirchberg Gewurztraminer" Henry Fuchs 2022
Alsace "Hespéridé" Domaine Achillée 2022
On mange quoi avec ça ?
Un homard avec un bouillon Thaï ! Le bouillon clair ramène de la fraicheur et un aspect linéaire à ce vin qui est tout en rondeur et en puissance. Cependant, l'aromatique exotique et acidulée du bouillon va accompagner parfaitement les notes de ce vin, et le homard, avec sa mâche, sa puissance minérale.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 homard (frais de préférence)
- 400 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
- 1 tige de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de combava (ou lime kaffir)
- 1 piment rouge (facultatif, si tu aimes le piquant)
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ou plus si tu aimes bien relevé)
- Jus d’un citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Quelques champignons (shiitakes ou champignons de Paris)
- Un peu d’huile végétale
Préparation :
1. Le homard, c’est parti ! : Si ton homard est vivant, plonge-le directement dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Une fois cuit, sors-le et laisse-le refroidir. Ensuite, décortique-le délicatement pour récupérer la chair (n’oublie pas les pinces, c’est un régal !). Garde la carcasse, on va l’utiliser pour donner encore plus de goût au bouillon.
2. Préparation du bouillon thaï : Dans une grande casserole, fais chauffer un peu d’huile. Ajoute la citronnelle (écrasée légèrement pour libérer les arômes), le gingembre coupé en fines tranches, l'ail haché, les feuilles de combava et éventuellement le piment rouge en morceaux. Laisse tout ça revenir quelques minutes, ça va sentir bon tout de suite !
3. Ajoute la carcasse : Mets la carcasse du homard dans la casserole et fais-la revenir avec le reste des ingrédients pour bien l’enrober des saveurs thaïes. Ensuite, verse le bouillon de légumes et laisse mijoter environ 15-20 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
4. Filtrer le bouillon : Une fois le bouillon bien infusé, retire la carcasse et les morceaux de citronnelle, gingembre, combava, etc. Tu dois avoir un bouillon clair et bien parfumé.
5. La touche coco et curry : Ajoute le lait de coco, la pâte de curry rouge, et la sauce poisson. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux encore quelques minutes. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre, et le jus du citron vert.
6. Les champignons : Coupe les champignons en lamelles et ajoute-les au bouillon. Laisse cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7. Finition avec le homard : Ajoute enfin la chair du homard dans le bouillon juste pour la réchauffer doucement sans trop la cuire.
8. Servir : Verse ton bouillon thaï avec le homard dans des bols. Parsème de quelques feuilles de coriandre fraîche et, si tu veux, un peu plus de piment pour ceux qui aiment le feu !
T’as pas trouvé l’entrée parfaite ? Clique ici et laisse-toi inspirer !
Nos desserts t’attendent juste ici ! Envie de finir en beauté ?