Bar en papillote et ses agrumes

Vins possibles avec ce plat : 

Montlouis-sur-Loire "Triple zero" Domaine de la taille aux loups N.M

Champagne "Fosse Grely" Ruppert-Leroy 2020

Champagne "Martin Fontaine, Blanc de Blancs" Ruppert-Leroy 2020

On mange quoi avec ça ?

Pour agrémenter ces vins, un poisson cuit en papillote avec une garniture méditerranéenne saura se marier parfaitement : des saveurs marines, des notes d'agrumes, et des légumes du soleil.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 filets de bar (frais de préférence)
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• Quelques tomates cerises
• 1 orange
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de thym et de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé ou aluminium pour la cuisson

Préparation :

1.     Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).

2.     Prépare les légumes : coupe la courgette et le poivron en fines lamelles, l’oignon en rondelles, et les tomates cerises en deux. Hache l’ail.

3.     Prépare les agrumes : râpe légèrement la peau de l'orange et du citron pour récupérer un peu de zestes. Ensuite, presse le jus d’une demi-orange et d’un demi-citron. Coupe le reste en fines rondelles.

4.     Dispose les papillotes : coupe deux grandes feuilles de papier sulfurisé (ou d'aluminium) et au centre de chacune, répartis une portion de légumes. Ajoute un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, ainsi que les zestes d'agrumes et l'ail haché.

5.     Ajoute le poisson : dépose un filet de bar sur chaque lit de légumes. Arrose avec le jus d'agrumes, puis ajoute quelques rondelles d’orange et de citron sur le dessus du poisson. Dispose une branche de thym et un brin de romarin pour parfumer le tout.

6.     Ferme la papillote : replie les bords pour bien enfermer les ingrédients. Assure-toi que la papillote est hermétique pour garder toute la vapeur à l'intérieur pendant la cuisson.

7.     Cuisson : enfourne pendant environ 20 minutes. Le poisson doit être bien cuit mais rester tendre et moelleux.

8.     Sers chaud : ouvre délicatement les papillotes (attention à la vapeur !), et dispose le contenu sur une assiette. Un filet d’huile d'olive supplémentaire pour la touche finale et voilà, c’est prêt !

Accompagne ce plat d’un peu de riz, de quinoa ou d’une bonne salade. Et surtout, savoure bien ce moment ! 😋

Bon appétit !

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