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Bar en papillote et ses agrumes
Vins possibles avec ce plat :
Montlouis-sur-Loire "Triple zero" Domaine de la taille aux loups N.M
Champagne "Fosse Grely" Ruppert-Leroy 2020
Champagne "Martin Fontaine, Blanc de Blancs" Ruppert-Leroy 2020
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Pour accompagner ces vins, un poisson cuit en papillote avec une garniture méditerranéenne saura parfaitement s'harmoniser : des saveurs marines, des notes d'agrumes, et des légumes ensoleillés.
Ingrédients (pour deux personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de bar | 2 (frais de préférence) |
| Courgette | 1 |
| Poivron rouge | 1 |
| Oignon rouge | 1 |
| Tomates cerises | Quelques-unes |
| Orange | 1 |
| Citron | 1 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Thym et romarin | Quelques branches |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel, poivre | Au goût |
| Papier sulfurisé ou aluminium | Pour la cuisson |
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez les légumes : coupez la courgette et le poivron en fines lamelles, l’oignon en rondelles, et les tomates cerises en deux. Hachez l’ail.
- Préparez les agrumes : râpez légèrement la peau de l'orange et du citron pour récupérer un peu de zestes. Ensuite, pressez le jus d’une demi-orange et d’un demi-citron. Coupez le reste en fines rondelles.
- Disposez les papillotes : coupez deux grandes feuilles de papier sulfurisé (ou d'aluminium) et, au centre de chacune, répartissez une portion de légumes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, ainsi que les zestes d'agrumes et l'ail haché.
- Ajoutez le poisson : déposez un filet de bar sur chaque lit de légumes. Arrosez avec le jus d'agrumes, puis ajoutez quelques rondelles d’orange et de citron sur le dessus du poisson. Disposez une branche de thym et un brin de romarin pour parfumer le tout.
- Fermez la papillote : repliez les bords pour bien enfermer les ingrédients. Assurez-vous que la papillote est hermétique pour garder toute la vapeur à l'intérieur pendant la cuisson.
- Cuisson : enfournez pendant environ 20 minutes. Le poisson doit être bien cuit mais rester tendre et moelleux.
- Servez chaud : ouvrez délicatement les papillotes (attention à la vapeur !), et disposez le contenu sur une assiette. Un filet d’huile d'olive supplémentaire pour la touche finale et voilà, c’est prêt !
Accompagnez ce plat d’un peu de riz, de quinoa ou d’une bonne salade. Et surtout, savourez bien ce moment !
Bon appétit !
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