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Filet de rouget au beurre d'agrumes


alcools possibles avec ce plat : 

Calvados "Fine Bocage" 30&40

VDP "Le Bruit des Vagues" Julien Pilon 2023

Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" O.Merlin 2022

Que pourriez-vous déguster avec cela ?

Bonjour ! Si vous avez envie de cuisiner un plat raffiné sans complication, je vous propose un filet de rouget sublimé par un beurre d’agrumes. Le rouget est déjà un poisson qui a du caractère, et avec la fraîcheur des agrumes, cela devient une vraie pépite. Alors, en cuisine !

Ingrédients (pour quatre personnes) :

IngrédientQuantité
Filets de rouget4
Orange1 (jus et un peu de zeste)
Citron1 (jus et un peu de zeste)
Beurre bien froid100 g (coupé en petits morceaux)
Échalote1 (finement ciselée)
Huile d’oliveUn filet
Sel, poivreAu goût
Herbes fraîchesPersil, ciboulette ou basilic (pour la touche finale)

Instructions :

  1. Préparez la sauce au beurre d'agrumes :
    • Dans une petite casserole, faites revenir doucement l'échalote dans un filet d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (sans la colorer).
    • Ajoutez le jus de l’orange et du citron, ainsi qu’une petite pincée de zeste des deux pour intensifier le goût.
    • Laissez réduire ce mélange de moitié, puis baissez le feu au minimum.
    • Incorporez les morceaux de beurre froid petit à petit, tout en fouettant pour bien lier la sauce. Vous obtiendrez une texture onctueuse et légèrement brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Cuisson des filets de rouget :
    • Dans une poêle bien chaude, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
    • Placez les filets de rouget côté peau et laissez cuire 3 à 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que la peau devienne bien croustillante.
    • Retournez délicatement les filets et laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute côté chair, juste le temps de les cuire à cœur sans les dessécher.
  3. Dressage :
    • Disposez les filets de rouget dans les assiettes, côté peau vers le haut pour bien montrer leur belle couleur dorée.
    • Nappez-les généreusement avec le beurre d’agrumes.
    • Pour la touche finale, saupoudrez d’un peu d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et si vous avez encore un peu de zeste d’orange ou de citron, parsemez-en légèrement pour ajouter de la couleur et encore plus de fraîcheur.

Avec quoi l’accompagner ?

Ce plat est délicieux avec du riz basmati, du quinoa ou même des légumes verts vapeur comme des haricots ou des asperges.

Bon appétit, et régalez-vous bien !

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