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Filet de rouget au beurre d'agrumes
alcools possibles avec ce plat :
VDP "Le Bruit des Vagues" Julien Pilon 2023
Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" O.Merlin 2022
On mange quoi avec ça ?
Salut ! Si tu as envie de cuisiner un plat raffiné sans te prendre la tête, je te propose un filet de rouget sublimé par un beurre d’agrumes. Le rouget, c’est déjà un poisson qui a du caractère, et avec la fraîcheur des agrumes, ça devient une vraie pépite. Allez, en cuisine !
Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :
- 4 filets de rouget
- 1 orange (le jus et un peu de zeste)
- 1 citron (le jus et un peu de zeste)
- 100g de beurre bien froid (coupé en petits morceaux)
- 1 échalote finement ciselée
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques herbes fraîches (persil, ciboulette ou basilic) pour la touche finale
Comment faire :
1. Prépare la sauce au beurre d'agrumes :
o Dans une petite casserole, fais revenir doucement l'échalote dans un filet d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (sans la colorer).
o Ajoute le jus de l’orange et du citron, ainsi qu’une petite pincée de zeste des deux pour intensifier le goût.
o Laisse réduire ce mélange de moitié, puis baisse le feu au minimum.
o Incorpore les morceaux de beurre froid petit à petit, tout en fouettant pour bien lier la sauce. Tu obtiendras une texture onctueuse et légèrement brillante. Assaisonne avec du sel et du poivre.
2. Cuisson des filets de rouget :
o Dans une poêle bien chaude, fais chauffer un peu d’huile d’olive.
o Place les filets de rouget côté peau et laisse cuire 3 à 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que la peau devienne bien croustillante.
o Retourne délicatement les filets et laisse cuire encore 30 secondes à 1 minute côté chair, juste le temps de les cuire à cœur sans les dessécher.
3. Dressage :
o Dispose les filets de rouget dans les assiettes, côté peau vers le haut pour bien montrer leur belle couleur dorée.
o Nappe-les généreusement avec le beurre d’agrumes.
o Pour la petite touche finale, saupoudre d’un peu d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et si tu as encore un peu de zeste d’orange ou de citron, parsème-en légèrement pour ajouter de la couleur et encore plus de fraîcheur.
Avec quoi l’accompagner ?
Ce plat est délicieux avec du riz basmati, du quinoa ou même des légumes verts vapeur comme des haricots ou des asperges
Bon appétit, et régale-toi bien !
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