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Filet de rouget au beurre d'agrumes
alcools possibles avec ce plat :
VDP "Le Bruit des Vagues" Julien Pilon 2023
Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" O.Merlin 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Bonjour ! Si vous avez envie de cuisiner un plat raffiné sans complication, je vous propose un filet de rouget sublimé par un beurre d’agrumes. Le rouget est déjà un poisson qui a du caractère, et avec la fraîcheur des agrumes, cela devient une vraie pépite. Alors, en cuisine !
Ingrédients (pour quatre personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de rouget | 4 |
| Orange | 1 (jus et un peu de zeste) |
| Citron | 1 (jus et un peu de zeste) |
| Beurre bien froid | 100 g (coupé en petits morceaux) |
| Échalote | 1 (finement ciselée) |
| Huile d’olive | Un filet |
| Sel, poivre | Au goût |
| Herbes fraîches | Persil, ciboulette ou basilic (pour la touche finale) |
Instructions :
-
Préparez la sauce au beurre d'agrumes :
- Dans une petite casserole, faites revenir doucement l'échalote dans un filet d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (sans la colorer).
- Ajoutez le jus de l’orange et du citron, ainsi qu’une petite pincée de zeste des deux pour intensifier le goût.
- Laissez réduire ce mélange de moitié, puis baissez le feu au minimum.
- Incorporez les morceaux de beurre froid petit à petit, tout en fouettant pour bien lier la sauce. Vous obtiendrez une texture onctueuse et légèrement brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
Cuisson des filets de rouget :
- Dans une poêle bien chaude, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Placez les filets de rouget côté peau et laissez cuire 3 à 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que la peau devienne bien croustillante.
- Retournez délicatement les filets et laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute côté chair, juste le temps de les cuire à cœur sans les dessécher.
-
Dressage :
- Disposez les filets de rouget dans les assiettes, côté peau vers le haut pour bien montrer leur belle couleur dorée.
- Nappez-les généreusement avec le beurre d’agrumes.
- Pour la touche finale, saupoudrez d’un peu d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et si vous avez encore un peu de zeste d’orange ou de citron, parsemez-en légèrement pour ajouter de la couleur et encore plus de fraîcheur.
Avec quoi l’accompagner ?
Ce plat est délicieux avec du riz basmati, du quinoa ou même des légumes verts vapeur comme des haricots ou des asperges.
Bon appétit, et régalez-vous bien !
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