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Risotto végan aux champignons 

alcools possibles avec ce plat : 

Champagne "Les Roches" Domaine André Heucq 2016

Saint-Véran "La Bonnode" La Soufrandière 2016

Costières de Nîmes "JT" Château de Nages 2012

Un risotto crémeux où les champignons dorés apportent toute leur saveur. La crème végétale et la levure nutritionnelle donnent une texture généreuse, sans produit d’origine animale.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz arborio

400 g de champignons de saison (shiitakés, pleurotes ou champignons de Paris)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 l de bouillon de légumes chaud

150 ml de vin blanc sec, facultatif

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

200 ml de crème végétale, à l’avoine ou au soja

Quelques brins de persil frais

Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis les réserver.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé avec le reste de l’huile. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute.

Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, si vous en utilisez, et le laisser s’évaporer.

Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Compter environ 18 à 20 minutes : le riz doit rester légèrement ferme et le risotto bien crémeux.

Incorporer la crème végétale, la levure nutritionnelle et les champignons. Mélanger, puis saler et poivrer à votre goût.

Dressage

Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter le persil ciselé et servir aussitôt.

Astuce

Quelques noisettes torréfiées apporteront du croquant ; un filet de citron donnera une touche de fraîcheur.

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