Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Végan > Risotto végan aux champignons

Risotto végan aux champignons

Un risotto crémeux et réconfortant, sans produits d'origine animale mais plein de saveurs !

300 g de riz arborio
400 g de champignons (shiitake, champignons de Paris, pleurotes… selon la saison)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 L de bouillon de légumes chaud
150 ml de vin blanc sec (facultatif)
3 CàS d’huile d’olive
2 CàS de levure nutritionnelle (pour un effet "fromagé")
200 ml de crème végétale (avoine ou soja)
Sel, poivre
Persil frais (pour la touche finale)

Prépare les champignons : nettoie-les délicatement et coupe-les en lamelles. Dans une poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive, fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserve.
Prépare le risotto : dans une grande casserole, fais revenir l’oignon finement émincé avec le reste de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail haché et fais revenir encore 1 minute.
Ajoute le riz : verse le riz et remue jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré. Si tu utilises du vin blanc, verse-le maintenant et laisse-le s'évaporer.
Cuisson du risotto : ajoute une louche de bouillon chaud et remue régulièrement jusqu’à absorption. Continue de verser le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit "al dente" (environ 18-20 minutes).
Finition : incorpore la crème végétale, la levure nutritionnelle, les champignons dorés et mélange bien. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service : sers bien chaud avec du persil frais ciselé sur le dessus.

Astuce : Tu peux ajouter des noisettes torréfiées pour le croquant ou un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur !

Bon appétit !

Découvre nos suggestions ici ! Pas encore décidé pour le plat ?