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Côte de bœuf sauce vigneronne

alcools possibles avec ce plat : 

VDF "Pique Nique Douille" Domaine des Amiels 2024

Irouléguy "Kixka" Domaine bordaxuria 2019

Saumur-Champigny "Prestige" Clos des Cordeliers 2016 (magnum)

Voici un plat rustique, généreux et terriblement gourmand : une belle côte de bœuf servie bien chaude, accompagnée d’une sauce vigneronne au vin rouge et de pommes de terre grenaille rôties aux herbes.

La viande peut être cuite selon vos préférences, mais tout l’intérêt de cette recette repose sur l’accompagnement : une sauce riche et parfumée, montée au beurre, avec l’échalote, le vin rouge et le fond de veau.

Les pommes de terre grenaille, rôties au four avec de l’huile d’olive, du thym et du romarin, apportent la touche croustillante et fondante qui complète parfaitement le plat. C’est une recette simple, conviviale et idéale pour un repas chaleureux autour d’une belle bouteille.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande et la sauce

• 1 côte de bœuf
• Quelques échalotes
• 1 verre de vin rouge
• 10 cl de fond de veau
• Beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre grenaille rôties

• Pommes de terre grenaille
• Huile d’olive
• Thym
• Romarin
• Sel et poivre

Préparation

Commencer par cuire la côte de bœuf comme vous l’aimez, à la poêle, au four ou au barbecue, puis la réserver au chaud pendant que vous préparez les accompagnements.

Préparer d’abord la sauce vigneronne. Dans une petite casserole, faire fondre une noisette de beurre avec les échalotes finement ciselées.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et bien parfumées.

Verser ensuite le vin rouge puis porter à ébullition.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire pendant environ 10 minutes, afin d’obtenir une base plus concentrée et plus savoureuse.

Dans un petit bol, mélanger une noix de beurre avec la farine à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer ce mélange à la sauce en fouettant sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe bien la cuillère.

Saler, poivrer puis réserver la sauce au chaud.

Préparer ensuite les pommes de terre grenaille. Préchauffer le four à 200 °C.

Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher puis bien les sécher.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser généreusement d’huile d’olive, ajouter le sel, le poivre, le thym et le romarin, puis mélanger afin de bien les enrober.

Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et fondantes à cœur.

Dressage

Découper la côte de bœuf puis répartir les morceaux dans les assiettes ou la servir directement au centre de la table pour un esprit plus convivial.

Napper légèrement la viande avec la sauce vigneronne bien chaude ou la proposer à part en saucière.

Ajouter les pommes de terre grenaille rôties à côté puis servir immédiatement.

Astuce

Pour une sauce encore plus brillante et plus gourmande, vous pouvez incorporer une toute petite noisette de beurre juste avant de servir.

Et si vous utilisez déjà une belle bouteille pour le repas, prélevez un verre pour la sauce : cela donnera un accord encore plus cohérent entre le plat et le vin.

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