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Bœuf bourguignon
alcools possibles avec ce plat :
Bourgueil "Mi-pente" Domaine de la Butte 2021
Bourgueil "Les Coteaux du Levant" Domaine de la Butte 2023
Bourgueil "Les Perrières" C&P Breton 2020
Voici un grand classique de la cuisine française : un bœuf bourguignon longuement mijoté, avec une viande fondante, des carottes, des oignons et une sauce généreuse au vin rouge.
La cuisson lente permet au bœuf de devenir particulièrement tendre et à la sauce de gagner en profondeur. Et comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour accompagner le tout, on ajoute ici des gnocchis maison légèrement dorés au beurre : moelleux à cœur, croustillants à l’extérieur et parfaits pour profiter de toute la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bœuf bourguignon
- 1 kg de bœuf à bourguignon
- 1 bouteille de vin rouge, idéalement de Bourgogne
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- Beurre
- Sel et poivre
Pour les gnocchis maison
- 500 g de pommes de terre, type Bintje
- 150 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Un peu de noix de muscade, facultatif
- Une noisette de beurre pour la cuisson
Préparation
Commencer par couper le bœuf en cubes d’environ 3 cm, en retirant les morceaux de gras les plus épais.
Émincer les oignons puis les faire revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Les transférer ensuite dans une grande cocotte.
Dans la même poêle, saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin de bien les colorer sur toutes les faces. Ajouter un peu de beurre entre chaque cuisson si nécessaire, puis déposer progressivement la viande dans la cocotte.
Déglacer la poêle avec un peu de vin rouge en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Verser le tout dans la cocotte.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Saler légèrement, poivrer puis verser suffisamment de vin rouge pour presque recouvrir la viande.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 à 4 heures, en mélangeant de temps en temps. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau ou de vin.
Pour un résultat encore plus gourmand, laisser refroidir le bourguignon puis le placer au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, le faire mijoter doucement pendant environ 2 heures supplémentaires.
Pendant ce temps, préparer les gnocchis.
Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les égoutter, les laisser légèrement tiédir puis les éplucher.
Écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette puis laisser refroidir complètement.
Ajouter la farine, le jaune d’œuf, une pincée de sel et éventuellement un peu de noix de muscade fraîchement râpée.
Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
Diviser la pâte en plusieurs morceaux puis former de longs boudins d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découper des petits tronçons d’environ 2 cm puis les faire légèrement rouler sur les dents d’une fourchette afin de créer les rainures caractéristiques des gnocchis.
Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les récupérer à l’aide d’une écumoire et les égoutter.
Juste avant de servir, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle puis faire dorer les gnocchis pendant quelques minutes afin d’obtenir une légère croûte croustillante.
Dressage
Déposer une généreuse portion de bœuf bourguignon dans chaque assiette.
Ajouter les gnocchis bien dorés sur le côté puis les napper légèrement avec la sauce du bourguignon.
Servir immédiatement, avec suffisamment de sauce pour que les gnocchis puissent bien s’en imprégner.
Astuce
Le secret d’un très bon bœuf bourguignon reste le temps : préparez-le idéalement la veille et réchauffez-le très doucement le lendemain.
Pour des gnocchis bien légers, évitez de trop travailler la pâte et ajoutez uniquement la quantité de farine nécessaire pour qu’elle ne colle plus aux doigts.
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