Se rendre au contenu

Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les viandes > Les bovins > Boeuf bourgignon

Bœuf bourguignon

alcools possibles avec ce plat : 

Bourgueil "Mi-pente" Domaine de la Butte 2021

Bourgueil "Les Coteaux du Levant" Domaine de la Butt​​e 2023

Bourgueil "Les Perrières" C&P Breton 2​​020

On mange quoi avec ça ?

On va faire du ultra-classique ici ! Un bon bœuf bourguignon, mijoté lentement avec des carottes, des oignons et du vin rouge, pour obtenir une sauce onctueuse et une viande fondante. Et pour compléter ce plat gourmand, quoi de mieux que des gnocchis maison ?

Ingrédients :

Pour le bœuf bourguignon :

  • Sel et poivre
  • Beurre
  • 1 bouteille de vin rouge (préférence un vin de Bourgogne)
  • Carottes
  • Oignons
  • Bœuf à bourguignon
  • Bouquet garni

Pour les gnocchis maison :

  • 500 g de pommes de terre (type Bintje)
  • 150 g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel
  • Noix de muscade (optionnel)

Préparation du bœuf bourguignon :

  1. Prépare la viande : découpe-la en cubes d'environ 3 cm, en retirant les morceaux de gras trop épais.
  2. Fais revenir l’oignon coupé en morceaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Transfère-le ensuite dans une cocotte en fonte si tu en as une.
  3. Saisis la viande : fais-la revenir en plusieurs fois pour bien la colorer sur toutes les faces. Ajoute-la au fur et à mesure dans la cocotte, en rajoutant un peu de beurre si nécessaire.
  4. Déglace la poêle avec un peu de vin rouge ou d’eau, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Verse ce mélange dans la cocotte, sale et poivre.
  5. Ajoute les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, puis verse le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
  6. Laisse mijoter à feu doux pendant plusieurs heures (au moins 3-4 heures en tout), en ajustant la sauce avec un peu d’eau ou de vin si elle devient trop épaisse.
  7. Idéalement, laisse reposer une nuit et refais mijoter au moins 2 heures le lendemain pour encore plus de saveurs.

Préparation des gnocchis :

  1. Fais cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte-les et laisse-les tiédir.
  2. Épluche-les et écrase-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Laisse refroidir complètement.
  3. Ajoute la farine, le jaune d’œuf, une pincée de sel et éventuellement une touche de muscade râpée. Mélange rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Divise la pâte en plusieurs morceaux et roule-les en longs boudins d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupe-les ensuite en petits tronçons de 2 cm.
  5. Façonne les gnocchis en les pressant légèrement avec une fourchette pour leur donner des rainures (cela aidera à mieux accrocher la sauce).
  6. Fais cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts ! Égoutte-les et réserve-les.
  7. Avant de servir, fais-les dorer quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre pour leur donner une légère croûte croustillante.

Service :

Sers le bœuf bourguignon bien chaud avec les gnocchis dorés au beurre. La sauce parfumée du bourguignon viendra enrober les gnocchis et apporter une touche encore plus gourmande à ce plat réconfortant.

Bon appétit !

T’as pas trouvé l’entrée parfaite ?  Clique ici et laisse-toi inspirer !

Nos desserts t’attendent juste ici ! Envie de finir en beauté ?