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Les tomates farcies 

Vins possibles avec ce plat : 

Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Les Pins" Domaine du Mortier 2021

Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Les Pins" Domaine du Mortier 2023

Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Les sables" Domaine du Mortier 2024

On mange quoi avec ça ?

Les tomates farcies, c’est le plat familial par excellence : simple, généreux, parfumé, et toujours réconfortant. On est sur une recette de cuisine française classique, avec des tomates bien mûres, une farce savoureuse à base de viande, d’ail, d’oignon et d’herbes, puis une cuisson douce au four qui concentre les jus.

L’idée ici, c’est de garder l’esprit de la recette traditionnelle, mais avec une version un peu plus soignée : une farce bien assaisonnée, des tomates qui gardent leur tenue, et un jus de cuisson gourmand que l’on peut servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une belle tranche de pain de campagne.

Recette inspirée de la recette de tomates farcies facile de Marmiton, retravaillée ici dans une version originale pour La Pompetterie. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 grosses tomates à farcir, ou 8 tomates moyennes
• 500 g de chair à saucisse
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• Quelques branches de thym
• 2 cuillères à soupe de chapelure, facultatif
• 1 œuf, facultatif, pour lier la farce
• 1 filet d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préparer les tomates

Lavez les tomates, puis coupez le haut de chacune pour former un petit chapeau. Gardez-les de côté.

À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement les tomates sans percer la peau. Récupérez la chair et le jus dans un bol : ils serviront à parfumer le fond du plat.

Salez légèrement l’intérieur des tomates, puis retournez-les quelques minutes sur une assiette pour qu’elles rendent un peu d’eau.

2. Préparer la base aromatique

Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis hachez-les finement.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute.

Gardez une partie de ce mélange pour la farce, et mettez le reste dans le fond du plat avec la chair des tomates.

3. Préparer la farce

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec une partie des oignons revenus, l’ail, le persil haché, un peu de thym, du sel et du poivre.

Ajoutez la chapelure si vous souhaitez une farce un peu plus moelleuse et moins compacte. Vous pouvez aussi ajouter un œuf pour aider la farce à bien se tenir à la cuisson.

Mélangez à la main ou à la cuillère, sans trop travailler la farce pour garder une texture agréable.

4. Garnir les tomates

Remplissez généreusement les tomates avec la farce. Replacez les petits chapeaux par-dessus.

Déposez les tomates dans un plat à gratin. Ajoutez autour la chair des tomates récupérée, le reste des oignons, un filet d’huile d’olive, quelques branches de thym et un petit morceau de beurre sur chaque tomate.

5. Cuire au four

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez les tomates farcies pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon leur taille. Les tomates doivent être bien confites, la farce cuite à cœur, et le jus légèrement réduit dans le fond du plat.

Pendant la cuisson, arrosez les tomates une ou deux fois avec le jus du plat pour éviter qu’elles ne sèchent.

6. Servir

Servez les tomates farcies bien chaudes, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou simplement une belle tranche de pain pour profiter du jus de cuisson.

Le plat peut aussi se préparer à l’avance : il est souvent encore meilleur réchauffé, quand la farce et la tomate ont eu le temps de bien se mêler.

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