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Poulet à la crème

Alcools possibles avec ce plat : 

VDF "A Gacian" Domaine des Amiels 2021

Bourgogne "Pinot Noir" O.Merlin 2023

Beaujolais Village Blanc "Chardo de Guigui" Domaine Striffling 2023

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40 cl d’eau ou de bouillon de volaille léger
• 50 cl de crème double
• 4 jaunes d’œufs
• Sel
• Poivre

Préparation

Découper le poulet en morceaux réguliers, en séparant les cuisses, les ailes et les blancs.

Éplucher puis émincer finement l’oignon.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajouter l’oignon et le bouquet garni, puis laisser revenir quelques minutes sans coloration excessive.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer doucement sur toutes les faces. La coloration doit rester légère afin de conserver une sauce claire et délicate.

Saupoudrer ensuite la viande avec la farine et mélanger soigneusement afin de bien enrober les morceaux. Laisser cuire une à deux minutes afin de cuire légèrement la farine.

Verser progressivement l’eau ou le bouillon de volaille, puis saler légèrement et poivrer.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes. La chair du poulet doit être parfaitement tendre tout en restant juteuse.

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les conserver au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes afin de concentrer les saveurs.

Dans un saladier, mélanger la crème double avec les jaunes d’œufs.

Baisser le feu au minimum puis incorporer progressivement ce mélange au jus de cuisson en remuant constamment.

Faire épaissir doucement la sauce sans jamais la porter à ébullition, afin d’éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent.

Lorsque la sauce devient lisse et nappante, la passer au chinois afin d’obtenir une texture parfaitement fine.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce quelques instants afin de les réchauffer délicatement.

Dressage

Déposer un morceau de poulet dans chaque assiette puis le napper généreusement de sauce à la crème.

Accompagner le plat de pommes de terre vapeur, d’une purée maison, de riz ou de quelques légumes de saison légèrement rôtis.

Ajouter éventuellement quelques herbes fraîches au dernier moment pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

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