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Risotto aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir chaud pendant toute la préparation.

Émincer finement l’oignon.

Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux ou en lamelles selon leur taille.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons et les faire revenir à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. En réserver quelques-uns pour le dressage.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le riz arborio puis mélanger pendant 1 à 2 minutes afin de bien enrober les grains.

Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement.

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud puis mélanger régulièrement.

Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.

Continuer ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux tout en conservant une légère fermeté.

À mi-cuisson, incorporer les champignons.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé puis mélanger énergiquement pour obtenir une texture bien crémeuse.

Saler si nécessaire et poivrer généreusement.

Dressage

Répartir le risotto dans des assiettes creuses.

Ajouter les champignons réservés sur le dessus puis terminer avec un peu de persil frais et quelques copeaux de parmesan.

Servir immédiatement.

Astuce

Ajoutez le bouillon progressivement et toujours bien chaud : c’est ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse.

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