Cornas "L'élégance du Caillou" Julien Pilon 2022

Notes de dégustation : profond et concentré, le nez offre un fruit remarquable, la bouche est fraîche et ronde.

Originaire de la région, Julien Pilon a perfectionné son savoir-faire en Espagne et dans le Roussillon avant de créer son propre domaine en 2010. Il cultive environ 16 hectares, composés de parcelles en propriété et en fermage.

Spécialisé dans les vins blancs, qui représentent 80 % de sa production, Julien excelle dans l’art de produire des cuvées fraîches, équilibrées et délicates. Il privilégie les vendanges manuelles et une conversion progressive à l’agriculture biologique. En quelques années, ses vins ont conquis les amateurs et critiques, le plaçant parmi les figures montantes de la région.

L’Élégance du Caillou, Syrah, provenant de vieilles vignes plantées sur des parcelles au terroir granitique situées sur des pentes abruptes des lieux-dits La Côte et Sauman. Ces parcelles bénéficient d’une exposition sud-est et d’une implantation dans un amphithéâtre naturel, favorisant une maturation rapide des raisins grâce à une protection contre les vents froids.

La vinification se fait avec une attention particulière : environ 50 % des raisins sont laissés en grappes entières, le reste étant éraflé. La fermentation se déroule en cuves inox ouvertes pendant trois semaines avec des remontages fréquents. L’élevage se poursuit durant 18 mois en barriques de 500 litres, dont 30 % de bois neuf, apportant structure et finesse au vin.

Ce Cornas est reconnu pour sa longévité, pouvant évoluer magnifiquement sur plus de dix ans, gagnant en complexité et en profondeur au fil du temps.

Potentiel de garde : 10 ans et plus