Alsace "Chrysalide" Domaine Achillée 2022

Notes de dégustation : Nez mêlant le litchi, les agrumes, les fleurs blanches, avec des nuances de gingembre et d’épices douces. 

Bouche gourmande, marquée par une touche poivrée et saline.

Le Domaine Achillée, situé à Scherwiller, est une exploitation familiale dirigée par les frères Jean et Pierre Dietrich. Le vignoble, certifié en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2003, s'étend sur 18,5 hectares de vignes et 6 hectares de vergers.

Les cépages cultivés incluent le Riesling, le Pinot Gris, le Pinot Noir, le Pinot Blanc, le Gewurztraminer, le Sylvaner et le Muscat.

En 2016, le domaine a construit un chai bioclimatique passif en bois et en paille, utilisant 5 000 bottes de paille autoportées, en faisant la plus grande construction de ce type en Europe.

La vinification est naturelle, sans intrants, avec des fermentations spontanées en levures indigènes, reflétant une approche minimaliste et respectueuse du terroir.

Cette cuvée est une presse de plusieurs cépages alsaciens (Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Noir, Sylvaner) avec une fermentation qui laisse un peu de sucrosité pour apporter un côté "fun" et inattendu