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Vins possibles avec ce plat : 

Saumur "Osé Rosé" Clos des Cordeliers 2025

Voici une recette simple, fraîche et très parfumée, pensée pour mettre en valeur la fraise sans la noyer sous le sucre. Le sirop est volontairement léger, infusé à la rhubarbe pour apporter une touche acidulée, végétale et délicatement fruitée.

L’idée est d’obtenir un dessert désaltérant, élégant et peu sucré, où la fraise garde toute sa fraîcheur naturelle. La rhubarbe vient soutenir le fruit avec une tension agréable, presque citronnée, qui équilibre parfaitement la douceur du sirop.

Cette recette peut se préparer à l’avance, ce qui permet aux fraises de s’imprégner doucement du sirop froid. Elle est idéale en fin de repas, surtout lorsque l’on cherche un dessert léger, net et de saison.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de fraises mûres mais fermes
• 250 g de rhubarbe
• 500 ml d’eau
• 70 g de sucre
• 1/2 citron jaune
• 1 petite gousse de vanille ou quelques zestes de citron, selon l’envie
• Quelques feuilles de menthe ou de verveine, facultatif

Préparation

Laver rapidement les fraises à l’eau froide, puis les égoutter délicatement. Les équeuter ensuite, puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Les réserver dans un saladier.

Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si elle est jeune et tendre, car la peau apportera une jolie couleur rosée au sirop.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le jus du demi-citron et la rhubarbe coupée. Ajouter la vanille fendue ou quelques zestes de citron si vous souhaitez parfumer davantage le sirop.

Porter doucement à frémissement, puis laisser cuire environ 10 à 12 minutes à feu doux. La rhubarbe doit devenir tendre et libérer son parfum, sans que le sirop ne réduise trop fortement. Le but est de garder un sirop léger, fluide et peu sucré.

Couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 15 minutes supplémentaires. Filtrer ensuite le sirop à travers une passoire fine, sans trop presser la rhubarbe afin de conserver un jus clair et délicat.

Laisser complètement refroidir le sirop au réfrigérateur.

Une fois le sirop bien froid, le verser sur les fraises. Mélanger délicatement, puis laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir. Les fraises vont légèrement parfumer le sirop, tandis que la rhubarbe apportera une belle fraîcheur acidulée.

Dressage

Servir les fraises dans des assiettes creuses, des bols ou de jolies verrines. Ajouter un peu de sirop bien frais autour des fruits.

Pour finir, déposer quelques feuilles de menthe ou de verveine, ou bien quelques zestes de citron très fins. On peut aussi ajouter une petite cuillère de rhubarbe compotée si l’on souhaite une texture plus gourmande.

Astuce

Pour un sirop encore plus léger, vous pouvez descendre à 50 g de sucre pour 500 ml d’eau. La recette sera plus vive, plus acidulée, et mettra davantage en avant la fraîcheur de la rhubarbe.

Pour une version plus gastronomique, servez les fraises avec un granité au citron, une tuile croustillante ou une cuillère de crème crue légèrement fouettée.

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