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Saint-Jacques & Fondue de Poireaux
Vins possibles avec ce plat :
IGP Méditérranée "Collection Chardonnay" Domaine des Masques 2021
IGP Pays des Bouches du Rhône "Cham Cham" Mas de Valériole 2022
VDF "Sur la Côte" Domaine de la Chance 2022
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Noix de Saint-Jacques (corail retiré) | 12 |
| Poireaux | 3 |
| Beurre | 20 g |
| Échalote | 1 |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml |
| Vin blanc sec | 50 ml |
| Huile neutre (type pépin de raisin) | 1 cuillère à soupe |
| Fleur de sel | |
| Poivre du moulin | |
| Zeste de citron (facultatif) |
Préparation :
Fondue de poireaux :
- Lavez soigneusement les poireaux et émincez finement les blancs.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote ciselée et faites suer sans coloration.
- Incorporez les poireaux et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Cuisson des Saint-Jacques :
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Chauffez l’huile dans une poêle bien chaude.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 à 1 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dressage :
- Disposez un lit de fondue de poireaux au centre de l’assiette.
- Déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- Ajoutez un zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur si souhaité.
Astuce : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées concassées ou un filet d’huile de noisette.
Bon appétit !
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