Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Plats de fête > Saint-Jacques & fondu de poireauX
Saint-Jacques & Fondue de Poireaux
Vins possibles avec ce plat :
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques (corail retiré)
- 3 poireaux
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (type pépin de raisin)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Zeste de citron (facultatif)
Préparation
- Fondue de poireaux
- Laver soigneusement les poireaux et émincer finement les blancs.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer les poireaux et cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante. Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Cuisson des Saint-Jacques
- Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Chauffer l’huile dans une poêle bien chaude.
- Saisir les Saint-Jacques 1 à 1 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Dressage
- Disposer un lit de fondue de poireaux au centre de l’assiette.
- Déposer les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- Ajouter un zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur si souhaité.
💡 Astuce : Pour plus de gourmandise, tu peux ajouter quelques noisettes torréfiées concassées ou un filet d’huile de noisette.
Découvre nos suggestions ici ! Pas encore décidé pour le plat ?
Envie de finir en beauté ? Nos desserts t’attendent juste ici !