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Brouillade de Saint-Jacques, pain moelleux pôlé et caviar
Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !
Vins possibles avec ce plat :
IGP Franche-Comté - Coteaux de Vuillafans "Songe-Creux#" Le Vignoble du Pagure 2023
Pour quatre personnes
Ingrédients :
Catégorie | Ingrédient | Quantité |
---|---|---|
Pour le pain retrouvé | Tranches épaisses de pain de mie | 4 (2 cm d’épaisseur environ) |
Crème liquide | 24 cl | |
Sel | Au goût | |
Pour la brouillade de Saint-Jacques | Noix de Saint-Jacques (sans corail) | 280 g |
Crème fraîche | 16 cl | |
Beurre | Une noisette | |
Sel, poivre du moulin | Au goût | |
Pour la finition | Caviar (osciètre ou autre variété selon votre choix) | 60 g |
Préparation :
-
Le pain retrouvé :
- Coupez la mie du pain en morceaux irréguliers (pas besoin que ce soit parfait).
- Imbibez-les de crème liquide (comme un pain perdu).
- Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Salez légèrement et gardez au chaud.
-
La brouillade de Saint-Jacques :
- Mixez finement les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un tamis ou d’un mixeur, pour obtenir une texture très lisse.
- Ajoutez la crème, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
- Faites cuire cette préparation au bain-marie, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, comme une brouillade d’œufs.
- Hors du feu, ajoutez une noisette de beurre pour stopper la cuisson et rendre le tout encore plus onctueux.
Dressage :
- Dans une assiette creuse bien chaude, déposez une belle cuillère de brouillade.
- Disposez quelques morceaux de pain grillé par-dessus ou à côté.
- Terminez avec une cuillère de caviar sur le dessus.
Bon appétit !
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