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Brouillade de Saint-Jacques, pain moelleux pôlé et caviar

​​​​Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !  

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Franche-Comté - Coteaux de Vuillafans "Songe-Creux#" Le Vignoble du Pagure 2023

Sancerre, Paul Prieur 2016

Pour quatre personnes

Ingrédients :

Préparation :

1. Le pain retrouvé :
   • Coupez la mie du pain en morceaux irréguliers (pas besoin que ce soit parfait).
   • Imbibez-les de crème liquide (comme un pain perdu).
   • Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
   • Salez légèrement et gardez au chaud.
2. La brouillade de Saint-Jacques :
   • Mixez finement les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un tamis ou d’un mixeur, pour obtenir une texture très lisse.
   • Ajoutez la crème, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
   • Faites cuire cette préparation au bain-marie, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, comme une brouillade d’œufs.
   • Hors du feu, ajoutez une noisette de beurre pour stopper la cuisson et rendre le tout encore plus onctueux.

Dressage :

1. Dans une assiette creuse bien chaude, déposez une belle cuillère de brouillade.
2. Disposez quelques morceaux de pain grillé par-dessus ou à côté.
3. Terminez avec une cuillère de caviar sur le dessus.

Bon appétit !

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