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Brouillade de Saint-Jacques, pain moelleux pôlé et caviar

​​​​Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !  
Vins possibles avec ce plat : 

IGP Franche-Comté - Coteaux de Vuillafans "Songe-Creux#" Le Vignoble du Pagure 2023

Sancerre, Paul Prieur 2016

Ingrédients
Pour le pain retrouvé
  • 4 tranches épaisses de pain de mie (2 cm d’épaisseur environ)
  • 24 cl de crème liquide
  • Sel
Pour la brouillade de Saint-Jacques
  • 280 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
  • 16 cl de crème fraîche
  • Un peu de beurre
  • Sel, poivre du moulin
Pour la finition
  • 60 g de caviar (osciètre ou autre variété selon ton choix)
Préparation
1. Le pain retrouvé
  1. Coupe la mie du pain en morceaux irréguliers (pas besoin que ce soit parfait).
  2. Imbibe-les de crème liquide (comme une pain perdu).
  3. Dans une poêle chaude sans matière grasse, fais-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  4. Sale légèrement et garde au chaud.
2. La brouillade de Saint-Jacques
  1. Mixe finement les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un tamis ou d’un mixeur, pour obtenir une texture très lisse.
  2. Ajoute la crème, le sel et le poivre, puis mélange délicatement.
  3. Fais cuire cette préparation au bain-marie, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, comme une brouillade d’œufs.
  4. Hors du feu, ajoute une noisette de beurre pour stopper la cuisson et rendre le tout encore plus onctueux.
Dressage
  1. Dans une assiette creuse bien chaude, dépose une belle cuillère de brouillade.
  2. Dispose quelques morceaux de pain grillé par-dessus ou à côté.
  3. Termine avec une cuillère de caviar sur le dessus.

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