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Rouget sauce vin rouge
Vins possibles avec ce plat :
Costières de Nîmes "Héritage" Château de Nages 2021
Alsace "Rouge Comme Renard" Henry Fuchs 2022
Alsace "Pinot Noir Granite" Domaine Achillée 2021
On mange quoi avec ça ?
Cette recette met en valeur des filets de rouget croustillants, cuits rapidement côté peau pour une belle texture. Ils sont accompagnés d'une sauce au vin rouge onctueuse, réduite avec échalotes et fumet de poisson, pour un mariage de saveurs élégant et original. À servir avec des légumes sautés ou une purée pour un plat à la fois raffiné et facile à réaliser !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de rouget
- 1 échalote
- 20 cl de vin rouge (choisis un bon vin
- 10 cl de fumet de poisson (dispo en poudre si besoin)
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- Un peu d’huile d’olive
Étapes :
1. Prépare la sauce au vin rouge :
o Émince l’échalote finement.
o Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et fais revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
o Ajoute le vin rouge et laisse réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
o Ajoute le fumet de poisson et laisse mijoter encore 5 minutes pour que la sauce épaississe un peu.
o Retire du feu et incorpore le beurre froid coupé en petits morceaux, en mélangeant bien pour que la sauce devienne lisse et brillante. Goûte et ajuste avec du sel et du poivre si besoin. Garde la sauce au chaud.
2. Prépare les filets de rouget :
o Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
o Dépose les filets de rouget côté peau dans la poêle et fais-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes, sans les retourner (le rouget cuit rapidement). La peau doit être bien croustillante.
o Assaisonne les filets avec du sel et du poivre pendant la cuisson.
3. Dressage :
o Dispose les filets de rouget dans les assiettes, côté peau vers le haut.
o Verse la sauce au vin rouge par-dessus ou autour des filets. Accompagne avec des légumes sautés ou une purée pour un plat complet.
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