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Rouget sauce vin rouge
Vins possibles avec ce plat :
Costières de Nîmes "Héritage" Château de Nages 2022
Alsace "Rouge Comme Renard" Henry Fuchs 2022
Alsace "Pinot Noir Granite" Domaine Achillée 2021
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Cette recette met en valeur des filets de rouget croustillants, cuits rapidement côté peau pour une belle texture. Ils sont accompagnés d'une sauce au vin rouge onctueuse, réduite avec échalotes et fumet de poisson, pour un mariage de saveurs élégant et original. À servir avec des légumes sautés ou une purée pour un plat à la fois raffiné et facile à réaliser !
Ingrédients (pour quatre personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de rouget | 8 |
| Échalote | 1 |
| Vin rouge | 20 cl (choisissez un bon vin) |
| Fumet de poisson | 10 cl (disponible en poudre si besoin) |
| Beurre | 20 g |
| Sel, poivre | Au goût |
| Huile d’olive | Un peu |
Étapes :
Préparez la sauce au vin rouge :
- Émincez l’échalote finement.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter encore 5 minutes pour que la sauce épaississe un peu.
- Retirez du feu et incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, en mélangeant bien pour que la sauce devienne lisse et brillante. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre si besoin. Gardez la sauce au chaud.
Préparez les filets de rouget :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
- Déposez les filets de rouget côté peau dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes, sans les retourner (le rouget cuit rapidement). La peau doit être bien croustillante.
- Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre pendant la cuisson.
Dressage :
- Disposez les filets de rouget dans les assiettes, côté peau vers le haut.
- Versez la sauce au vin rouge par-dessus ou autour des filets. Accompagnez avec des légumes sautés ou une purée pour un plat complet.
Bon appétit !
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