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Moules au curry Thaï


alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Pinot Gris" Henry Fuchs 2022

Chignin Bergeron "Exception" D&D Berthollier 2023

Chignin Bergeron "Les Salins" D&D Berthollier 2021

Voici une recette conviviale et parfumée qui associe l’iode des moules, la douceur du lait de coco et les notes épicées du curry thaï.

Le rhum ambré vient apporter une touche chaleureuse et légèrement exotique, tandis que la sauce enveloppe les moules avec beaucoup de gourmandise. L’ensemble reste équilibré grâce à la fraîcheur naturelle des coquillages.

Servies avec des frites bien croustillantes, ces moules deviennent un plat généreux et particulièrement réconfortant. Une recette simple à réaliser, mais qui change agréablement des moules marinières plus classiques.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de moules fraîches

  • 1 gros oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 20 cl de lait de coco

  • 5 cl de rhum ambré

  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry thaï

  • 8 pommes de terre

  • Huile végétale

  • Sel

  • Poivre du moulin

Préparation

Commencer par nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide. Gratter les coquilles si nécessaire puis retirer les filaments. Éliminer celles qui seraient déjà ouvertes et ne se refermeraient pas lorsqu’on les manipule.

Émincer finement l’oignon et l’ail. Éplucher ensuite les pommes de terre puis les tailler en frites régulières.

Faire chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une grande casserole adaptée. Plonger les frites dans l’huile chaude et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant, les saler légèrement puis les réserver au chaud.

Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile puis ajouter l’oignon et l’ail. Les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants.

Ajouter les moules, verser le rhum ambré puis faire flamber délicatement afin de développer les arômes.

Couvrir et laisser cuire environ 8 minutes, le temps que les moules s’ouvrent complètement et rendent leur jus.

Pendant ce temps, faire chauffer doucement le lait de coco dans une petite casserole. Ajouter la pâte de curry thaï puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène et bien parfumée.

Lorsque les moules sont ouvertes, verser la sauce au curry dans la cocotte puis mélanger délicatement afin de bien les enrober. Poivrer légèrement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Répartir les moules dans des assiettes creuses ou dans de grands bols de service.

Verser un peu de sauce au curry thaï et lait de coco sur le dessus afin de bien napper l’ensemble.

Servir immédiatement avec les frites bien chaudes et croustillantes présentées à côté.

Vous pouvez terminer avec un peu de poivre du moulin ou quelques herbes fraîches si vous souhaitez apporter une touche supplémentaire de fraîcheur.

Astuce

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez laisser réduire légèrement le jus de cuisson des moules avant d’ajouter le lait de coco au curry.

Veillez également à ne pas trop cuire les moules : dès qu’elles sont ouvertes, elles sont prêtes, au risque sinon de devenir moins tendres.

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