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Aile de raie

Vins possibles avec ce plat : 

Mâcon-Chardo​​nnay Bret Brother 2022

Saint-Véran "La Bonnode Cuvée Ovoïde Zen" La Soufrandière 2022

Alsace "Scherwiller" Domaine Achillée 2019

On mange quoi avec ça ?

Ici pour l'accord, on imagine une belle aile de raie, quelques câpres. Simple mais délicieux, le gras du poisson ira avec le gras du vin

Ingrédients pour 4 :

-         Sel et poivre (pour mémoire)

-         1 verre de vinaigre (cidre ou vin)

-         Beurre

-         Bouquet d’herbes fraîches

-         Raie

-         Citron

Recette :

Commence par bien rincer les ailes de raie sous l'eau. Ensuite, rince les herbes fraîches et hache-les finement. Dans le fond du panier de ton autocuiseur (ou casserole et couvercle), étale une couche d'herbes, puis pose délicatement les ailes de raie par-dessus. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre, et ajoute une autre petite touche d'herbes sur les ailes.

Verse un verre d'eau et un verre de vinaigre dans l'autocuiseur, mets le panier en place, ferme bien, et laisse cuire pendant 5 minutes dès que la soupape commence à tourner. Pendant que le poisson cuit, fais fondre du beurre dans une petite casserole avec le jus d'un citron et deux cuillères à soupe des herbes hachées. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre.

Une fois le poisson cuit, retire-le de l'autocuiseur, enlève délicatement la peau et les herbes. Détache ensuite la chair de l'arête et sers avec le beurre fondu aux herbes et au citron. Bon appétit 

Et pour la garniture : pommes de terre vapeur

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte, Ratte ou Amandine)
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • Quelques brins de thym ou une feuille de laurier (optionnel, mais ça parfume bien)

 Préparation :

  1. Lavage et découpe
    • Rince bien les pommes de terre sous l'eau.
    • Si elles sont petites, laisse-les entières. Si elles sont grosses, coupe-les en deux ou en quatre pour une cuisson plus rapide.
  3. Cuisson vapeur
    • Mets de l'eau dans le fond d’un cuit-vapeur ou d’une casserole avec panier vapeur.
    • Ajoute le thym ou le laurier pour une touche aromatique.
    • Dispose les pommes de terre dans le panier vapeur et couvre.
    • Laisse cuire environ 20 à 25 minutes (vérifie avec la pointe d’un couteau : ça doit s’enfoncer sans résistance).
  5. Final touch
    • Égoutte et sers direct avec une noisette de beurre, une pincée de fleur de sel et pourquoi pas un filet d’huile d’olive ou une sauce crème-ciboulette.

Et voilà ! Simples, bonnes, efficaces.

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