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Aile de raie
Vins possibles avec ce plat :
Mâcon-Chardonnay Bret Brother 2022
Saint-Véran "La Bonnode Cuvée Ovoïde Zen" La Soufrandière 2022
Alsace "Scherwiller" Domaine Achillée 2019
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Pour cet accord, nous imaginons une belle aile de raie accompagnée de quelques câpres. Simple mais délicieux, le gras du poisson se mariera parfaitement avec le gras du vin.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sel et poivre | Au goût |
| Vinaigre (cidre ou vin) | 1 verre |
| Beurre | |
| Bouquet d’herbes fraîches | |
| Ailes de raie | |
| Citron | 1 |
Recette :
- Commencez par bien rincer les ailes de raie sous l'eau. Ensuite, rincez les herbes fraîches et hachez-les finement.
- Dans le fond du panier de votre autocuiseur (ou d'une casserole avec couvercle), étalez une couche d'herbes, puis posez délicatement les ailes de raie par-dessus. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, et ajoutez une autre petite touche d'herbes sur les ailes.
- Versez un verre d'eau et un verre de vinaigre dans l'autocuiseur, mettez le panier en place, fermez bien, et laissez cuire pendant 5 minutes dès que la soupape commence à tourner.
- Pendant que le poisson cuit, faites fondre du beurre dans une petite casserole avec le jus d'un citron et deux cuillères à soupe des herbes hachées. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
- Une fois le poisson cuit, retirez-le de l'autocuiseur, enlevez délicatement la peau et les herbes. Détachez ensuite la chair de l'arête et servez avec le beurre fondu aux herbes et au citron.
Pour la garniture : Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre (type Charlotte, Ratte ou Amandine) | 800 g |
| Eau | 1 litre |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Thym ou feuille de laurier | Quelques brins ou une feuille (optionnel, mais cela parfume bien) |
Préparation :
-
Lavage et découpe :
- Rincez bien les pommes de terre sous l'eau.
- Si elles sont petites, laissez-les entières. Si elles sont grosses, coupez-les en deux ou en quatre pour une cuisson plus rapide.
-
Cuisson vapeur :
- Mettez de l'eau dans le fond d’un cuit-vapeur ou d’une casserole avec panier vapeur.
- Ajoutez le thym ou le laurier pour une touche aromatique.
- Disposez les pommes de terre dans le panier vapeur et couvrez.
- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes (vérifiez avec la pointe d’un couteau : cela doit s’enfoncer sans résistance).
-
Touche finale :
- Égouttez et servez directement avec une noisette de beurre, une pincée de fleur de sel et, pourquoi pas, un filet d’huile d’olive ou une sauce crème-ciboulette.
Et voilà ! Simple, bon et efficace. Bon appétit !
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