Se rendre au contenu

tarate de thon au pamplemousse

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Méditérranée "Essentielle Rosé" Domaine des Masques 2022

IGP Pays des Bouches du Rhône "Nénette rosé" Mas de Valériole 2024

Sancerre "Rosé Perpétuel" Paul Prieur N.M

Pour quatre personnes

Ingrédients :

CatégorieIngrédientQuantité
Pour le tartareThon rouge très frais (qualité sashimi)400 g
Échalote1
Ciboulette½ botte
Gingembre frais1 petit morceau (environ 2 cm)
Avocat mûr mais ferme1
Huile d’olive1 cuillère à soupe
Fleur de sel et poivre du moulinAu goût
Pour la vinaigrette au pamplemoussePamplemousse (zeste + jus)1
Miel1 cuillère à café
Vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)1 cuillère à soupe
Huile d’olive3 cuillères à soupe
Sel1 pincée
Pour le dressageSuprêmes de pamplemousseQuelques-uns (facultatif)
Sésame grillé ou graines de pavot
Feuilles de coriandre fraîche ou jeunes poussesQuelques-unes

Préparation :

Le tartare :

  1. Coupez le thon en petits dés réguliers (environ 0,5 cm).
  2. Ciselez finement l’échalote et la ciboulette.
  3. Râpez finement le gingembre (environ une cuillère à café) et ajoutez-le.
  4. Coupez l’avocat en petits dés (de la même taille que le thon) et ajoutez-le délicatement au reste des ingrédients.
  5. Mélangez avec l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. Réservez au frais.

La vinaigrette au pamplemousse :

  1. Zestez le pamplemousse puis pressez son jus (environ 5 cl).
  2. Dans un petit bol, mélangez le jus, le miel, le vinaigre, les zestes et une pincée de sel.
  3. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour lier le tout.

Dressage :

  1. Dressez le tartare dans des cercles ou à la cuillère dans chaque assiette.
  2. Versez un peu de vinaigrette tout autour ou par-dessus.
  3. Ajoutez quelques suprêmes de pamplemousse si vous souhaitez accentuer la fraîcheur.
  4. Parsemez de sésame grillé ou de graines de pavot.
  5. Décorez avec de la coriandre ou des pousses selon votre goût.

Bon appétit !

Vous n'avez pas trouvé l'entrée parfaite ?  Cliquez ici et laissez-vous inspirer !

Nos desserts vous attendent juste ici !  Avez-vous envie de terminer sur une note délicieuse ?