Se rendre au contenu

Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les produits de la mer > Les poissons > Tartare de thon au pamplemousse

tarate de thon au pamplemousse

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Méditérranée "Essentielle Rosé" Domaine des Masques 2022

IGP Pays des Bouches du Rhône "Nénette rosé" Mas de Valériole 2024

Sancerre "Rosé Perpétuel" Paul Prieur N.M

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le tartare :
  • 400 g de thon rouge très frais (qualité sashimi)
  • 1 échalote
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 petit morceau de gingembre frais (env. 2 cm)
  • 1 avocat mûr mais ferme
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette au pamplemousse :
  • 1 pamplemousse (zeste + jus)
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
Pour le dressage :
  • Quelques suprêmes de pamplemousse (facultatif)
  • Sésame grillé ou graines de pavot
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de jeunes pousses
Préparation
Le tartare
  1. Couper le thon en petits dés réguliers (environ 0,5 cm).
  2. Ciseler finement l’échalote et la ciboulette.
  3. Râper finement le gingembre (environ 1 cuillère à café) et l’ajouter.
  4. Couper l’avocat en petits dés (de la même taille que le thon) et l’ajouter délicatement au reste des ingrédients.
  5. Mélanger avec l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. Réserver au frais.
La vinaigrette au pamplemousse
  1. Zester le pamplemousse puis presser son jus (env. 5 cl).
  2. Dans un petit bol, mélanger le jus, le miel, le vinaigre, les zestes et une pincée de sel.
  3. Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour lier le tout.
Dressage
  1. Dresser le tartare dans des cercles ou à la cuillère dans chaque assiette.
  2. Verser un peu de vinaigrette tout autour ou par-dessus.
  3. Ajouter quelques suprêmes de pamplemousse si tu veux accentuer la fraîcheur.
  4. Parsemer de sésame grillé ou de graines de pavot.
  5. Décorer avec de la coriandre ou des pousses selon ton goût.

T’as pas trouvé l’entrée parfaite ?  Clique ici et laisse-toi inspirer !

Nos desserts t’attendent juste ici ! Envie de finir en beauté ?