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tarate de thon au pamplemousse
Vins possibles avec ce plat :
IGP Pays des Bouches du Rhône "Nénette rosé" Mas de Valériole 2024
Sancerre "Rosé Perpétuel" Paul Prieur N.M
Pour quatre personnes
Ingrédients :
| Catégorie | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| Pour le tartare | Thon rouge très frais (qualité sashimi) | 400 g |
| Échalote | 1 | |
| Ciboulette | ½ botte | |
| Gingembre frais | 1 petit morceau (environ 2 cm) | |
| Avocat mûr mais ferme | 1 | |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe | |
| Fleur de sel et poivre du moulin | Au goût | |
| Pour la vinaigrette au pamplemousse | Pamplemousse (zeste + jus) | 1 |
| Miel | 1 cuillère à café | |
| Vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc) | 1 cuillère à soupe | |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe | |
| Sel | 1 pincée | |
| Pour le dressage | Suprêmes de pamplemousse | Quelques-uns (facultatif) |
| Sésame grillé ou graines de pavot | ||
| Feuilles de coriandre fraîche ou jeunes pousses | Quelques-unes |
Préparation :
Le tartare :
- Coupez le thon en petits dés réguliers (environ 0,5 cm).
- Ciselez finement l’échalote et la ciboulette.
- Râpez finement le gingembre (environ une cuillère à café) et ajoutez-le.
- Coupez l’avocat en petits dés (de la même taille que le thon) et ajoutez-le délicatement au reste des ingrédients.
- Mélangez avec l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. Réservez au frais.
La vinaigrette au pamplemousse :
- Zestez le pamplemousse puis pressez son jus (environ 5 cl).
- Dans un petit bol, mélangez le jus, le miel, le vinaigre, les zestes et une pincée de sel.
- Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour lier le tout.
Dressage :
- Dressez le tartare dans des cercles ou à la cuillère dans chaque assiette.
- Versez un peu de vinaigrette tout autour ou par-dessus.
- Ajoutez quelques suprêmes de pamplemousse si vous souhaitez accentuer la fraîcheur.
- Parsemez de sésame grillé ou de graines de pavot.
- Décorez avec de la coriandre ou des pousses selon votre goût.
Bon appétit !
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