tarate de thon au pamplemousse

Pour quatre personnes

Ingrédients :

Catégorie	Ingrédient	Quantité
Pour le tartare	Thon rouge très frais (qualité sashimi)	400 g
	Échalote	1
	Ciboulette	½ botte
	Gingembre frais	1 petit morceau (environ 2 cm)
	Avocat mûr mais ferme	1
	Huile d’olive	1 cuillère à soupe
	Fleur de sel et poivre du moulin	Au goût
Pour la vinaigrette au pamplemousse	Pamplemousse (zeste + jus)	1
	Miel	1 cuillère à café
	Vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)	1 cuillère à soupe
	Huile d’olive	3 cuillères à soupe
	Sel	1 pincée
Pour le dressage	Suprêmes de pamplemousse	Quelques-uns (facultatif)
	Sésame grillé ou graines de pavot
	Feuilles de coriandre fraîche ou jeunes pousses	Quelques-unes

Préparation :

Le tartare :

Coupez le thon en petits dés réguliers (environ 0,5 cm).
Ciselez finement l’échalote et la ciboulette.
Râpez finement le gingembre (environ une cuillère à café) et ajoutez-le.
Coupez l’avocat en petits dés (de la même taille que le thon) et ajoutez-le délicatement au reste des ingrédients.
Mélangez avec l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. Réservez au frais.

La vinaigrette au pamplemousse :

Zestez le pamplemousse puis pressez son jus (environ 5 cl).
Dans un petit bol, mélangez le jus, le miel, le vinaigre, les zestes et une pincée de sel.
Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour lier le tout.

Dressage :

Dressez le tartare dans des cercles ou à la cuillère dans chaque assiette.
Versez un peu de vinaigrette tout autour ou par-dessus.
Ajoutez quelques suprêmes de pamplemousse si vous souhaitez accentuer la fraîcheur.
Parsemez de sésame grillé ou de graines de pavot.
Décorez avec de la coriandre ou des pousses selon votre goût.

Bon appétit !

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