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Filet de rouget, crème d'oursin et sa garniture
Vins possibles avec ce plat :
Champagne "H60" Domaine André Heucq Immersion 2022
Que pourrions-nous déguster avec ce vin ?
Avec ce vin, alliant puissance, finesse et minéralité, nous vous suggérons de préparer un filet de rouget, un poisson plein de caractère, accompagné d'une crème d'oursin apportant une touche iodée et délicate. En somme, un véritable festin de la mer !
Ce dont vous aurez besoin (pour 4 personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de rouget | 4 |
| Crème fraîche | 100g |
| Langues d’oursin | 4 à 6 (disponibles en pot si vous n'avez pas d’oursins frais) |
| Beurre | 1 cuillère à soupe |
| Sel, poivre | Au goût |
| Ciboulette ou aneth | Un peu pour la décoration |
Pour la garniture (à adapter selon vos envies) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre rattes | Quelques-unes (ou une autre variété) pour le côté croquant |
| Jeunes pousses d’épinards | Une poignée |
| Salade verte | Une petite |
| Huile d'olive | Un filet |
| Jus de citron | Un peu pour assaisonner |
Instructions :
Préparer la crème d'oursin :
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche avec les langues d’oursin, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Vous pouvez mixer la sauce si vous souhaitez une texture encore plus lisse, mais elle est tout aussi délicieuse avec un peu de texture.
Cuire les filets de rouget :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre.
- Placez les filets de rouget côté peau dans la poêle, et laissez cuire 3 à 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
- Assaisonnez légèrement le côté chair avec un peu de sel et de poivre. Retournez-les délicatement pour cuire l’autre côté juste 30 secondes. Ils doivent rester bien tendres à l'intérieur.
Préparer la garniture :
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis coupez-les en rondelles.
- Faites sauter rapidement les jeunes pousses d’épinards dans un filet d’huile d’olive, juste pour les flétrir un peu, ou gardez-les crues pour plus de fraîcheur.
Dressage :
- Déposez délicatement les filets de rouget sur l’assiette.
- Nappez-les de crème d’oursin et disposez à côté les pommes de terre rôties et les pousses d’épinards.
- Pour la touche finale, saupoudrez un peu de ciboulette ou d’aneth sur le tout, et ajoutez un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs.
Bon appétit !
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