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Porc mariné Franco-Taïwanais

​​​​Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !  

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Méditérranée "Essentielle rouge" Domaine des Masques 2022

IGP Méditérranée "Emotion Rouge" Domaine des Masques 2021

IGP Franche-Comté - Coteaux de Vuillafans "Le Parfum de la Nuit" Le Vignoble du Pagure 2023

Que pourriez-vous déguster avec cela ?

Un porc fondant et parfumé, mijoté dans une sauce sucrée-salée aux accents asiatiques.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de poitrine de porc coupée en gros cubes

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

  • 2 cuillères à soupe de mirin

  • 2 cuillères à soupe de sucre brun

  • 1 morceau de gingembre frais d’environ 5 cm

  • 2 gousses d’ail

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 2 à 3 tiges de ciboulette ou de coriandre, facultatif

  • Environ 500 ml d’eau

  • Sel et poivre si nécessaire

Préparation

Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen.

Ajouter les cubes de poitrine de porc puis les faire dorer sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre brun jusqu’à dissolution du sucre.

Peler le gingembre puis le couper en fines lamelles. Écraser les gousses d’ail et couper l’oignon en quartiers.

Ajouter le gingembre, l’ail et l’oignon dans la cocotte avec le porc.

Verser la sauce sur la viande puis ajouter suffisamment d’eau pour juste couvrir le porc, soit environ 500 ml.

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Éplucher la carotte puis la couper en rondelles.

Ajouter les rondelles de carotte 30 minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.

Lorsque la viande est fondante, vérifier la sauce. Si elle est encore trop liquide, retirer momentanément la viande puis faire réduire la sauce à feu un peu plus vif jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

Remettre ensuite le porc dans la sauce pour bien l’enrober.

Dressage

Répartir les morceaux de porc et les rondelles de carotte dans les assiettes.

Napper généreusement avec la sauce réduite.

Terminer avec un peu de ciboulette ou de coriandre ciselée. Servir, si souhaité, avec du riz blanc ou des nouilles.

Astuce

Fais mijoter à feu doux sans trop faire bouillir : la viande restera plus fondante et la sauce sera plus brillante.

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