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Salade de pamplemousse, avocat et crevettes

alcools possibles avec ce plat : 

VDF "Brain de Folie, Chenin en Barrique" Les Vignes du Mortier 2023

VDF "Brain de Folie, Sauvignon" Les Vignes du Mortier 2025

VDF "Sablier d'Etoiles" Domaine Enivrance 2022

Voici une recette fraîche, vive et gourmande, idéale pour mettre en valeur les crevettes sans alourdir l’assiette. Le pamplemousse apporte de l’acidité et une légère amertume, tandis que l’avocat donne du fondant et de la douceur.

La vinaigrette au sésame grillé vient apporter davantage de relief, avec des notes légèrement toastées qui fonctionnent particulièrement bien avec les crustacés. Quelques graines torréfiées ajoutent du croquant et complètent l’ensemble.

Cette salade peut être servie en entrée ou en plat léger. Elle est particulièrement agréable lorsqu’elle est préparée au dernier moment, afin de conserver toute la fraîcheur du pamplemousse, le fondant de l’avocat et le croquant des graines.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pamplemousses roses

  • 2 avocats mûrs mais encore fermes

  • 320 g de crevettes cuites et décortiquées

  • 4 belles poignées de mâche

  • 1 petite gousse d’ail

  • Quelques feuilles de coriandre fraîche, facultatif

  • Sel

  • Poivre

Pour la vinaigrette au sésame grillé

  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Le jus récupéré des pamplemousses

  • 1 cuillère à café de sauce soja

  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre

  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

  • 1 cuillère à soupe de graines de courge, facultatif

Préparation

Couper les extrémités des pamplemousses puis retirer entièrement la peau et la partie blanche à l’aide d’un couteau.

Prélever ensuite les suprêmes en passant délicatement la lame entre les membranes. Presser ce qu’il reste des pamplemousses au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus pour la vinaigrette.

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux puis détailler la chair en fines tranches ou en gros dés. Les arroser avec quelques gouttes de jus de pamplemousse afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.

Faire chauffer un léger filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les crevettes ainsi que la gousse d’ail très finement hachée ou râpée.

Faire revenir les crevettes à feu assez vif pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de les réchauffer et de les parfumer. Poivrer légèrement puis réserver.

Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse avec l’huile de sésame grillé, l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre et le miel.

Fouetter jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Goûter puis ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou quelques gouttes de vinaigre supplémentaires si nécessaire.

Dans une petite poêle sans matière grasse, faire torréfier les graines de sésame, de tournesol et éventuellement de courge pendant 1 à 2 minutes.

Elles doivent simplement commencer à dorer et libérer leurs arômes. Ajouter une partie des graines dans la vinaigrette et conserver le reste pour le dressage.

Dressage

Répartir la mâche dans quatre assiettes.

Ajouter harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les morceaux d’avocat et les crevettes encore légèrement tièdes ou complètement refroidies selon votre préférence.

Verser un peu de vinaigrette au sésame grillé sur chaque assiette.

Terminer avec les graines torréfiées et quelques feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Astuce

Ajoutez la vinaigrette uniquement au dernier moment afin de conserver la mâche bien fraîche et d’éviter que l’avocat ne perde sa texture.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noix de cajou légèrement grillées ou remplacer une partie des graines par des cacahuètes concassées. Une petite pointe de piment frais fonctionne également très bien avec le pamplemousse et les crevettes.

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