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Salade de pamplemousse, avocat et crevettes
alcools possibles avec ce plat :
VDF "Brain de Folie, Chenin en Barrique" Les Vignes du Mortier 2023
VDF "Brain de Folie, Sauvignon" Les Vignes du Mortier 2025
On mange quoi avec ça ?
Une salade fraîche, vive et gourmande, parfaite pour accompagner un vin blanc tendu, aromatique et légèrement salin. Le pamplemousse apporte l’amertume et l’acidité, l’avocat donne du fondant, tandis que les crevettes amènent une touche iodée très agréable.
Pour donner plus de relief à l’ensemble, on ajoute une vinaigrette à l’huile de sésame grillé, relevée par le jus du pamplemousse et quelques graines croquantes. Cela apporte une dimension plus gourmande, légèrement toastée, qui fonctionne très bien avec les crustacés.
Recette inspirée d’une base simple pamplemousse, avocat, crevettes et mâche, ici retravaillée avec une vinaigrette plus marquée et une finition aux graines.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pamplemousses roses
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 320 g de crevettes cuites décortiquées
- 4 belles poignées de mâche
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques feuilles de coriandre fraîche, facultatif
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette au sésame grillé
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus récupéré des pamplemousses
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de courge, facultatif
Préparation
1. Préparer les pamplemousses
Coupez les extrémités des pamplemousses, puis retirez la peau et la partie blanche à l’aide d’un couteau. Prélevez les suprêmes en passant la lame entre les membranes.
Pressez ce qu’il reste des pamplemousses au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Il servira pour la vinaigrette.
2. Préparer les avocats
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis détaillez la chair en fines tranches ou en gros dés selon la présentation souhaitée.
Pour éviter qu’ils ne noircissent, vous pouvez les arroser légèrement avec un peu de jus de pamplemousse.
3. Faire revenir les crevettes
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes avec la gousse d’ail finement râpée ou hachée.
Faites revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de les réchauffer et de les parfumer. Poivrez légèrement, puis réservez.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le jus de pamplemousse récupéré avec l’huile de sésame grillé, l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre et le miel.
Fouettez bien pour obtenir une vinaigrette homogène. Goûtez, puis ajustez avec un peu de sel, de poivre ou quelques gouttes de vinaigre selon l’équilibre souhaité.
5. Ajouter les graines
Dans une petite poêle sèche, faites torréfier rapidement les graines de sésame, de tournesol et de courge pendant 1 à 2 minutes. Elles doivent juste devenir légèrement dorées et plus parfumées.
Ajoutez une partie des graines dans la vinaigrette et gardez le reste pour le dressage.
6. Dresser la salade
Disposez la mâche dans les assiettes. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, les tranches d’avocat et les crevettes tièdes ou froides.
Versez la vinaigrette au sésame grillé par-dessus, puis terminez avec les graines torréfiées et quelques feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Servez aussitôt.
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