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Quiche aux légumes

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Allobroges "Coup de théâtre" D&D Berthollier 2022

Bourgueil "Nuit d'Ivresse" C&P Breton 2021

VDF "A Peissou" Domaine des Amiels 2020​

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 2 courgettes

• 1 poivron rouge

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• 100 g de fromage râpé

• 1 filet d’huile d’olive

• Quelques herbes de Provence

• Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Laver les courgettes et le poivron.

Couper les courgettes en petits dés.

Retirer les graines et les parties blanches du poivron puis le couper également en dés.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter les courgettes et le poivron puis les faire revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres tout en conservant un peu de texture.

Saler légèrement, poivrer puis réserver.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.

Ajouter les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Incorporer les légumes légèrement refroidis puis mélanger.

Verser l’ensemble sur le fond de tarte.

Répartir le fromage râpé sur toute la surface.

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et joliment dorée.

Dressage

Laisser reposer la quiche quelques minutes à la sortie du four.

Découper de belles parts et servir tiède, accompagnées d’une salade verte légèrement assaisonnée.

Astuce

Faites revenir les légumes avant de les ajouter : la quiche restera plus savoureuse et moins humide.

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