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Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les viandes > Les bovins > Boeuf en croûte d'anchoix

Tournedos rossini


alcools possibles avec ce plat : 

Gevrey Chambertin 1er Cru "Les Corbeaux" Domaine Sérafin 2017

Charmes Chambertin Grand Cru Domaine Serafin 2022

Monthélie 1er Cru "Sur la Velle" Eric de Suremain 2020

On mange quoi avec ça ?

Le Tournedos Rossini, c'est le plat qui fait rêver les amateurs de viande et de gourmandise ! Un classique de la cuisine française, raffiné mais tellement accessible. Enfile ton tablier, on se lance !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 tournedos de bœuf (environ 150 g chacun)
  • 2 tranches de foie gras frais (ou surgelé, c’est très bien aussi !)
  • 4 tranches de pain de mie (ou du pain de campagne)
  • 1 verre de vin de Madère (ou Porto)
  • 100 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

1.     Prépare tes tournedos : Fais chauffer une poêle avec un peu de beurre. Quand c'est bien chaud, dépose tes tournedos et fais-les cuire à feu vif environ 3 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante). Si tu préfères plus cuit, rajoute une minute ou deux. Une fois cuits, réserve-les sur une assiette au chaud (au four à 50°C par exemple).

2.     Toast le pain : Dans la même poêle, ajoute une noix de beurre et fais dorer les tranches de pain. Elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Réserve-les elles aussi au chaud.

3.     Le foie gras, star de l’assiette : À feu moyen, saisis les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude sans matière grasse (oui, il va fondre tout seul !). Fais-les cuire rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore fondantes à l’intérieur.

4.     La sauce au Madère : Dans une petite casserole, fais réduire le vin de Madère d’environ moitié pour qu’il épaississe légèrement. Ajoute une noisette de beurre pour lier le tout, et hop, ta sauce est prête !

5.     Le montage : Sur chaque assiette, pose une tranche de pain doré. Dépose ensuite un tournedos bien chaud, puis termine avec une belle tranche de foie gras. Nappe généreusement de sauce au Madère.

6.     La touche finale : Assaisonne avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Et voilà, c’est prêt !

7. ​Tu peux aussi rajouter de la truffe pour plus de saveurs !

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