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Filet de bœuf aux poivrons
Vins possibles avec ce plat :
VDP "La Grande Tablée" Julien Pilon 2023
Ajaccio "Kalliste" U Stilliccionu 2019
Voici un plat généreux, coloré et plein de saveurs : un filet de bœuf tendre, rapidement saisi, accompagné de poivrons, de tomates et d’épices.
La cuisson rapide du bœuf permet de conserver une viande tendre et juteuse, tandis que les poivrons apportent du croquant et une légère douceur. Le paprika et le cumin viennent relever l’ensemble sans masquer le goût de la viande.
C’est une recette simple à préparer, idéale pour un repas convivial, avec suffisamment de caractère pour accompagner une belle bouteille de rouge.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de bœuf, type rumsteck, bavette ou faux-filet
- 2 tomates moyennes
- 2 poivrons, idéalement un rouge et un vert
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre
Préparation
Couper le bœuf en fines lamelles. Tailler les tomates en dés, couper les poivrons en fines lamelles, émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les lamelles de bœuf et les saisir pendant environ 2 à 3 minutes afin qu’elles soient bien colorées tout en restant tendres.
Retirer la viande de la poêle et la réserver dans une assiette.
Ajouter le reste de l’huile d’olive dans la même poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 2 minutes, puis ajouter les poivrons.
Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent commencer à s’attendrir tout en conservant légèrement leur croquant.
Ajouter les tomates coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
Saupoudrer de paprika et de cumin, saler légèrement, poivrer puis ajouter la sauce soja. Mélanger afin de bien enrober les légumes.
Remettre ensuite le bœuf dans la poêle et mélanger délicatement avec les légumes. Laisser chauffer encore 1 à 2 minutes seulement afin que la viande reste tendre.
Dressage
Répartir le bœuf et les légumes encore bien chauds dans les assiettes.
Ajouter quelques feuilles de persil frais juste avant de servir et, si vous le souhaitez, terminer avec un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement afin de conserver le contraste entre la viande tendre et les poivrons encore légèrement croquants.
Astuce
Saisissez le bœuf en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande. Une poêle trop remplie ferait rendre de l’eau à la viande au lieu de la faire dorer.
Pour une version légèrement plus relevée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette avec le paprika et le cumin.
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