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Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Plats de fête > Filet de Bœuf en croûte

Tartare de boeuf

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace "Riesling" Domaine Achillée 2024

Arbois "DD" Domaine Tissot 2023

Ingrédients pour 4 personnes

  • 720 g de bœuf tendre et soigneusement paré : filet, rumsteck ou tende de tranche, en précisant au boucher qu’il sera consommé cru

  • 4 jaunes d’œufs extra-frais

  • 1 petit oignon

  • 8 petits cornichons

  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre

  • Quelques gouttes de Tabasco, selon votre goût

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Conserver la viande au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation. Utiliser une planche propre et un couteau bien aiguisé. Retirer les éventuels nerfs et parties grasses.

Couper le bœuf en fines tranches, puis en lanières et enfin en petits dés de 3 à 5 mm. Procéder au couteau pour garder une texture agréable, sans écraser la viande. Réserver aussitôt au frais.

Éplucher l’oignon et le ciseler très finement. Hacher les cornichons et les câpres, puis ciseler le persil.

Dans un saladier, mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire et l’huile. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, un peu de sel et du poivre fraîchement moulu.

Ajouter le bœuf, l’oignon, les cornichons, les câpres et le persil. Mélanger délicatement pour répartir l’assaisonnement, sans tasser la viande. Goûter et ajuster selon votre préférence.

Dresser immédiatement, en réservant les jaunes d’œufs pour le service.

Dressage

Répartir le tartare dans quatre assiettes, à l’aide d’un cercle ou simplement à la cuillère. Former un léger creux au centre de chaque portion et y déposer un jaune d’œuf, que chacun mélangera à sa convenance.

Accompagner de frites maison bien chaudes et d’une salade verte légèrement vinaigrée. Servir aussitôt.

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