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Galette de pommes de terre au hareng

Vins possibles avec ce plat : 

Arbois "Chardonnay Patchwork" Domaine Tissot 2024

Arbois "Trousseau en Amphore" Domaine Tissot 2024

Chablis "Per Aspera" Domaine Charly Nicolle 2024

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre à purée

• 250 g de filets de hareng mariné, égouttés

• 2 échalotes

• 3 oignons nouveaux

• ½ bouquet de persil plat

• ½ bouquet de ciboulette

• 25 g de beurre

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de farine, plus un peu pour le façonnage

• 200 g de crème fermière épaisse

• 2 cuillères à soupe d’huile

• Sel et poivre du moulin

Préparation

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux. Les déposer dans une casserole d’eau légèrement salée et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’humidité restante. Les écraser avec le beurre afin d’obtenir une purée assez ferme, sans ajouter de lait. Laisser tiédir.

Égoutter et éponger les filets de hareng mariné, puis les couper en petits dés. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Émincer les oignons nouveaux, partie blanche et partie verte comprises. Hacher le persil et ciseler la ciboulette.

Incorporer le hareng, les échalotes, la totalité des oignons nouveaux, du persil et de la ciboulette à la purée tiédie. Ajouter l’œuf et la farine, puis mélanger soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients. Poivrer et ajuster le sel avec modération, le hareng étant déjà salé.

Placer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir. Avec les mains légèrement farinées, façonner huit galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les galettes et les laisser dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Les retourner délicatement à l’aide d’une spatule : elles doivent présenter une croûte bien dorée tout en restant moelleuses et chaudes à cœur. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Dressage

Disposer deux galettes bien chaudes dans chaque assiette. Ajouter à côté une belle cuillerée de crème fermière épaisse, servie fraîche.

Terminer par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.

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