Saumon aux poireaux

Vins possibles avec ce plat : 

Saint Véran "La Côte Rôtie" O.Merlin 2018(Magnum)

Méditérannée blanc "Cuvée Marie" Château la Sable 2024

Chinon blanc "Les Chaineaux" Domaine du Frère 2022

Vins possibles avec ce plat :

Voici une recette simple, gourmande et équilibrée, qui met en valeur la chair tendre du saumon avec la douceur fondante du poireau.

La crème apporte de l’onctuosité, tandis qu’une légère touche de citron vient réveiller l’ensemble et apporter de la fraîcheur. C’est un plat facile à réaliser, idéal pour un dîner aussi réconfortant qu’élégant.

La cuisson du saumon doit rester assez courte afin de conserver une chair tendre et légèrement nacrée à cœur. Les poireaux, quant à eux, doivent cuire doucement pour obtenir une texture parfaitement fondante.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 4 poireaux
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
• 1/2 citron jaune
• Quelques brins d’aneth ou de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

Commencer par préparer les poireaux. Les laver soigneusement afin de retirer toute trace de terre, puis les couper en fines rondelles.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les poireaux et les faire cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres et fondants. Saler et poivrer légèrement.

Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter la crème fraîche ainsi que la moutarde si vous souhaitez apporter un peu plus de caractère à la sauce.

Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant environ 5 minutes à feu doux afin que la crème s’imprègne parfaitement des saveurs du poireau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.

Faire ensuite chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les pavés de saumon et les faire cuire environ 3 à 4 minutes sur la première face.

Retourner délicatement les pavés et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes selon leur épaisseur. Le saumon doit être légèrement doré à l’extérieur tout en restant tendre et légèrement nacré à cœur.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson afin d’apporter une touche de fraîcheur.

Dressage

Déposer généreusement la fondue de poireaux à la crème au centre de chaque assiette.

Disposer délicatement un pavé de saumon par-dessus ou légèrement à côté des poireaux.

Terminer avec quelques brins d’aneth ou de persil frais et quelques gouttes de jus de citron.

Le plat peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de quinoa pour une assiette plus complète.

Astuce

Évitez de cuire le saumon trop longtemps afin de conserver une chair moelleuse et fondante. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron très fins au moment du dressage pour renforcer la fraîcheur du plat.

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