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Pastèque rôtie, vinaigrette de kalamansi et fêta.
Cette recette vous est proposée par David Senda Waguena, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !
Vins possibles avec ce plat :
Méditérannée blanc "Choupissons" Château la Sable 2025
VDF "Les Choupissons Rouge" Château la Sable 2025
VDF "Périgrination" Domaine Enivrance 2022 (bulle)
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Une entrée fraîche et originale, où la pastèque grillée apporte du fruit et une légère caramélisation, tandis que la feta apporte du crémeux et du caractère. La vinaigrette de kalamansi vient apporter une touche vive et acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pastèque : 300 g
- Feta : 100 g
- Huile d’olive : 10 cl
- Fenouil sauvage : quelques pousses
- Carotte sauvage : quelques pousses
- Pimprenelle : quelques feuilles
- Origan frais : quelques feuilles
- Fleur de sel : au goût
Pour la vinaigrette de kalamansi
- Jus de kalamansi : 3 cuillères à soupe
- Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
- Miel : 1 cuillère à café
- Moutarde douce : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : au goût
Préparation
Couper la pastèque en bâtonnets épais et réguliers.
Couper la feta en morceaux puis la mixer avec un peu d’huile d’olive et quelques feuilles d’origan frais, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Laver délicatement les herbes sauvages puis bien les sécher.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de kalamansi avec le miel et la moutarde. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant afin d’obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. Saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle à blanc. Badigeonner légèrement les bâtonnets de pastèque avec de l’huile d’olive, puis les saisir dans la poêle bien chaude pendant environ 3 minutes, en les retournant afin de les colorer légèrement sur plusieurs faces.
Dressage
Déposer la crème de feta dans les assiettes puis disposer les bâtonnets de pastèque grillée.
Ajouter harmonieusement le fenouil sauvage, la carotte sauvage, la pimprenelle et les autres herbes disponibles.
Verser quelques traits de vinaigrette de kalamansi sur la pastèque et autour de l’assiette.
Terminer avec quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Astuce
Le kalamansi apporte une acidité très parfumée, légèrement plus complexe qu’un citron classique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du citron vert, du citron jaune ou même un mélange des deux.
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