Melon-mozzarella

Vins possibles avec ce plat : 

Pét Nat "Bulle d'Antan​​​​" Clos des Cordeliers

IGP Viognier"Sensation du Nord" P&C Bonnefond ​​2023

VDF Viognier J.BSouillard 2022

On mange quoi avec ça ?

Il est inutile d'aller chercher midi à 14h, un peu de melon et de mozzarella sur une planche apéro et on y va !

Ingrédients :

-         Sel et poivre (pour mémoire)

-         Huile d’olive extra vierge

-         Melons

-         Mozzarella

-         Basilic

-         Vinaigre de figue

Recette :

Je pense que la recette parle d’elle-même, on coupe les melons, on coupe la mozzarella, on les superpose une tranche sur 2, on fait une vinaigrette avec le reste des ingrédients et on sert sur les tranches. Et hop le tour est joué.

Le plateau de fruit de mer

Vins possibles avec ce plat : 

Crémant de Savoie "L'Alpet" D&D B​​​​​​erthollier N.M

VDF "Liberty" Château de Na​​​​ges N.M

Montlouis-sur-Loire"Méthode Traditionnelle Extra Brut" Dami​​en Moyer N.M

On mange quoi avec ça ?

une terrasse, des amis, du soleil, un plateau de fruits de mer et le tour est joué!

Alors, prêt(e) à faire un plateau de fruits de mer qui va épater tout le monde ? C’est plus facile que ça en a l’air !

1.     Choisis tes fruits de mer :

Pour un plateau top, tu vas vouloir une belle variété. Pense à des huîtres fraîches, des crevettes, des moules, des coques et peut-être même des langoustines ou des crabes. Va dans une poissonnerie ou un marché où tu peux trouver des produits vraiment frais.

2.     Prépare les huîtres :

Pour les huîtres, il te suffit de les rincer sous l'eau froide et de les ouvrir avec un couteau à huîtres. Place-les sur un lit de glace pilée pour les garder bien fraîches.

3.     Cuisine les moules et coques :

Pour les moules et coques, il faut les cuire. Fais-les bouillir dans une grande casserole avec un peu de vin blanc, de l’ail et des herbes. Une fois ouvertes (jette celles qui restent fermées), laisse-les refroidir.

4.     Prépare les crevettes et autres crustacés :

Pour les crevettes, tu peux les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Égoutte-les et laisse-les refroidir. Si tu as des crabes ou des langoustines, assure-toi de les cuire correctement selon les instructions.

5.     Monte le plateau :

Sur un grand plat ou une planche en bois, dispose tous tes fruits de mer. Crée un joli agencement en mélangeant les huîtres, les crevettes, les moules et les autres délices marins. Ajoute des quartiers de citron, des ramequins de vinaigre à l'échalote et de sauce cocktail pour les accompagnements.

6.     Ajoute une touche de fraîcheur :

Pour que ton plateau soit encore plus appétissant, dépose quelques herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth sur le plateau, et n’oublie pas la glace pilée sous les fruits de mer pour garder le tout bien frais.

7.     Sers avec amour :

Présente ton plateau avec un grand sourire et profite du moment ! Les fruits de mer sont meilleurs quand ils sont partagés entre amis ou en famille, alors savoure chaque bouchée et profite de l’occasion.

Bar en papillote et ses agrumes

Vins possibles avec ce plat : 

Montlouis-sur-Loire "Triple zero" Domaine de la taille aux loups N.M

Champagne "Fosse Grely" Ruppert-Leroy 2020

Champagne "Martin Fontaine, Blanc de Blancs" Ruppert-Leroy 2020

On mange quoi avec ça ?

Pour agrémenter ces vins, un poisson cuit en papillote avec une garniture méditerranéenne saura se marier parfaitement : des saveurs marines, des notes d'agrumes, et des légumes du soleil.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 filets de bar (frais de préférence)
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• Quelques tomates cerises
• 1 orange
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de thym et de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé ou aluminium pour la cuisson

Préparation :

1.     Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).

2.     Prépare les légumes : coupe la courgette et le poivron en fines lamelles, l’oignon en rondelles, et les tomates cerises en deux. Hache l’ail.

3.     Prépare les agrumes : râpe légèrement la peau de l'orange et du citron pour récupérer un peu de zestes. Ensuite, presse le jus d’une demi-orange et d’un demi-citron. Coupe le reste en fines rondelles.

4.     Dispose les papillotes : coupe deux grandes feuilles de papier sulfurisé (ou d'aluminium) et au centre de chacune, répartis une portion de légumes. Ajoute un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, ainsi que les zestes d'agrumes et l'ail haché.

5.     Ajoute le poisson : dépose un filet de bar sur chaque lit de légumes. Arrose avec le jus d'agrumes, puis ajoute quelques rondelles d’orange et de citron sur le dessus du poisson. Dispose une branche de thym et un brin de romarin pour parfumer le tout.

6.     Ferme la papillote : replie les bords pour bien enfermer les ingrédients. Assure-toi que la papillote est hermétique pour garder toute la vapeur à l'intérieur pendant la cuisson.

7.     Cuisson : enfourne pendant environ 20 minutes. Le poisson doit être bien cuit mais rester tendre et moelleux.

8.     Sers chaud : ouvre délicatement les papillotes (attention à la vapeur !), et dispose le contenu sur une assiette. Un filet d’huile d'olive supplémentaire pour la touche finale et voilà, c’est prêt !

Accompagne ce plat d’un peu de riz, de quinoa ou d’une bonne salade. Et surtout, savoure bien ce moment ! 😋

Bon appétit !

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Jambon

Vin possible avec ce plat : 

Champagne "Héritage, Rosé de Saignée" Domaine André Heucq N.M

Saké "Nigori" Wakaze

Corse "Brama" Clos Venturi 2021

On mange quoi avec ça ?

On mariera ce champagne à l'apéritif avec un jambon de parme. De ce fait, cet accord mettra la barre haute pour le reste du repas!

Voici trois jambons fumés qui sont non seulement délicieux, mais chacun a son caractère et sa petite histoire. C’est le genre de produit qui fait toute la différence dans un plat ou simplement sur une planche apéro ! 

1. Jambon de Parme (Italie)

Ah, le fameux Prosciutto di Parma ! C’est un jambon sec fumé, mais de façon très douce, qui vient d’Italie, plus précisément de la région de Parme. Il est fabriqué uniquement à partir de porcs locaux et de sel, rien d'autre ! Ce qui est top avec le jambon de Parme, c’est son côté délicat, légèrement sucré, avec des arômes subtils de noisette. Il est séché pendant au moins 12 mois, ce qui lui donne cette texture fondante et ce goût unique.

C’est le genre de jambon qu’on aime déguster tel quel, en fines tranches, ou avec des figues et du melon. Mais il peut aussi sublimer une pizza ou des pâtes fraîches.

2. Jambon de la Forêt-Noire (Allemagne)

Le Schwarzwälder Schinken, ou jambon de la Forêt-Noire, vient d’une région montagneuse d’Allemagne, et il est particulièrement connu pour son fumage intense. Ce qui le rend unique, c’est qu’il est fumé à froid pendant plusieurs semaines, souvent avec du bois de pin et de sapin. Ça lui donne un goût fumé assez prononcé, mais toujours bien équilibré.

Ce jambon est parfait pour ajouter une touche fumée à une quiche ou une salade, mais il est tout aussi délicieux en sandwich, avec une bonne moutarde ou des cornichons. Sa texture est légèrement plus ferme que celle du jambon de Parme, mais il reste bien fondant en bouche.

3. Jambon Ibérique de Bellota (Espagne)

Là, on entre dans le monde du luxe avec le Jamón Ibérico de Bellota, un jambon espagnol fait à partir de porcs ibériques qui se nourrissent principalement de glands (les "bellotas"). Le goût de ce jambon est juste incroyable : il a des arômes de noisette, une texture fondante et une complexité qui se développe au fil des bouchées.

Il est séché pendant au moins 24 mois, parfois même plus longtemps, et le résultat, c’est un produit d’exception. On l’apprécie souvent nature, en fines tranches, avec un bon verre de vin rouge ou un peu de pain et de tomate à la façon espagnole. C’est un jambon qui fond presque sur la langue !

En résumé, que tu sois plus italien délicat, allemand bien fumé, ou espagnol haut de gamme, ces jambons fumés sont tous délicieux à leur manière et parfaits pour se régaler, peu importe l'occasion. Alors, lequel te tente le plus pour ton prochain apéro ?

Canard en deux services

Vins possibles avec ce plat : 

Champagne "Les Roches" Domaine André Heucq 2016

Ladoix"Vieille Vigne" Domaine Petitot 2022

Bourgogne Rouge J.M Vincent 2021

On mange quoi avec ça ?

Ici, bien que l'on soit en train de déguster un grand vin, on va rester avec un mets délicat, mais d'une simplicité redoutable, une tranche de canard séché. Du gras, du fumé, de la complexité qui sauront se réjouir de ce champagne.

Magret de Canard Séché et Terrine de Foie Gras Fumé

Si tu veux jouer dans la cour des grands avec un apéro qui en met plein les papilles, cette recette est faite pour toi. Entre le magret séché et le foie gras fumé, c'est un mariage de saveurs qui va faire un carton.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 magret de canard (préalablement séché, ça prend un peu de temps mais ça en vaut la peine !
• 200g de foie gras en terrine (si tu as un fumoir, tu peux le fumer toi-même, sinon opte pour un foie gras déjà fumé)
• Quelques tranches de pain de campagne ou de pain d'épices grillées
• Une poignée de mâche ou de roquette (pour la fraîcheur)
• Quelques figues ou pommes (pour une petite touche fruitée)
• Fleur de sel, poivre
• Un filet de vinaigre balsamique ou un chutney de figues (en option pour accompagner)

Préparer le magret séché :

1.     Sécher le magret (si tu ne l’as pas encore fait) :

o    Couvre le magret généreusement de gros sel et laisse-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, rince bien pour enlever le sel, et enrobe-le d’épices (poivre, herbes de Provence, etc.).

o    Enroule-le dans un torchon propre et laisse-le sécher au frigo pendant 2 à 3 semaines. Il va devenir bien ferme et plein de saveurs !

2.     Trancher le magret :

o    Une fois séché, coupe ton magret en fines tranches. Le but, c'est d'avoir des lamelles bien tendres, un peu comme de la charcuterie fine.

Préparer le foie gras fumé :

1.     Fumer le foie gras (si tu le fais maison) :

o    Si tu as un fumoir, place la terrine de foie gras dedans pendant environ 15 minutes, avec une fumée légère, juste assez pour lui donner un petit goût subtil. Si tu n’as pas de fumoir, tu peux trouver du foie gras déjà fumé chez le traiteur.

2.     Servir le foie gras :

o    Coupe-le en belles tranches généreuses, mais pas trop épaisses, pour que ça reste délicat.

Dresser l’assiette :

1.     Dispose les tranches de magret séché en éventail sur l’assiette, à côté de deux ou trois tranches de foie gras fumé.

2.     Ajoute une petite poignée de mâche ou de roquette pour apporter un peu de fraîcheur.

3.     Dépose quelques tranches de figue ou de pomme pour la touche sucrée-acidulée qui se marie à merveille avec le foie gras et le magret.

4.     N'oublie pas d’ajouter une pincée de fleur de sel et un peu de poivre sur le foie gras pour réveiller les saveurs.

5.     Pour la touche finale, tu peux verser un filet de vinaigre balsamique ou accompagner le tout d'un chutney de figues sur le côté.

Et voilà, ton magret de canard séché et foie gras fumé est prêt à être dégusté ! Un plat simple, raffiné, et surtout plein de caractère. Que ce soit pour un apéro chic ou une entrée lors d’un dîner, tu vas faire sensation ! Bon appétit !

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Carpaccio de langoustines, citron vert, huile d'olive et piment

Vins/alcools possibles avec ce plat : 

Champagne "L'ouverture" Frédéric Savart N.M

Champagne "Les Cognaux, Blanc de noirs" Ruppert-Leroy 2020

On mange quoi avec ça ?

Pour ces vins d'exception, on va mettre les petits plats dans les grands avec un carpaccio de langoustines. Une belle texture crémeuse apportée par ce crustacé servit cru, des notes iodés et d'agrumes, un plat très simple mais d'une finesse incontestable.

Ingrédients :

• 12 langoustines (fraîches ou surgelées, décongelées)
• 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 petit piment rouge (ou à ajuster selon ta tolérance au piquant)
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin
• 1 petite pincée de fleur de sel (optionnel)

Préparation :

1.     Préparation des Langoustines : Si les langoustines sont encore avec leur carapace, enlève-les en veillant à ne pas les casser. Enlève également les intestins. Ensuite, coupe-les en deux dans le sens de la longueur.

2.     Préparation de la Marinade : Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive avec le jus de 2 citrons verts. Ajoute l’ail finement émincé et le piment rouge, préalablement épépiné et émincé très finement. Sale et poivre à ton goût.

3.     Montage du Carpaccio : Dispose les demi-langoustines en une seule couche sur une assiette de présentation. Verse la marinade sur les langoustines.

4.     Finition : Laisse mariner au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5.     Service : Avant de servir, parsème de quelques brins de coriandre fraîche et ajoute une petite pincée de fleur de sel si tu le souhaites.

Bon appétit!

Filet de rouget, crème d'oursin et sa garniture

Vins possibles avec ce plat : 

Champagne "H60" Domaine André Heucq Immersion 2022

On mange quoi avec ça ?

Avec ce vin tout en puissance, en finesse et en minéralité, on va cuisiner un filet de rouget (c’est un poisson plein de caractère) avec une crème d'oursin qui apporte une touche iodée et délicate. Bref, un vrai festin de la mer !

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 filets de rouget
• 100g de crème fraîche
• 4 à 6 langues d’oursin (on en trouve souvent en pot si tu n’as pas d’oursins frais)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre
• Un peu de ciboulette ou d’aneth pour la déco

Pour la garniture (libre à toi d’adapter selon tes envies) :

• Quelques pommes de terre rattes (ou une autre variété) pour le côté croquant
• Une poignée de jeunes pousses d’épinards ou une petite salade verte
• Un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron pour assaisonner

Comment faire :

1.     Préparer la crème d'oursin :

o    Dans une petite casserole, fais chauffer doucement la crème fraîche avec les langues d’oursin, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonne avec du sel et du poivre, et laisse mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.

o    Tu peux mixer la sauce si tu veux une texture encore plus lisse, mais elle est tout aussi délicieuse avec un peu de texture !

2.     Cuire les filets de rouget :

o    Fais chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre.

o    Place les filets de rouget côté peau dans la poêle, et laisse cuire 3 à 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

o    Assaisonne légèrement le côté chair avec un peu de sel et de poivre. Retourne-les délicatement pour cuire l’autre côté juste 30 secondes. Ils doivent rester bien tendres à l'intérieur.

3.     Préparer la garniture :

o    Fais cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis coupe-les en rondelles.

o    Fais sauter rapidement les jeunes pousses d’épinards dans un filet d’huile d’olive, juste pour les flétrir un peu, ou garde-les crues pour plus de fraîcheur.

4.     Dressage :

o    Dépose délicatement les filets de rouget sur l’assiette.

o    Nappe-les de crème d’oursin et dépose à côté les pommes de terre rôties et les pousses d’épinards.

o    Pour la touche finale, saupoudre un peu de ciboulette ou d’aneth sur le tout, et ajoute un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs.

Bon appétit !

Huîtres gratinées aux lardons

Vins possibles avec ce plat : 

Champagne "Héritage Blanc de Meunier" Domaine André Heucq N.M

On mange quoi avec ça ?

Ici un accord terre et mer avec une huître grillée aux lardons. Cet assemblage de goûts, de fumé, de texture, de iodé saura parfaitement s’accommoder d'un champagne aussi expressif.

Ingrédients :

-         Poivre.

-         Lardons.

-         Huîtres.

-         Echalotes.

-         Beurre.

-         Crème fraîche.

-         Muscade.

Recette :

1.     Prépare tes huîtres :

Commence par ouvrir tes huîtres (prends une douzaine pour 2 à 4 personnes) et garde bien le jus. Dispose-les sur une plaque allant au four, en les calant avec du gros sel ou du papier aluminium froissé pour qu’elles restent bien en place.

2.     Prépare les lardons :

Dans une poêle bien chaude, fais revenir 100 g de lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Pas besoin d’ajouter de matière grasse, les lardons s’en chargent tout seuls ! Une fois prêts, dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

3.     Crée une petite sauce :

Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoute une échalote finement hachée et fais-la revenir doucement dans le gras des lardons (ajoute un peu de beurre si besoin). Quand l’échalote est fondante, verse 10 cl de crème fraîche épaisse et mélange bien. Ajoute les lardons croustillants, un petit tour de poivre du moulin, et une pointe de muscade.

4.     Monte les huîtres :

Sur chaque huître, mets une cuillère de cette sauce aux lardons. Saupoudre ensuite d’un peu de chapelure ou de parmesan râpé pour le côté croustillant.

5.     Gratine tout ça :

Préchauffe ton four en mode grill et fais gratiner les huîtres 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et appétissant. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, il faut juste que ça soit bien chaud et légèrement gratiné !

6.     Servez chaud :

Dispose tes huîtres gratinées sur un joli plateau avec un peu de gros sel au fond pour les maintenir. Accompagne-les de quartiers de citron et d'un bon verre de vin blanc frais !

Bon appétit!

Poulet à l'orange

Vins possibles avec ce plat : 

Champagne "Papillon" Ruppert-Leroy 2020

On mange quoi avec ça ?

Pour agrémenter ce vin, on cuisinera un poulet à l'orange. Une viande blanche avec des saveurs agrumes.

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 filets de poulet
• 2 oranges (pour le jus et un peu de zeste)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 gousse d'ail (hachée)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais (râpé)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Un peu de persil ou de coriandre pour la déco

Comment faire :

1.     Préparer la marinade : Presse les deux oranges pour en récupérer le jus (tu peux aussi râper un peu de zeste pour plus de parfum). Dans un bol, mélange le jus d’orange, le miel, la sauce soja, l’ail, le gingembre, un peu de sel et de poivre. Goûte, tu vas voir, c’est déjà une tuerie !

2.     Mariner le poulet : Mets les filets de poulet dans la marinade. Couvre et laisse reposer au frigo pendant 30 minutes minimum (tu peux même le laisser 2 heures si tu as le temps, c’est encore mieux !).

3.     Cuire le poulet : Chauffe une cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Fais dorer les filets de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.

4.     Réduire la marinade : Pendant que le poulet cuit, verse la marinade restante dans une petite casserole et fais-la réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement (ça va te donner une belle sauce onctueuse).

5.     Servir : Une fois le poulet bien cuit, verse la sauce à l'orange réduite par-dessus. Décore avec un peu de persil ou de coriandre fraîche pour la touche finale.

Bon appétit !

(le poulet à l'orange, il fait comme tout le monde, il attend que ca passe au vert)

Saumon aux poireaux

Vins possibles avec ce plat : 

Champagne "Puzzle" Ruppert-Leroy 2020

On mange quoi avec ça ?

Salut ! Si tu cherches une recette à la fois saine et délicieuse, je te propose ce saumon aux poireaux. Entre la douceur des poireaux et le goût du saumon, c'est juste parfait pour un dîner sans prise de tête !

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de saumon
• 4 poireaux (coupés en rondelles)
• 20 cl de crème fraîche légère (ou entière pour plus de gourmandise)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, mais ça relève la sauce !)
• Sel, poivre
• Un peu de jus de citron (pour la touche fraîcheur)
• Aneth ou persil pour la déco

Comment faire :

1.     Prépare les poireaux : Lave bien les poireaux et coupe-les en rondelles. Fais chauffer une cuillère de beurre et un peu d'huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoute les poireaux et fais-les cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Sale et poivre à ton goût.

2.     Crème onctueuse : Une fois les poireaux bien tendres, ajoute la crème fraîche et la moutarde. Mélange bien et laisse mijoter doucement 5 minutes. La crème va s’imprégner du goût des poireaux, c'est magique !

3.     Cuisson du saumon : Pendant que la sauce mijote, fais chauffer une autre poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Fais cuire les pavés de saumon environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Un petit filet de jus de citron sur chaque pavé, et c’est parfait !

4.     Assembler le tout : Sers le saumon sur un lit de poireaux à la crème, et pour la touche finale, parsème un peu d’aneth ou de persil par-dessus.

Avec quoi l’accompagner ?

Du riz, du quinoa, ou même quelques pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

Escalopes de veau à la crème

Vins possibles avec ce plat : 

VDP "Arme Blanche" Julien Pilon 2023

Crozes-Hermitage "On the Rhône Again" Julien Pilon 2023

Champagne "11,12,13..." Ruppert-Leroy (Solera)

On mange quoi avec ça ?

Tu as envie d'un plat simple mais délicieux, je te propose cette escalope de veau à la crème. Super facile à préparer, avec une sauce crémeuse à tomber par terre. On y va ?

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de veau (bien fines)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote (finement hachée)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, mais ça booste la sauce)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc (ou de bouillon si tu préfères)
• Sel, poivre
• Un peu de persil frais pour la touche finale

Comment faire :

1.     Préparer les escalopes : Si elles ne sont pas assez fines, tu peux les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie (ou un fond de casserole, ça marche aussi !). Sale et poivre les deux côtés.

2.     Faire dorer les escalopes : Fais chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois bien chaud, fais revenir les escalopes 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Ensuite, réserve-les de côté (on s’en occupe après).

3.     Préparer la sauce : Dans la même poêle (sans la laver, les sucs de la viande vont parfumer la sauce), fais revenir l’échalote pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

4.     Déglacer au vin blanc : Ajoute le vin blanc et laisse mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et que le tout réduise un peu. Si tu n'utilises pas de vin, le bouillon fera aussi bien l’affaire !

5.     La touche crémeuse : Baisse un peu le feu et ajoute la crème fraîche et la moutarde. Mélange bien pour obtenir une sauce onctueuse. Laisse mijoter doucement 3-4 minutes pour que tout se lie bien. Assaisonne à ton goût avec sel et poivre.

6.     Remettre les escalopes : Replace les escalopes dans la poêle avec la sauce et laisse cuire 2 minutes à feu doux, juste pour bien les réchauffer et les enrober de sauce.

7.     Servir : Parsème un peu de persil frais avant de servir (ça fait toujours joli, en plus d’apporter un peu de fraîcheur !).

Avec quoi l’accompagner ?

Un bon plat de pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur, c'est parfait avec cette sauce crémeuse!

Bon appétit !

Oursins et sa mousse de café

alcool possible avec ce plat : 

Double jus, 30&40

On mange quoi avec ça ?

Ici on va prendre une recette nordique avec un oursin servi quasi cru et une mousse de café. Vous pouvez agrémenter aussi de courge ou de panais ce plat.

Ingrédients :

-         Langues d’oursin (ou 20 oursins)

-         200 Purée de courge (ou panais)

-         3 Œufs

-         1 Expresso

-         10g de beurre demi-sel

-         Sel

Recette :

Commence par vider les oursins avec délicatesse, en gardant bien tout le jus.

Ensuite, prépare un sabayon au café. Dans le bol de ton Thermomix, mets les œufs, le café, le beurre et une pincée de sel. Mixe tout ça à 60°C pendant 4 minutes 30. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin, puis verse le tout dans un siphon (utilise 3 cartouches de gaz pour bien mousser).

Au moment de servir, réchauffe les oursins à la vapeur pendant une minute. Mets une petite pointe de purée au fond de chaque oursin et remplis avec ton sabayon jusqu'à mi-hauteur.

Pour la dégustation, prends une cuillère à café et plonge-la pour attraper les trois textures ensemble. C’est comme une petite explosion de saveurs en bouche !

La tarte tatin

Vins possibles avec ce plat : 

Vin de Pomme "Mokofin" Domaine Bordatto 2021

Vouvray demi-sec, Domaine du Clos Naudin 2015

 On mange quoi avec ça ?

Une belle tarte tatin pour relancer sur les notes de pommes caramélisées qu'on retrouve dans ces bouteilles. Une boule de vanille pourra agrémenter parfaitement ce vin pour les plus gourmands.

Ingrédients :

-         6 à 8 pommes (des variétés comme Golden ou Granny Smith sont parfaites)

-         100 g de beurre

-         150 g de sucre

-         1 pâte brisée ou feuilletée (prête à l’emploi)

-         Un peu de farine pour le plan de travail

Préparation :

-         Préparation des Pommes : Épluche les pommes, enlève les pépins et coupe-les en quartiers. Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).

-         Préparation du Caramel : Dans une poêle allant au four (ou une grande poêle qui peut aller au four), fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute le sucre et laisse-le fondre doucement sans remuer jusqu’à ce que le mélange devienne un caramel doré. Attention à ne pas le brûler !

-         Caramélisation des Pommes : Dispose les quartiers de pommes dans le caramel, en les serrant bien pour qu’ils tiennent dans la poêle. Fais-les cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

-         Montage de la Tarte : Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpe un cercle légèrement plus grand que la taille de ta poêle. Dispose délicatement le cercle de pâte sur les pommes caramélisées. Rentre les bords de la pâte à l’intérieur de la poêle pour bien recouvrir les pommes.

-         Cuisson : Mets la poêle au four et fais cuire la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

-         Démoulage : Une fois la tarte cuite, laisse-la reposer pendant quelques minutes avant de la retourner. Pour ce faire, place un grand plat de service sur la poêle et retourne le tout d’un coup sec. Fais attention au caramel chaud !

Confit d'oie aux dates et aux figues

alcools possibles avec ce plat : 

Ratafia de champagne Domaine André Heucq

OEUF Ratafia de champagne Domaine André Heucq

Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" Domaine Sérafin 2016

On mange quoi avec ça ?

Une recette bien gourmande, parfaite pour un repas chaleureux entre amis ou en famille. C’est parti !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses d’oie confites (tu peux les trouver chez ton boucher ou en conserve)
• 8 figues sèches ou fraîches (selon la saison)
• 12 à 15 dates (dénoyautées)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour ceux qui aiment un peu de douceur)
• Huile d’olive
• Sel, poivre, et quelques épices (un peu de cannelle ou de cumin si tu veux donner une touche orientale)

Préparation :

1.     Préchauffage : Préchauffe ton four à 180°C, histoire qu'il soit bien chaud quand tu enfourneras ton plat.

2.     Préparation des cuisses d’oie : Dans une poêle chaude, fais dorer légèrement tes cuisses d’oie dans leur propre graisse (ou un peu d'huile d’olive). Juste quelques minutes, histoire de bien réveiller les saveurs. Une fois dorées, mets-les de côté dans un plat allant au four.

3.     Les oignons et l’ail : Dans la même poêle (et toujours avec un peu de cette bonne graisse d’oie), fais revenir les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Pas besoin de les faire cramer, hein !

4.     Les fruits : Coupe tes figues et tes dates en deux, puis ajoute-les dans la poêle avec les oignons. Mélange tout ça gentiment, puis déglace avec le verre de vin blanc. Si tu aimes une touche sucrée, c’est le moment de rajouter la cuillère de miel !

5.     Mélangez le tout : Verse cette belle préparation sur les cuisses d’oie dans le plat. Assaisonne bien avec du sel, du poivre, et pourquoi pas une pincée de cannelle ou de cumin pour ceux qui aiment voyager dans l’assiette.

6.     Au four ! : Couvre ton plat avec un papier aluminium ou un couvercle et enfourne pendant 45 minutes. Si tu veux que ça croustille un peu, retire le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson.

C’est prêt !

Un petit conseil : c’est encore meilleur réchauffé, donc n’hésite pas à préparer ce plat la veille !

Huîtres pochées dans leur jus, beurre d'algues et pain de campagne

Alcools possibles avec ce plat : 

Cidre de la Cidrerie de Verzy 2021

Sake "The Barrel" Wakaze

On mange quoi avec ça ?

Ici pour mettre en avant la salinité et la fraîcheur de ce cidre, on l'accordera avec une huître pochée dans son jus et un beurre d'algue.

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 12 huîtres bien fraîches (choisis celles que tu préfères)
• 100g de beurre demi-sel (très froid)
• 2 cuillères à soupe d’algues fraîches ou déshydratées (type wakamé ou dulse)
• 1 échalote finement ciselée
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 baguette de pain de campagne (déjà achetée !)
• Sel, poivre
• Quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour la touche finale

Comment faire :

1.     Préparer les huîtres :

o    Commence par ouvrir délicatement les huîtres en prenant soin de conserver leur eau (le jus). Tu peux les placer dans un bol pour ne rien perdre.

o    Filtre leur jus pour enlever les petits morceaux de coquille, puis réserve-le.

2.     Pochage des huîtres :

o    Fais chauffer doucement le jus des huîtres avec un peu d’eau dans une petite casserole. Attention à ne pas faire bouillir, on veut juste que ce soit chaud, mais pas brûlant.

o    Une fois le liquide chaud, plonge les huîtres dedans pendant 30 secondes à 1 minute, juste pour les pocher légèrement. Elles vont devenir un peu plus fermes, mais rester bien tendres.

o    Sors-les délicatement avec une écumoire et réserve-les.

3.     Faire le beurre d'algues :

o    Dans une autre poêle, fais fondre un tout petit morceau de beurre et fais revenir l'échalote à feu doux, sans la colorer.

o    Ajoute les algues (si elles sont déshydratées, réhydrate-les avant), et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes jusqu'à ce que le vin s'évapore un peu.

o    Ensuite, incorpore le reste du beurre froid petit à petit, en fouettant doucement pour obtenir une sauce bien crémeuse. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre selon tes goûts.

4.     Dressage :

o    Remets les huîtres pochées dans leur coquille, nappe-les généreusement avec le beurre d'algues.

o    Ajoute une petite touche d'herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour un joli contraste de couleurs et de saveurs.

5.     Accompagnement :

o    Coupe des tranches de ton pain de campagne et fais-les légèrement griller. C'est parfait pour accompagner les huîtres, surtout pour saucer ce délicieux beurre d'algues !

Petite astuce :

Si tu as du citron sous la main, tu peux en ajouter quelques gouttes sur les huîtres juste avant de les déguster pour apporter une pointe d’acidité et encore plus de fraîcheur.

Filet de rouget au beurre d'agrumes

alcools possibles avec ce plat : 

Calvados "Fine Bocage" 30&40

VDP "Le Bruit des Vagues" Julien Pilon 2022

VDP "Le Bruit des Vagues" Julien Pilon 2023

On mange quoi avec ça ?

Salut ! Si tu as envie de cuisiner un plat raffiné sans te prendre la tête, je te propose un filet de rouget sublimé par un beurre d’agrumes. Le rouget, c’est déjà un poisson qui a du caractère, et avec la fraîcheur des agrumes, ça devient une vraie pépite. Allez, en cuisine !

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 filets de rouget
• 1 orange (le jus et un peu de zeste)
• 1 citron (le jus et un peu de zeste)
• 100g de beurre bien froid (coupé en petits morceaux)
• 1 échalote finement ciselée
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques herbes fraîches (persil, ciboulette ou basilic) pour la touche finale

Comment faire :

1.     Prépare la sauce au beurre d'agrumes :

o    Dans une petite casserole, fais revenir doucement l'échalote dans un filet d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (sans la colorer).

o    Ajoute le jus de l’orange et du citron, ainsi qu’une petite pincée de zeste des deux pour intensifier le goût.

o    Laisse réduire ce mélange de moitié, puis baisse le feu au minimum.

o    Incorpore les morceaux de beurre froid petit à petit, tout en fouettant pour bien lier la sauce. Tu obtiendras une texture onctueuse et légèrement brillante. Assaisonne avec du sel et du poivre.

2.     Cuisson des filets de rouget :

o    Dans une poêle bien chaude, fais chauffer un peu d’huile d’olive.

o    Place les filets de rouget côté peau et laisse cuire 3 à 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que la peau devienne bien croustillante.

o    Retourne délicatement les filets et laisse cuire encore 30 secondes à 1 minute côté chair, juste le temps de les cuire à cœur sans les dessécher.

3.     Dressage :

o    Dispose les filets de rouget dans les assiettes, côté peau vers le haut pour bien montrer leur belle couleur dorée.

o    Nappe-les généreusement avec le beurre d’agrumes.

o    Pour la petite touche finale, saupoudre d’un peu d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et si tu as encore un peu de zeste d’orange ou de citron, parsème-en légèrement pour ajouter de la couleur et encore plus de fraîcheur.

Avec quoi l’accompagner ?

Ce plat est délicieux avec du riz basmati, du quinoa ou même des légumes verts vapeur comme des haricots ou des asperges

Bon appétit, et régale-toi bien !

Ceviche de daurade au citron vert et à la pomme

Alcools possibles avec ce plat : 

Eau de Vie de Cidre de Normandie 30&40

Saké "Yuzu" Wakaze

On mange quoi avec ça ?

On va marier ces alcools avec Un ceviche de daurade au citron vert et à la pomme. Un plat qui va demander du fruit et un peu de tension.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de filet de daurade (bien frais !)
• 4 citrons verts
• 1 pomme Granny Smith
• 1 petit oignon rouge
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Un piment (si tu aimes un peu de piquant)
• Sel, poivre
• Un filet d’huile d’olive (facultatif)

Étapes :

1.     Prépare la daurade : Commence par couper les filets de daurade en petits cubes. Il faut que ce soit bien fin, environ 1 cm de côté, pour que ça marine bien.

2.     Prépare la marinade : Presse les citrons verts dans un bol. Verse ce jus sur les cubes de daurade, assure-toi que tout soit bien recouvert. Le citron va "cuire" le poisson. Laisse mariner environ 20 à 30 minutes au frigo. Le poisson va devenir opaque, c’est là que tu sauras qu’il est prêt.

3.     Ajoute la touche de fraîcheur : Pendant que le poisson marine, coupe la pomme Granny Smith en tout petits dés (environ de la même taille que les morceaux de poisson). Le croquant de la pomme va vraiment faire la différence !

4.     Prépare les autres ingrédients : Émince finement l’oignon rouge et le piment (retire les graines si tu préfères que ce soit moins fort). Hache aussi la coriandre

5.     Assemble le ceviche : Une fois que la daurade a bien mariné, égoutte un peu le jus de citron pour ne pas que ce soit trop liquide. Ajoute les dés de pomme, l’oignon rouge, le piment et la coriandre. Mélange tout délicatement.

6.     Assaisonnement final : Un petit tour de moulin à poivre, une pincée de sel et, si tu veux, un filet d’huile d’olive pour apporter un peu de rondeur.

7.     Dégustation : Sers bien frais, soit en entrée, soit accompagné de petites tortillas de maïs ou des chips de patate douce. Un régal !

Et voilà ! Simple, frais et délicieux. Bon appétit !

Tiramisu au café

alcools possibles avec ce plat : 

VDF "L'encre de Guy" Domaine des Amiels 2020

On mange quoi avec ça ?

Aujourd'hui, on part en Italie pour un classique qui fait toujours l’unanimité : le tiramisu au café ! Simple, rapide, et tellement bon qu’on ne pourra plus s’en passer. Alors, prépare ta spatule, c’est parti !

Ce qu’il te faut :

• 250 g de mascarpone (la base quoi)
• 3 œufs (frais, c’est mieux !)
• 100 g de sucre
• 1 paquet de biscuits à la cuillère (ou boudoirs, comme tu préfères)
• 1 bol de café bien corsé (froid hein, pour pas faire fondre le tout !)
• Un peu de cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
• Option : une lichette d'Amaretto (ou rhum si t'as pas, mais c’est optionnel)

Comment faire :

1.     Le café d’abord : Fais un bon café corsé, genre bien fort, et laisse-le refroidir. Si t’aimes ça un peu alcoolisé, ajoute un petit shot d’Amaretto dedans. Ça donne un coup de peps !

2.     Les œufs et le sucre : Sépare les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux. Ajoute ensuite le mascarpone et mélange bien, jusqu’à obtenir une belle crème lisse.

3.     Les blancs en neige : Monte tes blancs en neige bien ferme, à la limite tu retournes le bol, ça ne doit pas bouger ! Puis, incorpore délicatement ces blancs à ta crème au mascarpone. Fais ça doucement avec une spatule pour garder le côté léger et aérien.

4.     Le montage : Trempe rapidement tes biscuits dans le café (attention, pas trop longtemps sinon ça devient tout mou !), et dispose-les dans le fond de ton plat ou de tes verrines si tu fais des portions individuelles.

5.     Superposer les couches : Recouvre tes biscuits d’une bonne couche de crème. Recommence l’opération : une couche de biscuits trempés, une couche de crème, et ainsi de suite, jusqu’à ce que t’arrives au sommet du plat.

6.     Le final : Une fois que t’as fini de monter ton tiramisu, mets-le au frigo pendant au moins 4 heures (une nuit, c’est encore mieux !). Juste avant de servir, saupoudre généreusement de cacao en poudre pour la touche finale.

Voilà, easy, non ? Maintenant, tu n’as plus qu’à te régaler !

Poulet à la crème

Alcools possibles avec ce plat : 

VDF "A Gacian" Domaine des Amiels 2021

On mange quoi avec ça ?

Et pourquoi pas tenter un poulet à la crème. Ce vin blanc présente des tanins qui vont savoir contraster avec la texture du plat. Une viande blanche offrant un peu de mâche pour se vin de caractère s'accordera à merveille.

Ingrédients :

-         Farine.

-         Sel et poivre (pour mémoire)

-         Bouquet garni

-         Oignon

-         Beurre demi-sel

-         1 Poulet fermier

-         Eau

-         Jaune d’œuf

-         Crème

Recette :

Commence par découper une volaille à cru. Dans une casserole, fais fondre du beurre avec un oignon émincé et un bouquet garni.

Ajoute ensuite les morceaux de poulet et laisse-les colorer doucement. Saupoudre d'un peu de farine (on appelle ça "singer") et continue de remuer jusqu'à ce que tout soit bien doré.

Ajoute ensuite 3 ou 4 verres d'eau, sale et poivre, puis mélange bien. Laisse cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, avec un couvercle.

Une fois le temps écoulé, retire les morceaux de poulet, égoutte-les et garde les au chaud.

Fais réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, puis ajoute un demi-litre de crème double dans laquelle tu auras battu quatre jaunes d'œufs.

Fais chauffer doucement sans faire bouillir, puis passe cette crème au chinois directement sur la volaille.

Il ne te reste plus qu’à servir et déguster!

Homard et sa sauce aux agrumes

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Artisan" Vignoble du rêveur 2020

On mange quoi avec ça ?

Avec ce vin plein de tannins, d'arômes de peau de pamplemousse, de fleurs, mettez-en plein la vue (et le nez) à vos invités avec un homard, sauce aux agrumes.

Ingrédients :

-         Fumet de poisson

-         Homard vivant

-         Beurre

-         Citron et Orange (jus et zeste)

-         Crème liquide

-         Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, fais chauffer le fumet jusqu’à ébullition. Ensuite, plonges-y les homards et laisse-les cuire environ 5 minutes. Égoutte-les bien, puis décortique les délicatement en gardant les morceaux entiers.

Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre, puis ajoute les morceaux de homard. Fais-les cuire 2 à 3 minutes. Ajoute ensuite le jus d’orange et de citron, et laisse chauffer jusqu’à ce que la sauce ait réduit aux trois quarts.

Enfin, incorpore la crème et les zestes d’agrumes, assaisonne à ton goût, puis laisse réduire encore un peu pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Et voilà, prêt à être dégusté !

Poulet au citron et gingembre

Alcools possibles avec ce plat : 

Coteaux champenois blanc Domaine André H​​eucq 2020

Saké "The Classic" Wakaze

On mange quoi avec ça ?

Ici avec ces notes exotiques, fraîches et sa puissance aromatique, nous allons travailler un poulet au citron et au gingembre. Quoi de mieux qu'un plat aux tonalités exotiques pour se vin/alcool atypique

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 blancs de poulet
• 2 citrons (le jus et le zeste)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel (pour une petite touche sucrée)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif, mais ça rehausse bien le goût)
• Sel, poivre
• Quelques branches de coriandre fraîche ou de persil pour la déco

Comment faire :

1.     Mariner le poulet :

o    Dans un bol, mélange le jus et le zeste des citrons, le gingembre râpé, l’ail haché, l’huile d’olive, le miel et la sauce soja (si tu l’utilises). Assaisonne avec un peu de sel et de poivre.

o    Mets les blancs de poulet dans ce mélange, en les enrobant bien. Laisse mariner au moins 30 minutes (si tu as le temps, 2 heures c’est encore mieux pour bien imprégner les saveurs).

2.     Cuisson du poulet :

o    Fais chauffer une poêle à feu moyen avec un petit filet d’huile d’olive.

o    Saisis les blancs de poulet de chaque côté pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Pendant la cuisson, verse un peu de marinade sur les blancs pour encore plus de saveur.

o    Si tu préfères une cuisson au four, place les blancs de poulet avec la marinade dans un plat et fais cuire à 180°C pendant environ 20-25 minutes.

3.     Dressage :

o    Une fois le poulet cuit, sers-le dans les assiettes et nappe-le avec le jus de cuisson. Décore avec un peu de coriandre ou de persil frais pour une touche de couleur.

Avec quoi l’accompagner ?

Ce poulet au citron et gingembre se marie super bien avec du riz basmati, des légumes sautés, ou même une petite salade croquante pour un repas léger mais plein de saveurs.

Côte de bœuf sauce vigneronne

alcools possibles avec ce plat : 

VDF "Pique Nique Douille" Domaine des Amiels 2022

Irouléguy "Kixka" Domaine bordaxuria 2019

Saumur-Champigny "Prestige" Clos des Cordeliers 2017

On mange quoi avec ça ?

Quoi de mieux avec un vin d’une légère rusticité qu'un plat tout aussi rustique ?

Ingrédients pour 4 :

-         Une côte de bœuf (marche aussi avec des onglets des entrecôtes ou autre partie que vous préférez sur le bœuf).

-         Echalotes.

-         Vin rouge (Utilisez un verre de la bouteille ouverte pour la sauce).

-         10 Fond de veau.

-         Beurre demi-sel.

-         1 CàS de farine

-         Sel et poivre (pour mémoire).

Recette :

On ne vous parlera que de la sauce et on vous laissera cuire à votre guise la pièce de viande choisie.

Dans une petite casserole, fais fondre une noisette de beurre avec l'échalote finement coupée. Laisse mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, juste assez pour que ça sente bon et que l’échalote devienne translucide. Ensuite, verse le vin et porte à ébullition. Ajoute le fond de veau et laisse réduire le tout pendant environ 10 minutes.

Dans un bol, mélange la noix de beurre avec la farine à l’aide d’une fourchette jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Verse cette petite préparation dans la casserole et fouette énergiquement sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et enveloppe joliment la cuillère. Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre. Et voilà, ta sauce est prête !

Tomates et poivrons farcis

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Ardèche "Syrah" Domaine Mirabel Charmis 2021

Bourgueil "Nuit d'Ivresse" C&P Breton 2021

VDF "Liberty" Château de Nages N.M

On mange quoi avec ça ?

Un plat convivial et coloré, où la douceur des tomates et poivrons farcis se marie à une garniture gourmande de viande, riz et herbes !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 grosses tomates
• 4 poivrons (de différentes couleurs pour plus de fun)
• 300 g de viande hachée (boeuf, veau ou un mélange selon tes envies)
• 100 g de riz cuit
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Herbes de Provence ou basilic frais
• 50 g de fromage râpé (facultatif)
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1.     Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).

2.     Prépare les légumes : coupe les chapeaux des tomates et des poivrons, et garde-les de côté. Creuse délicatement l’intérieur des tomates à l’aide d’une cuillère, et enlève les graines des poivrons. Réserve la chair des tomates dans un bol.

3.     Fais revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive à la poêle. Ajoute ensuite la viande hachée et laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

4.     Ajoute la chair des tomates que tu as réservée, puis le riz cuit, les herbes, du sel, du poivre et mélange bien. Laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5.     Farcis les légumes avec cette préparation. Tu peux parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus pour encore plus de gourmandise.

6.     Place les tomates et poivrons farcis dans un plat à gratin, ajoute un filet d’huile d’olive par-dessus et replace les chapeaux.

7.     Enfourne pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Conseils :

Tu peux accompagner ce plat d'une salade croquante ou d'un peu de riz pour un repas complet.

Bon appétit !

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Assiette de charcuterie

alcools possibles avec ce plat : 

Savoie "Sel de Marius" D&D Berthollier 2022

Savoie "Les Granges Tissot" D&D Berthollier​​ 2021

Bourgogne "Vieille Vigne" Domaine Petitot 2023

On mange quoi avec ça ?

Vin de copains. il ne faut pas chercher midi à 14h. Une assiette de charcuterie et le tour est joué.

Recette :

Alors, tu veux impressionner tes invités avec une assiette de charcuterie digne d'un apéro parfait ? Rien de plus simple !

Commence par choisir tes charcuteries préférées : jambon de pays, saucisson sec, chorizo, coppa, rosette… Fais-toi plaisir et varie les textures et les saveurs ! Prends environ 3 à 5 types différents pour que ce soit varié et intéressant.

Dispose-les joliment sur une grande assiette ou une planche en bois. Pense à les répartir en petits tas ou en éventail, en les superposant légèrement. L’idée, c’est que ce soit joli mais aussi facile à attraper avec les doigts !

Ensuite, ajoute des petits extras qui feront toute la différence : quelques cornichons pour la touche croquante, des olives vertes ou noires, des petits oignons au vinaigre… N'hésite pas à mettre aussi quelques fruits secs comme des figues ou des abricots, ça apporte une petite note sucrée qui se marie super bien avec la charcuterie.

Pour finir, dispose quelques morceaux de pain frais ou de pain grillé à côté (baguette, pain de campagne, ou même un peu de pain aux noix, miam !). Et pourquoi pas un peu de beurre demi-sel ?

Et voilà, c'est prêt ! Ta magnifique assiette de charcuterie est prête à être dégustée. Installe-toi confortablement, partage avec tes amis, et savoure chaque bouchée. Bon apéro !

Épaule d'agneau en cuisson longue

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace "L'Arbre à Vin" Henry Fuchs 2022

VDP du Gard "Reserva Especial" Roc d'Anglade (solera)

Santenay "Vieilles Vignes" J.M Vincent 2021

On mange quoi avec ça ?

Ce vin du sud qui chante le soleil ravivera vos repas d'été. Ici une épaule d'agneau en cuisson longue pour apporter du fondant et du goût. On accompagnera cette viande d'un tian de légumes et le tour sera joué.

Ingrédients :

Pour l’épaule d’agneau :

-         Sel, poivre, huile d’olive

-         Clou de girofle

-         Carottes

-         Oignons

-         Epaule d’agneau

-         1 bouteille de vin blanc

-         Tranches de poitrine de porc

-         Pommes de terre

-         Navets

-         Bouquet garni

Recette :

Dans une cocotte, fais revenir l'épaule d'agneau dans un peu d'huile d'olive en veillant à bien colorer toutes les faces pendant environ 15 minutes.

Ensuite, ajoute les oignons et la poitrine de porc.

Laisse cuire encore 3 à 4 minutes. Verse le vin, ajoute les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre, et attends que le mélange recommence à bouillir. Transfère le tout dans un grand plat allant au four, en veillant à ce que l'épaule soit entourée de légumes et que ceux-ci soient bien en contact avec le vin. Recouvre le plat de papier aluminium le plus hermétiquement possible.

Enfourne à 170°C (thermostat 5-6) pour 5 heures.

Au bout de 3 heures, vérifie que le plat ne s'assèche pas trop. L’idéal est qu'il reste un petit fond de liquide à la fin de la cuisson.

Canard aux fruits rouges

alcools possibles avec ce plat : 

Côte-Rôtie "Colline de Couzou" domaine P&C Bonnefond 2022

Côte-Rôtie "Côte Rozier" Domaine P&C Bonnefond 2022

Côte-Rôtie "Les Méandres" Domaine Guy Bernard 2022

On mange quoi avec ça ?

Un vin puissant, épicé avec des notes de violette et de poivre noir. Une viande avec du caractère tel un magret de canard fera l'affaire. Agrémentez de quelques fruits rouges pour marier l'aromatique.

Ingrédients :

• 2 pigeons
• 200 g de fruits rouges (mélange de framboises, myrtilles, et mûres)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1.     Préparation des Pigeons : Préchauffe ton four à 180°C. Assaisonne les pigeons avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et fais dorer les pigeons de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cela devrait prendre environ 10 minutes.

2.     Préparation de la Garniture : Pendant que les pigeons dorent, émince l’échalote et hache l’ail. Une fois les pigeons bien dorés, retire-les de la poêle et réserve-les. Dans la même poêle, ajoute l’échalote et l’ail et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3.     Création de la Sauce : Déglace la poêle avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoute le bouillon de volaille, le miel, et le vinaigre balsamique. Mélange bien et laisse réduire légèrement pendant environ 5 minutes.

4.     Mijotage au Four : Place les pigeons dans un plat allant au four, verse la sauce dessus, et ajoute les fruits rouges et la branche de thym. Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 25 à 30 minutes.

5.     Finition : Une fois la cuisson terminée, découvre le plat et laisse les pigeons reposer quelques minutes. Pendant ce temps, fais réduire la sauce restante à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

6.     Service : Découpe les pigeons en morceaux et dispose-les sur des assiettes. Nappe avec la sauce aux fruits rouges et sers avec des légumes de saison ou une purée pour un repas délicieux et équilibré.

Bœuf Wellington

Vins possibles avec ce plat : 

Arbois "Ploussard" Fumey Chatelai​​n 2019

Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" Domaine Sérafin 2015

On mange quoi avec ça ?

Le bœuf Wellington, c'est un filet de bœuf tendre enveloppé dans une duxelles de champignons, parfois du jambon ou du foie gras, puis enroulé dans une pâte feuilletée croustillante. C'est un plat raffiné, doré et croustillant à l’extérieur, avec une viande juteuse et pleine de saveurs à l’intérieur. Parfait pour impressionner lors des grandes occasions !

Ingrédients :

• 1 pièce de filet de bœuf (environ 1 kg, bien paré)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 100 g de pâté de foie gras (optionnel)
• 6 tranches de jambon de Parme ou de prosciutto
• 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
• 1 jaune d'œuf (pour dorer la pâte)
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1.     Préparation de la viande : Assaisonne le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, fais chauffer l’huile d’olive. Saisis le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prend environ 2 à 3 minutes par côté. Retire la viande de la poêle et laisse-la refroidir. Badigeonne le filet de moutarde de Dijon une fois refroidi.

2.     Préparation de la duxelles : Émince finement les champignons, l’échalote et l’ail. Dans la même poêle, fais revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute les champignons et fais cuire jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau et que le mélange devienne sec. Assaisonne avec du sel et du poivre. Laisse refroidir.

3.     Montage : Étale une feuille de film plastique sur le plan de travail. Dispose les tranches de jambon de Parme en une couche uniforme, en chevauchant légèrement. Étale la duxelles de champignons sur le jambon. Si tu utilises du pâté de foie gras, étale une couche fine de pâté sur la duxelles.

Dépose le filet de bœuf au centre du mélange de champignons et jambon. Enroule-le soigneusement avec le jambon et la duxelles en utilisant le film plastique pour bien maintenir la forme. Réserve au frais pendant environ 15 minutes.

4.     Préparation de la pâte : Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7). Étale la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Retire le film plastique du filet de bœuf et place-le au centre de la pâte. Enroule le bœuf avec la pâte, en veillant à sceller les bords pour éviter les fuites. Découpe l’excédent de pâte et pince les bords pour bien sceller.

5.     Cuisson : Badigeonne la pâte avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure. Place le bœuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour environ 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante. Ajuste le temps de cuisson selon tes préférences (plus longtemps pour une cuisson plus bien cuite).

6.     Repos : Laisse reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le découper en tranches. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la découpe plus facile.

Bœuf bourguignon

alcools possibles avec ce plat : 

Bourgueil "Mi-pente" Domaine de la Butte 2021

Bourgueil "Les Coteaux du Levant" Domaine de la Butt​​e 2023

Bourgueil "Les Perrières" C&P Breton 2​​020

On mange quoi avec ça ?

On va faire du ultra classique ici !

Ingrédients :

-         Sel et poivre

-         Beurre

-         1 bouteille de vin rouge (préférence un vin de bourgogne)

-         Carottes

-         Oignons

-         Bœuf à bourguignon

-         Bouquet garni

Préparation :

Commence par détailler la viande en cubes d'environ 3 cm, en enlevant les gros morceaux de gras.

Coupe l'oignon en morceaux et fais-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ensuite, verse-le dans une cocotte en fonte si tu en as une.

Fais de même avec la viande, en procédant par petites quantités pour bien la saisir. Ajoute les morceaux cuits dans la cocotte au fur et à mesure, en n'hésitant pas à ajouter un peu de beurre entre chaque fournée.

Une fois toute la viande dans la cocotte, déglace la poêle avec un peu d'eau ou de vin, en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs. Sale, poivre, puis ajoute ce mélange dans la cocotte.

Verse une partie du vin sur le tout, ajoute le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles, puis laisse mijoter doucement pendant quelques heures.

Le lendemain, fais mijoter encore au moins 2 heures, en plusieurs fois si besoin, en ajoutant du vin ou de l'eau si la sauce devient trop épaisse.

Osso bucco

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace "Pinot Noir" Henry Fuchs 2023

Saint-Joseph "Rue des Poissonniers, Paris XVIIIe" Julien Pilon 2022

On mange quoi avec ça ?

Ici un osso bucco de veau. Une viande fondante, un univers autour de la tomate et des herbes pour rappeler les notes de fruits rouges et végétales de ce vin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jarret de veau (avec l'os, c’est ça qui fait tout !)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (en boîte, c’est très bien)
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouillon cube (légumes ou volaille)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Un peu de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1.     On attaque les légumes : épluche les carottes et coupe-les en rondelles, pareil pour l’oignon. Écrase l’ail ou coupe-le en petits morceaux.

2.     Le veau dans la farine : prends tes tranches de jarret de veau et passe-les dans un peu de farine. Ça va leur donner une belle croûte dorée à la cuisson !

3.     On fait dorer : dans une grande cocotte, fais chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoute les tranches de veau et fais-les bien dorer de chaque côté. Une fois qu’elles sont jolies, mets-les de côté.

4.     Les légumes dans la cocotte : dans la même cocotte (garde le bon goût du veau !), balance les oignons, l’ail et les carottes. Fais revenir quelques minutes jusqu’à ce que ça sente bon.

5.     Déglace au vin blanc : verse le verre de vin blanc dans la cocotte pour récupérer tous les sucs au fond (ça, c’est le secret de la sauce réussie). Laisse réduire un peu, genre 2-3 minutes.

6.     La sauce tomate arrive : ajoute les tomates concassées, le bouillon cube et le bouquet garni. Mélange bien le tout, puis remets les tranches de veau dans la cocotte. Assaisonne avec du sel et du poivre.

7.     Couvrir et mijoter : baisse le feu, couvre la cocotte et laisse cuire à feu doux pendant environ 1h30. Le veau doit devenir super tendre, il se détache tout seul à la fourchette.

8.     Gremolata optionnelle (mais carrément sympa) : si tu veux impressionner, tu peux ajouter une gremolata juste avant de servir. C'est simplement un mélange de persil haché, ail et zeste de citron.

Et voilà, ton osso buco est prêt ! Sers-le avec des pâtes fraîches, du riz ou même une bonne purée maison. Tu vas te régaler !

Carré d'agneau à la réglisse

alcools possibles avec ce plat : 

Santenay 1er Cru "Les Gravières" J.M Vincent 2021

Gevrey Chambertin Domaine Sérafin 2017

On mange quoi avec ça ?

Vous avez sorti un vin d'exception pour surprendre vos invités, il va falloir faire pareil au fourneau. Je vous propose un carré d'agneau à la réglisse et ses légumes verts. Des épices, du végétal, de la puissance : tout ce que ce vin aime

Ingrédients :

-         Un carré d’agneau

-         Poudre de réglisse

-         Tapenade d’olive noire

-         Huile d’olive, sel et poivre

-         Légumes verts (haricots, petit pois, fèves asperges…)

Préparation :

Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonge les légumes verts dedans. Une fois qu'ils sont cuits, mets-les tout de suite dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps, épluche les asperges et coupe-les en bâtonnets. Fais-les ensuite sauter rapidement à la poêle avec un peu d'assaisonnement.

Dans une cocotte, fais revenir le carré d'agneau, côté peau, pour le faire bien dorer, puis assaisonne-le à ton goût. Saupoudre-le d'une cuillère à café de réglisse et tartine-le de tapenade d'olives noires.

Ensuite, enfourne le tout à 210°C pendant 15 minutes pour terminer la cuisson.

Juste avant de servir, ajoute les légumes verts aux asperges dans la poêle et fais-les revenir ensemble pour qu’ils soient bien chauds.

Présente le carré d'agneau directement dans la cocotte avec les légumes verts autour, et sers aussitôt.

Rouget sauce vin rouge

Vins possibles avec ce plat : 

Costières de Nîmes "Héritage" Château de Nages 2021

Alsace "Rouge Comme Renard" Henry Fuch​​s 2022

On mange quoi avec ça ?

Cette recette met en valeur des filets de rouget croustillants, cuits rapidement côté peau pour une belle texture. Ils sont accompagnés d'une sauce au vin rouge onctueuse, réduite avec échalotes et fumet de poisson, pour un mariage de saveurs élégant et original. À servir avec des légumes sautés ou une purée pour un plat à la fois raffiné et facile à réaliser !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 filets de rouget
• 1 échalote
• 20 cl de vin rouge (choisis un bon vin
• 10 cl de fumet de poisson (dispo en poudre si besoin)
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• Un peu d’huile d’olive

Étapes :

1.     Prépare la sauce au vin rouge :

o    Émince l’échalote finement.

o    Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et fais revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

o    Ajoute le vin rouge et laisse réduire de moitié pendant environ 5 minutes.

o    Ajoute le fumet de poisson et laisse mijoter encore 5 minutes pour que la sauce épaississe un peu.

o    Retire du feu et incorpore le beurre froid coupé en petits morceaux, en mélangeant bien pour que la sauce devienne lisse et brillante. Goûte et ajuste avec du sel et du poivre si besoin. Garde la sauce au chaud.

2.     Prépare les filets de rouget :

o    Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

o    Dépose les filets de rouget côté peau dans la poêle et fais-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes, sans les retourner (le rouget cuit rapidement). La peau doit être bien croustillante.

o    Assaisonne les filets avec du sel et du poivre pendant la cuisson.

3.     Dressage :

o    Dispose les filets de rouget dans les assiettes, côté peau vers le haut.

o    Verse la sauce au vin rouge par-dessus ou autour des filets. Accompagne avec des légumes sautés ou une purée pour un plat complet.

La tranche de pâté

alcools possibles avec ce plat : 

IGP Syrah "Sensation du Nord" P&C Bonnefond 2023

Castillon côtes de Bordeaux "cuvée Pervenche" Clos du Puy Arnaud 2019

Saumur-Champigny "Tradition" Clos des Cordeliers 2020

On mange quoi avec ça ?

Vins de copains travaillés sur un fruit et une épice croquante. Une tranche de pâté, un pain de campagne et on est partis ! Je vous mets en dessous une recette de pâté, mais sérieusement, allez l'acheter au boucher du coin !

Recettes :

Hey, prêt(e) à plonger dans le délicieux monde des pâtés ? On y va, je te présente 5 stars de la charcuterie qui vont te régaler !

1.     Le Pâté de Campagne :

Le grand classique, celui qui met tout le monde d’accord ! C’est un pâté rustique, fait à partir de viande de porc hachée, souvent avec du foie et des petits morceaux bien tendres. Il est généralement bien assaisonné avec des herbes comme le thym et le laurier, et parfois une touche de cognac ou de vin blanc pour relever le goût. Super sur une tranche de pain grillé, avec des cornichons à côté !

2.     Le Pâté de Foie de Volaille :

Si tu aimes les choses douces et crémeuses, celui-là est pour toi ! Ce pâté est préparé avec du foie de poulet ou de canard, mixé jusqu’à obtenir une texture presque mousseuse. Il a une saveur fine et délicate, légèrement sucrée, surtout si on y ajoute un peu de porto ou de cognac. Délicieux tartiné sur du pain aux noix, avec une petite touche de confiture d’oignons !

3.     Le Pâté en Croûte :

Celui-ci est parfait pour épater la galerie ! Il est fait d’un mélange de viandes (porc, veau, volaille) entouré d’une pâte feuilletée bien dorée et croustillante. Parfois, il cache même des pistaches ou des champignons à l’intérieur. C’est joli à couper, et encore plus sympa à manger ! Un pâté en croûte, c’est comme une petite surprise dans chaque bouchée.

4.     Le Pâté de Canard :

Envie d'un peu de raffinement ? Le pâté de canard est une option de choix ! Fait avec de la viande de canard bien tendre, parfois même agrémenté de morceaux de magret ou de foie gras. Il a une saveur riche et profonde, qui se marie à merveille avec un bon vin rouge. Ajoute quelques figues séchées ou un peu de chutney, et tu atteins le summum du plaisir !

5.     Le Pâté de Gibier :

Pour les aventuriers du goût, le pâté de gibier est un incontournable ! Souvent préparé avec du sanglier, du chevreuil ou du lièvre, il a une saveur plus intense et sauvage que les autres pâtés. On y ajoute parfois des baies (comme des airelles) pour une petite note acidulée. C’est un pâté qui raconte des histoires de forêts et de chasse – parfait pour surprendre et séduire les papilles !

Et voilà, tu es maintenant un(e) expert(e) des pâtés ! Prends ton préféré (ou essaie-les tous !), une baguette bien fraîche, et régale-toi ! 😋

J'espère que ce tour gourmand t'a donné envie de te lancer dans une dégustation !

Lièvre au chocolat

Vins possibles avec ce plat : 

​​Costières de Nîmes "VOX" Château de Nages 2019

​​Rioja "La vendimia" Remon​​do Palacio 2020

On mange quoi avec ça ?

Et voilà, un plat gourmand et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne. Le jus au chocolat apporte une touche surprenante et subtile qui se marie parfaitement avec le goût puissant du lièvre. Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le lièvre et le jus :

• 1 lièvre (découpé en morceaux : râble, cuisses, etc.)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl de fond de gibier ou fond brun (tu peux en trouver en épicerie)
• 2 carrés de chocolat noir (minimum 70%)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Pour la garniture automnale :

• 200 g de marrons cuits
• 4 petites pommes de terre
• 200 g de champignons (cèpes ou girolles de préférence)
• 1 potimarron ou butternut (petit)
• Beurre, huile d’olive
• Persil frais

Étapes :

1.     Saisir le lièvre :

o    Dans une cocotte, fais chauffer un filet d’huile d’olive.

o    Fais revenir les morceaux de lièvre sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés. Retire les morceaux et réserve.

2.     Préparer le fond de sauce :

o    Dans la même cocotte, ajoute la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé, et les gousses d’ail écrasées. Fais revenir quelques minutes.

o    Remets les morceaux de lièvre dans la cocotte, saupoudre d’une cuillère à soupe de farine (ça va épaissir le jus).

o    Verse le vin rouge et laisse réduire un peu.

o    Ajoute le fond de gibier, le laurier et le thym. Laisse mijoter doucement à couvert pendant environ 1h30 à 2h. La viande doit être bien tendre.

3.     Préparer la garniture automnale :

o    Coupe le potimarron en dés, les pommes de terre en deux, et fais cuire le tout à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

o    Dans une poêle, fais revenir les champignons dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoute ensuite les marrons pour les réchauffer et finis avec un peu de persil frais haché.

4.     Terminer le jus au chocolat noir :

o    Une fois que la viande est cuite, retire les morceaux de lièvre et filtre le jus pour enlever les légumes et les herbes.

o    Remets le jus filtré dans une casserole et fais-le réduire à feu moyen.

o    Ajoute les carrés de chocolat noir dans le jus chaud et mélange jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et brillante. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5.     Dressage :

o    Dispose les morceaux de lièvre dans les assiettes.

o    Nappe de ton jus au chocolat noir.

o    Ajoute les légumes d’automne et les champignons/marrons autour pour une belle présentation.

Cuisses de canard confites et garniture hivernale

alcools possibles avec ce plat : 

VDF "A Jean" Domaine des Amiels 2019

Saint-Joseph J.B Souillard 2022

VDF Syrah J.B Souillard 2022

On mange quoi avec ça ?

Un plat bien réconfortant pour les soirées d'hiver ! Les cuisses de canard confites sont dorées et croustillantes à souhait, tandis que la garniture de légumes rôtis – pommes de terre, potimarron, carottes et panais – est fondante et parfumée au thym. C'est un mélange de saveurs rustiques et chaleureuses qui met tout le monde d'accord autour de la table.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de canard confites (prêtes à l'emploi, en conserve ou achetées chez le boucher)
• 600 g de pommes de terre (de préférence des petites pommes de terre grenaille)
• 300 g de potimarron ou butternut
• 2 carottes
• 2 panais
• 2 gousses d’ail
• Quelques brins de thym frais
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

1.     Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sors les cuisses de canard confites de leur graisse, et laisse-les de côté.

2.     Prépare les légumes : coupe les pommes de terre en deux (si elles sont petites, sinon en morceaux), le potimarron, les carottes et les panais en gros dés.

3.     Dans un grand plat à gratin, dispose les légumes et ajoute l’ail en chemise (non épluché), un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les brins de thym. Mélange bien le tout.

4.     Ajoute les cuisses de canard par-dessus les légumes et enfourne le tout pendant 40 minutes. Les cuisses vont devenir bien croustillantes et les légumes tendres.

5.     Vérifie la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d’un couteau. Si c’est bien tendre, c’est prêt !

Astuce :

Si tu veux des cuisses encore plus croustillantes, passe-les sous le gril du four pendant les 5 dernières minutes. Accompagne ce plat d'une salade verte pour un peu de fraîcheur.

Pour monter en gamme, tu peux rajouter de la truffe sur ce plât !

Civet de bison au whisky

Vins possibles avec ce plat : 

​​Côte-Rôtie "Coteau de Bassenon" Domaine Guy Bernard 2022

On mange quoi avec ça ?

Avec ce mets, un civet de bison au whisky. Un plat en robustesse qui viendra montrer ses gros bras à ce vin qui ne va pas se laisser faire.

Civet de Bison au Whisky

Salut l’aventurier(e) culinaire ! Voici une recette qui te sort des sentiers battus : un civet de bison au whisky. Ça a l’air sophistiqué, mais en vrai c’est facile à faire et parfait pour un bon repas entre amis !

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 1 kg de viande de bison (épaule ou collier, coupé en gros cubes)
• 1 oignon (émincé)
• 3 carottes (coupées en rondelles)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 20 cl de whisky (choisis un bon, mais pas besoin d’y mettre tout le budget non plus)
• 50 cl de vin rouge (pour la marinade et la cuisson)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre
• Quelques baies de genièvre (optionnel, mais ça rajoute du goût)
• Persil frais pour la déco

Comment faire :

1.     Mariner la viande : La veille (ou quelques heures avant), mets les morceaux de bison dans un grand plat. Ajoute l’oignon, l’ail, les carottes, le bouquet garni et quelques baies de genièvre. Verse le vin rouge et laisse mariner au frais, ça va bien attendrir la viande et lui donner du goût.

2.     Prépare le civet : Égoutte la viande en gardant la marinade de côté. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande marmite et fais revenir les morceaux de bison jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3.     Le flambé au whisky : Une fois la viande dorée, baisse un peu le feu et verse le whisky dans la cocotte. Et là, moment spectaculaire : fais flamber ! (Attention, éloigne-toi un peu et fais gaffe aux cheveux 😅). Laisse le feu s’éteindre naturellement, ça va donner un goût incroyable à la viande.

4.     Ajoute la marinade : Saupoudre la viande d'une cuillère de farine (pour épaissir la sauce). Mélange bien, puis verse la marinade (vin rouge + légumes). Ajoute un peu de sel, de poivre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Plus ça mijote, plus la viande sera tendre !

5.     Finalisation : Une fois que le bison est fondant et la sauce bien onctueuse, goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Parsème un peu de persil frais avant de servir.

Avec quoi l’accompagner ?

Sers ça avec une bonne purée maison, des pommes de terre sautées, ou même des pâtes fraîches. C'est un plat qui demande à être savouré lentement, autour d'une bonne table !

Côte de bœuf, sauce au poivre

alcools possibles avec ce plat : 

VDP "L'autre Rive" ​​Julien Pilon 2022

Cornas "L'élégance du Caillou" Julien Pilon 2022

VDP "L'autre Rive" Julien Pilon 2023

On mange quoi avec ça ?

Bien sûr ! Voici une recette de côte de bœuf au barbecue avec une sauce au poivre qui va faire plaisir à tout le monde autour de la table. C’est simple, délicieux, et idéal pour un barbecue entre amis ou en famille. Prêt(e) à faire de ce repas un succès ? Allons-y !

Côte de Bœuf au Barbecue avec Sauce au Poivre

Hey ! Si tu es prêt(e) à impressionner tes invités avec un repas digne d’un grand chef, cette côte de bœuf au barbecue avec une sauce au poivre est exactement ce qu’il te faut. C’est simple, succulent et parfait pour un barbecue !

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

• 1 côte de bœuf (environ 1,2 kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 cuillère à soupe de romarin frais (haché) ou de thym
• Sel, poivre noir du moulin

Pour la sauce au poivre :

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir (écrasés grossièrement)
• 1 échalote (finement hachée)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif mais tellement bon !)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir

Comment faire :

1.     Préparer la côte de bœuf : Assure-toi que la côte de bœuf est à température ambiante avant de la mettre sur le barbecue. Frotte-la avec l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin (ou le thym), et assaisonne généreusement avec du sel et du poivre noir du moulin.

2.     Préparer le barbecue : Préchauffe ton barbecue à feu moyen-élevé. Si tu utilises un barbecue à charbon, laisse les braises devenir grises avant de commencer la cuisson.

3.     Griller la côte de bœuf : Place la côte de bœuf sur la grille du barbecue. Grille environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou ajuste le temps en fonction de ton goût (moins pour une cuisson saignante, plus pour bien cuit). Utilise un thermomètre à viande si tu veux être précis : 52-54°C pour saignant, 57-60°C pour à point.

4.     Préparer la sauce au poivre : Pendant que la viande grille, fais chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoute l’échalote et fais-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide (environ 2 minutes). Ajoute les grains de poivre écrasés et fais revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.

5.     Ajouter la crème : Verse la crème fraîche dans la poêle et laisse mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si tu utilises du cognac ou du brandy, ajoute-le à la sauce, puis laisse mijoter encore 2 minutes. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre noir selon ton goût.

6.     Laisser reposer la viande : Une fois la côte de bœuf cuite, retire-la du barbecue et laisse-la reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une viande plus tendre.

7.     Servir : Découpe la côte de bœuf en tranches et sers avec la sauce au poivre chaude.

Filet de bœuf aux poivrons

Vins possibles avec ce plat : 

​​VDP "La Grande Tablée" Julien Pilon 2023

On mange quoi avec ça ?

C'est un délicieux sauté de bœuf tendre avec des poivrons colorés et des tomates juteuses, parfait pour un repas rapide et plein de saveurs !

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

• 500g de bœuf (rumsteck, bavette ou faux-filet – coupe-le en fines lamelles)
• 2 tomates moyennes (coupées en dés)
• 2 poivrons (un rouge, un vert, coupés en lamelles)
• 1 oignon (émincé)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel, poivre (comme tu aimes)
• Un peu de persil frais (pour la touche finale)

Comment faire :

1.     Prépare tes légumes : Coupe les tomates en dés, les poivrons en lamelles, émince l’oignon et hache l’ail. Tout doit être prêt pour aller vite ensuite !

2.     Fais sauter le bœuf : Chauffe une cuillère d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Ajoute le bœuf en lamelles et fais-le dorer vite fait, 2-3 minutes, juste pour qu’il soit bien coloré. Réserve-le dans une assiette, on y revient après.

3.     Légumes time ! Dans la même poêle, rajoute un peu d’huile et fais revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ensuite, balance les poivrons et laisse-les cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

4.     Ajoute les tomates : Mets les tomates en dés avec les poivrons et laisse mijoter à feu moyen encore 3-4 minutes, histoire que ça se mélange bien.

5.     Assaisonne : Saupoudre du paprika, du cumin, un peu de sel et de poivre, puis verse la sauce soja. Mélange bien le tout !

6.     Final touch : Remets ton bœuf dans la poêle avec les légumes, mélange bien et laisse cuire encore 1-2 minutes pour que tout soit bien chaud.

7.     Sers-toi ! Pour la touche finale, un peu de persil frais par-dessus et hop, c’est prêt !

Tourte aux champignons

alcools possibles avec ce plat : 

Chinon "Les Picasses" C&P Breton 2002

On mange quoi avec ça ?

Sur ce vieux millésime (plus de 20 ans déjà), on accompagnera le vin d'une tourte aux champignons. On mettra en avant le caractère évolué du vin

Ce qu’il te faut (pour 4-6 personnes) :

• 500g de viande de chevreuil (coupée en cubes)
• 250g de champignons (de Paris ou un mélange, coupés en lamelles)
• 1 oignon (haché)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 carotte (coupée en petits dés)
• 1 branche de céleri (coupée en petits morceaux)
• 20cl de vin rouge (optionnel, mais ça donne un super goût !)
• 20cl de bouillon (bœuf ou volaille)
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (pour la tourte)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• 1 œuf (pour dorer la pâte)
• Sel, poivre
• Thym, laurier (pour parfumer)

Comment faire :

1.     Préparer la viande : Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoute les morceaux de chevreuil et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 5-6 minutes. Une fois bien colorée, réserve la viande de côté.

2.     Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, balance l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Fais revenir tout ça 5 minutes, jusqu’à ce que ça commence à être tendre et parfumé.

3.     Ajoute les champignons : Mets les champis dans la cocotte et laisse-les réduire un peu. Ils vont rendre de l’eau, c’est normal, attends qu’ils dorent légèrement.

4.     Faire mijoter : Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober tout ça. Verse ensuite le vin rouge (si tu en utilises) et laisse réduire de moitié. Ajoute ensuite le bouillon, une feuille de laurier, du thym, du sel et du poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit être bien tendre et la sauce réduite.

5.     Préparer la tourte : Préchauffe ton four à 180°C. Dans un plat à tourte (ou un moule à tarte), étale une première pâte feuilletée au fond. Pique-la un peu avec une fourchette.

6.     Garnir la tourte : Une fois la viande bien cuite, retire le laurier et verse la préparation dans le plat, sur la pâte. Mets l’autre pâte feuilletée par-dessus et soude bien les bords en appuyant avec une fourchette. Fais un petit trou au centre (ça s’appelle une cheminée, pour que la vapeur s’échappe).

7.     Dorer et cuire : Badigeonne la pâte avec un œuf battu pour qu’elle dore bien au four. Enfourne pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Bisque de homard et ses pinces

Vins possibles avec ce plat : 

​​Alsace "Clos des Capucins - Pinot Noir" Domaine Weinbach 2022

On mange quoi avec ça ?

Salut ! Si tu veux te lancer dans une soupe qui fait briller les yeux et réchauffe le cœur, cette bisque de homard est faite pour toi. C’est crémeux, gourmand et avec les pinces, c’est encore meilleur ! Allez, on se régale ?

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 2 homards vivants (ou environ 500g de homard décortiqué, avec les pinces)
• 2 échalotes (hachées finement)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 carotte (coupée en petits dés)
• 1 branche de céleri (coupée en petits dés)
• 100g de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon de crustacés (ou de poisson)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif, mais ça ajoute une belle profondeur)
• Sel, poivre
• Un peu de beurre pour poêler les pinces
• Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la déco

Comment faire :

1.     Préparer les homards : Si tu as des homards vivants, fais-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 8-10 minutes. Laisse-les refroidir, puis décortique-les en gardant les pinces entières. Réserve la chair et les pinces.

2.     Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri. Fais revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés (environ 5-6 minutes).

3.     Ajouter les tomates et le vin : Incorpore le concentré de tomates et fais cuire encore 2 minutes. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié. Ajoute le bouquet garni pour bien parfumer la bisque.

4.     Mijoter : Verse le bouillon de crustacés dans la casserole et ajoute les morceaux de homard (sans les pinces). Laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5.     Mixer la bisque : Retire le bouquet garni. Utilise un mixeur plongeant pour réduire la bisque en une texture lisse et homogène. Si tu n’as pas de mixeur plongeant, tu peux la passer en plusieurs fois dans un blender.

6.     Ajouter la crème : Remets la bisque sur le feu, ajoute la crème fraîche et le cognac (si tu en utilises). Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisse chauffer doucement, sans ébullition.

7.     Préparer les pinces : Pendant que la bisque chauffe, fais chauffer un peu de beurre dans une poêle et fais dorer les pinces de homard jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement caramélisées.

8.     Servir : Verse la bisque dans des assiettes creuses ou des bols. Dispose les pinces de homard au centre de chaque assiette. Décore avec un peu de ciboulette ou de persil.

Avec quoi l’accompagner ?

Un bon pain grillé ou des croûtons, c’est parfait pour saucer cette bisque crémeuse et savoureuse

Foie gras poêlé et sa sauce groseille

alcools possibles avec ce plat : 

Pommard "Le Poisot" Domaine Petitot 2022

On mange quoi avec ça ?

Salut ! On va ajouter un petit twist à notre foie gras poêlé en farinant légèrement les tranches avant de les cuire. Ça va leur donner une belle texture croustillante à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Avec la sauce aux groseilles, c'est juste parfait !

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de foie gras cru (environ 2 cm d'épaisseur)
• 50g de farine
• 150g de groseilles (fraîches ou surgelées)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 échalote (hachée finement)
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour la sauce)
• Sel, poivre

Comment faire :

1.     Préparer la sauce aux groseilles :

o    Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’échalote hachée et fais-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (environ 2 minutes).

o    Ajoute les groseilles, le miel et le vinaigre balsamique. Laisse mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les groseilles éclatent et que la sauce devienne légèrement épaisse et sirupeuse. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre.

o    Tu peux passer la sauce au tamis pour retirer les pépins si tu veux une texture plus lisse.

2.     Préparer le foie gras :

o    Prends les tranches de foie gras et assaisonne-les avec un peu de sel et de poivre de chaque côté.

o    Verse la farine dans une assiette plate et passe délicatement chaque tranche de foie gras dans la farine, en tapotant légèrement pour enlever l’excédent. L'idée, c’est de juste les enrober d’une fine couche.

3.     Poêler le foie gras :

o    Fais chauffer une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse (le foie gras va en rendre naturellement).

o    Saisis les tranches farinées 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Attention, ça cuit vite ! Le foie gras doit rester fondant à l’intérieur.

4.     Servir :

o    Dispose les tranches de foie gras poêlées sur les assiettes.

o    Nappe-les d’un peu de sauce aux groseilles et ajoute quelques groseilles fraîches pour décorer, si tu en as. Ça fait toujours un bel effet !

Avec quoi l’accompagner ?

Du pain grillé, de la brioche ou une petite salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique feront parfaitement l’affaire pour accompagner ce foie gras croustillant et sa sauce fruitée.

Porc sauce aigre-douce

Vins possibles avec ce plat : 

​​Côte-de-Nuits Village "Terres Burgondes" Domaine Petitot 2023

On mange quoi avec ça ?

Salut ! Si tu veux rendre ton porc super tendre et savoureux, une bonne marinade est la clé. Allez, on se lance dans cette recette facile pour un porc mariné qui fera l’unanimité !

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 côtes de porc ou morceaux de porc de ton choix (échine, filet…)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d’ail (hachées finement)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif mais ça ajoute un bon goût)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou jus de citron)
• Sel, poivre

Comment faire :

1.     Préparer la marinade : Dans un bol, mélange l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, l’ail haché, la moutarde, le paprika et le vinaigre balsamique. Assaisonne avec du sel et du poivre. Goûte pour ajuster selon tes goûts (si tu veux un peu plus de sucré ou d’acidité, ajuste le miel ou le vinaigre).

2.     Mariner le porc : Mets les morceaux de porc dans un plat ou un sac de congélation et verse la marinade dessus. Assure-toi que chaque morceau est bien enrobé. Laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures ou même toute une nuit pour plus de saveur).

3.     Cuisson :

o    Au barbecue : Fais chauffer le barbecue à feu moyen. Fais griller le porc environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des morceaux. La viande doit être bien dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

o    À la poêle ou au four : Si tu n’as pas de barbecue, tu peux cuire le porc à feu moyen dans une poêle bien chaude ou au four (200°C) pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

4.     Servir : Une fois cuit, laisse reposer le porc pendant 5 minutes avant de servir. Ça permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

Avec quoi l’accompagner ?

Tu peux servir ce porc mariné avec une bonne salade, des légumes grillés ou même des pommes de terre sautées. C’est simple, mais tellement bon !

Filet de Saint-Pierre à l'huile d'olive et sa garniture printanière

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Altenbourg - Pinot Gris" Domaine weinbach 2022

Puligny-Montrachet "Les Corvées des Vignes" J.M Vin​​cent 2021

On mange quoi avec ça ?

C’est simple, plein de saveurs et parfait pour une petite touche gourmande sans trop en faire !

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 filets de Saint-Pierre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron (pour le jus et un peu de zeste)
• 200g de petits pois frais (ou surgelés, ça marche aussi)
• 200g d’asperges vertes (coupées en morceaux)
• 1 poignée de fèves (pelées)
• 1 botte de radis (coupés en fines rondelles)
• Quelques feuilles de basilic ou menthe pour la fraîcheur
• Sel, poivre
• Quelques herbes fraîches (comme du thym ou du romarin) pour parfumer le poisson

Comment faire :

1.     Prépare la garniture printanière : Fais chauffer une grande casserole d’eau salée. Plonge d’abord les asperges et les petits pois, et laisse-les cuire environ 3-4 minutes, juste pour qu’ils restent croquants. Ajoute les fèves à la fin (elles cuisent super vite). Égoutte le tout et passe les légumes sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.

2.     Préparer les filets de Saint-Pierre : Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Pendant que ça chauffe, sale et poivre les filets des deux côtés et frotte-les avec un peu de zeste de citron et des herbes (comme du thym ou du romarin).

3.     Cuisson du poisson : Dépose délicatement les filets de Saint-Pierre dans l’huile chaude et laisse-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit être bien doré à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur. Un filet de jus de citron par-dessus et hop, le tour est joué !

4.     Assembler le plat : Dans une grande assiette, dispose les asperges, petits pois, fèves, et quelques rondelles de radis pour le croquant. Ajoute les filets de Saint-Pierre dorés par-dessus. Tu peux arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour la touche finale, et parsemer quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une explosion de fraîcheur !

Avec quoi l’accompagner ?

Un peu de riz sauvage ou de quinoa à côté, ou même juste du bon pain croustillant pour saucer cette délicieuse huile d'olive !

La tranche de foie gras mi-cuit

Vins possibles avec ce plat : 

Santenay "Les Potets" J.M Vincent 2021

Bourgogne Aligoté "Soler'Ai I" J.M.Vincent

Saint-Peray "La Maison de Victor" Julien Pilon 2023

On mange quoi avec ça ?

Un foie gras mi cuit ! Vous me direz "mais non ça se mange avec un vin moelleux un foie gras !" et je vous dirai "bah non !"

Le foie gras, avant était servi vers la fin de repas, de ce fait, un sauternes ou autre vin moelleux était le vin idéal car juste avant le dessert. Maintenant que ce plat est en entrée, un vin trop sucré ira saturer les papilles faisant perdre en dégustation pour la suite. De ce fait, garder cet esprit de rondeur et de richesse tout en réduisant le sucre me parait plus judicieux.

Ingrédients (pour environ 6-8 personnes) :

• 1 lobe de foie gras cru (environ 500 g)
• 7 cl de Porto (rouge de préférence)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de quatre-épices (facultatif, mais c'est top pour relever le goût)

Préparation :

1.     Prépare le foie gras : Sors le foie gras du frigo pour qu’il soit à température ambiante. Pendant ce temps, mélange dans un bol le sel, le poivre, le sucre et le quatre-épices.

2.     Dénerve le foie gras (un peu délicat, mais rien de bien sorcier !) : ouvre délicatement le lobe de foie gras avec les doigts et enlève les nerfs. Si ça te semble un peu fastidieux, rassure-toi, même si ce n'est pas parfait, ça sera toujours délicieux !

3.     Assaisonnement : place le foie gras dénervé dans un plat. Frotte-le avec le mélange d’épices, puis arrose-le avec le porto. Masse délicatement pour que le tout s’imprègne bien. Couvre et laisse mariner au frigo pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit pour un goût encore plus intense.

4.     Préchauffe ton four à 100°C. Pendant qu’il chauffe, prépare une terrine ou un petit moule qui va au four. Tasse bien le foie gras mariné dedans, en veillant à ce qu’il soit bien réparti.

5.     Cuisson : couvre la terrine avec du papier aluminium ou un couvercle, puis place-la dans un bain-marie (c'est-à-dire un plat rempli d'eau chaude pour une cuisson douce). Fais cuire pendant 40 à 45 minutes. Si tu as un thermomètre de cuisine, le foie gras doit atteindre environ 55°C à cœur.

6.     Repos : une fois cuit, retire la terrine du four, enlève l'excédent de graisse (que tu peux garder pour la servir à côté, c’est délicieux aussi), puis laisse refroidir. Couvre et place au frigo pour au moins 24 heures. Ça demande un peu de patience, mais crois-moi, ça en vaut la peine !

7.     Dégustation : sors ton foie gras du frigo une quinzaine de minutes avant de le servir. Coupe-le en belles tranches (avec un couteau passé sous l'eau chaude pour faciliter la découpe). Accompagne-le de pain d’épices, d’un bon pain de campagne grillé, et pourquoi pas d’un petit chutney de figues ou d’oignons.

Et voilà !

Tartare de crevettes, avocat et mangue

alcools possibles avec ce plat : 

Vouvray Florian le Capitaine 2022

Montlouis-sur-Loire "Les hauts de husseau" Domaine de la Taille aux Loups 2022

Alsace "Les Sources Pinot Gris" Henry Fuchs 2022

 On mange quoi avec ça ?

Ici on va préparer un tartare de crevette, avocat et mangue. De l'exotisme, de l'iode, et une bouche équilibrée... Tout comme dans ces vins.

Ingrédients :

-         Sel et poivre (pour mémoire)

-         Tabasco

-         Aneth

-         Huile d’olive

-         Crevettes

-         Avocats

-         Mangue

-         Citron vert

-         Oignons nouveaux

Recette :

Commence par ouvrir les avocats, retire les noyaux et prélève la chair. Arrose-la de jus de citron vert pour éviter qu'elle noircisse.

Ensuite, épluche la mangue et coupe la en petits dés. Fais de même avec les crevettes, en les décortiquant et en les coupant en morceaux.

Dans un grand bol, mélange délicatement l’avocat, les dés de mangue et les morceaux de crevettes avec l'oignon haché. Ajoute le jus de citron vert restant, un peu d'huile d'olive, quelques gouttes de tabasco selon ton goût, du sel de Guérande (à ta convenance), du poivre écrasé et de l'aneth finement coupée.

Dispose cette préparation dans des coupelles ou des assiettes de présentation. Pour finir, parsème le tout de poivre, de fleur de sel de Guérande et d'un peu plus d’aneth. Et voilà, ton plat est prêt à être servi

Côte de porc, miel et curry

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Allobroges "Coup de théâtre" D&D Berthollier 2022

VDF Marsanne ​​J.B Souillard 2022

On mange quoi avec ça ?

On accompagnera ce vin d'une côte de porc au miel et curry. Des épices, de la richesse, de la mâche, tout comme ce vin.

Ingrédients :

-         Curry en poudre

-         Miel

-         Huile de tournesol

-         Côtes de porc

-         Citron

Préparation :

Mélange l'huile, le curry, le miel et le jus de citron pour préparer une petite marinade. Fais cuire les côtes de porc à la poêle et, à mi-cuisson, verse cette délicieuse préparation dessus. Continue la cuisson en retournant souvent la viande pour bien l'imprégner des saveurs.

Simple, mais tellement savoureux !

Moules au curry Thaï

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Pinot Gris" Henry Fuchs 2022

Chignin Bergeron "Exception" D&D Berthollier 2023

Chignin Bergeron "Les Salins" D&D Berthollier 2021

On mange quoi avec ça ?

Ici on va allier des saveurs marines et exotiques en préparant des moules avec un curry Thaï.

Ingrédients :

-         Des moules

-         De l’oignon

-         De l’ail

-         Du lait de coco

-         Du rhum

-         De la pâte de curry

-         Des pommes de terre

Recette :

Faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile. Ajoutez les moules. Ajoutez le rhum, faites flamber, Couvrez et laissez cuire 8min.

Pendant ce temps mélangez la pâte de curry au lait de coco dans une casserole.

Une fois les moules cuites, rajoutez le lait de coco, mélangez et servez avec les frites préparées au préalable.

Profitez.

Ceviche de daurade au piment et fruits exotiques

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace "Complantation Nature" Marcel Deiss 2020

Alsace "Engelgarten" Marcel Deis​​s 2020

Chignin "Vieilles Vignes" D&D Berthollier 2023

On mange quoi avec ça ?

Ces vins ont une très belle texture, équilibrés et beaucoup de minéralité. Un ceviche de daurade à l'avocat apportera les mêmes composants : c'est un accord qui marche !

Ingrédients :

• 2 filets de daurade bien frais (environ 300g)
• Le jus de 3 citrons verts
• 1 petit piment rouge (ou plus si tu aimes les plats bien relevés !)
• 1 mangue bien mûre
• 1/2 papaye
• 1 avocat
• 1 oignon rouge
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre
• Huile d'olive (facultatif)

Préparation :

1.     Commence par couper les filets de daurade en petits dés (environ 1 cm). Mets-les dans un saladier et arrose-les du jus des citrons verts. Le jus va cuire le poisson, alors laisse mariner au frais pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne bien opaque.

2.     Pendant que la daurade marine, prépare les fruits et légumes. Coupe la mangue, la papaye et l’avocat en petits cubes. Émince finement l’oignon rouge et le piment (attention aux pépins si tu veux moins de piquant).

3.     Une fois que la daurade est bien marinée, ajoute les fruits coupés, l’oignon, et le piment dans le saladier. Mélange doucement pour ne pas abîmer les morceaux de poisson et d’avocat.

4.     Hache la coriandre et parsème-la sur le ceviche. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre. Tu peux ajouter un filet d’huile d’olive pour encore plus de douceur, mais c’est optionnel.

5.     Goûte, ajuste les assaisonnements si nécessaire, et sers immédiatement !

Tarte aux champignons

alcools possibles avec ce plat : 

Bordeaux-Sainte-Foy "Cuvée des Demoiselles" Château Hostens-Picant 2016

D.O Monterrei "Gorvia" Quinta do Muradella 2013

On mange quoi avec ça ?

Et pourquoi pas une tarte aux champignons ? Une belle assiette forestière pour accommoder les notes évoluées de ce vin.

Ingrédients :

-         1 Pâte brisée

-         Sel et poivre

-         Persil

-         Gruyère râpé

-         20 cl de crème fraiche

-         Lardons

-         800 de champignons (parus, pleurote, giroles…)

-         2 œufs

-         20 cl de lait

-         Echalotes

Préparation :

Commence par mélanger la farine et le sel, puis ajoute le beurre mou coupé en petits morceaux. Avec tes doigts, mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorpore le jaune d'œuf et un peu d'eau froide, et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserve-la au frais.

Coupe les champignons frais en fines lamelles.

Fais-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoute les échalotes émincées, les lardons, le persil, puis sale et poivre.

Bats les œufs en omelette, ajoute la crème fraîche, le lait, et assaisonne avec du sel et du poivre.

Étale la pâte à tarte, parsème-la de gruyère râpé, ajoute la garniture aux champignons et arrose de crème.

Enfourne à 200°C (thermostat 6-7) pour environ 50 minutes.

Bon appétit !

Carrelet façon meunière

Vins possibles avec ce plat : 

Côtes-du-Rhône "Elysée" Domaine de la Croix Belle 2022

On mange quoi avec ça ?

Ici nous mettrons à l'honneur un carrelet façon meunière. Plat sur la gourmandise, tout comme ce vin.

Ingrédients :

-         Filets de carrelet (ou autre poisson type sole ou turbot à votre convenance).

-         50g de farine

-         Huile de tournesol

-         100g de beurre

-         0.5L de jus de citron

-         Persil plat

-         Sel et poivre

-         1 citron

Préparation :

Assaisonne la farine avec ½ cuillère à café de sel et 10 tours de moulin à poivre. Enrobe les filets de ce mélange, puis secoue-les rapidement pour enlever l’excès de farine.

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive.

Fais cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois cuits, place-les dans un plat, couvre-les pour les garder au chaud.

Jette le gras de cuisson et essuie la poêle avec du papier absorbant.

Fais fondre le reste du beurre à feu doux. Quand il commence à mousser et à prendre une jolie couleur noisette, ajoute le jus de citron et le persil. Sale et poivre légèrement.

Nappe les filets de cette sauce et sers immédiatement.

Poularde sauce vin jaune

alcools possibles avec ce plat : 

Saint-Véran "La Bonnode" La Soufrandière 2016

On mange quoi avec ça ?

Avec ce vin qui a un peu d'âge, une poularde sauce vin jaune et garniture forestière. On va retrouver l'univers beurré et riche du vin dans le plat et la sauce. Une viande blanche pour accompagner la puissance de ce vin ravira vos papilles.

Ingrédients pour 4 :

-         1 Poularde.

-         Morilles (déshydratées)

-         Echalotes.

-         2 verres de vin jaune.

-         Crème Fraîche épaisse.

-         1 CàS d’huile d’olive

-         Beurre

-         Sel

Recette :

Commence par faire tremper les morilles dans un saladier d’eau tiède pendant 15 minutes, puis égoutte-les. Fais bouillir une grande casserole d’eau salée, et quand l’eau bout, plonge les morilles égouttées et laisse-les cuire pendant 1 minute après la reprise de l’ébullition. Égoutte-les à nouveau et mets-les de côté.

Épluche les échalotes et coupe-les en petits dés. Coupe ensuite la poularde en une dizaine de morceaux.

Dans une cocotte, fais chauffer un peu de beurre et d’huile. Ajoute les échalotes et laisse-les revenir pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Ensuite, retire les délicatement avec une cuillère trouée ou une écumoire, et réserve-les dans un petit bol.

Pour la cuisson de la poularde : à la place des échalotes, mets les morceaux de poularde côté peau contre le fond de la cocotte. Fais-les dorer 5 à 6 minutes à feu vif (ça va crépiter, c’est normal, la graisse fond !). Retourne les morceaux et laisse cuire encore 4 à 5 minutes de l’autre côté. Utilise deux cuillères ou une pince de cuisine pour retirer les morceaux de poularde, et mets-les dans un récipient. Vide tout le gras de cuisson (il y en aura pas mal !).

Remets la cocotte sur le feu, verse le vin jaune, et gratte bien pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoute la crème, les morilles, les morceaux de poularde, les échalotes, une pincée de sel, puis mélange bien le tout. Couvre et laisse mijoter pendant 35 à 40 minutes (laisse juste un peu de vapeur s’échapper).

Et voilà, il ne te reste plus qu’à servir et profiter !"

Aile de raie

Vins possibles avec ce plat : 

Mâcon-Chardo​​nnay Bret Brother 2022

Saint-Véran "La Bonnode Cuvée Ovoïde Zen" La Soufrandière 2022

On mange quoi avec ça ?

Ici pour l'accord, on imagine une belle aile de raie, quelques câpres. Simple mais délicieux, le gras du poisson ira avec le gras du vin

Ingrédients pour 4 :

-         Sel et poivre (pour mémoire)

-         1 verre de vinaigre (cidre ou vin)

-         Beurre

-         Bouquet d’herbes fraîches

-         Raie

-         Citron

Recette :

Commence par bien rincer les ailes de raie sous l'eau. Ensuite, rince les herbes fraîches et hache-les finement. Dans le fond du panier de ton autocuiseur (ou casserole et couvercle), étale une couche d'herbes, puis pose délicatement les ailes de raie par-dessus. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre, et ajoute une autre petite touche d'herbes sur les ailes.

Verse un verre d'eau et un verre de vinaigre dans l'autocuiseur, mets le panier en place, ferme bien, et laisse cuire pendant 5 minutes dès que la soupape commence à tourner. Pendant que le poisson cuit, fais fondre du beurre dans une petite casserole avec le jus d'un citron et deux cuillères à soupe des herbes hachées. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre.

Une fois le poisson cuit, retire-le de l'autocuiseur, enlève délicatement la peau et les herbes. Détache ensuite la chair de l'arête et sers avec le beurre fondu aux herbes et au citron. Bon appétit !

Tajine de poulet aux abricots

alcools possibles avec ce plat : 

Condrieu "Côte Chatillon" P&C Bonnefond 2023

Condrieu "Bassenon" Domaine Guy Bernard 2022

On mange quoi avec ça ?

Ici on va maximiser les similitudes que ce soit en texture ou en aromatique. Pour cela je vous conseille un tajine de poulet aux abricots. Tout ce que vous avez dans la bouteille, vous le retrouvez dans le plat.

Ingrédients pour 4 :

-         Coriandre.

-         Sel et poivre (pour mémoire).

-         Huile d’olive.

-         Beurre.

-         Cumin.

-         Miel.

-         Oignons.

-         Abricots frais ou secs (voire un mix des deux).

-         Blanc de poulet.

-         Raisins secs.

-         Cannelle.

-         Amandes effilées.

Recette :

Commence par faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoute les oignons et laisse-les réduire doucement. Une fois qu'ils sont bien tendres, mets-les de côté. Pendant ce temps, coupe les blancs de poulet en morceaux (pas trop petits pour qu'ils restent bien moelleux).

Dans un plat à tajine, fais chauffer un peu d'huile d'olive et fais dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoute ensuite le miel, les abricots, la cannelle et le cumin. Assaisonne avec du sel et du poivre, puis arrose le tout de 20 cl d'eau. Couvre et laisse mijoter pendant environ 45 minutes.

Ensuite, ajoute les amandes, les oignons confits et les raisins secs dans le tajine. Poursuis la cuisson pendant encore 30 minutes, pour que tous les ingrédients s’imprègnent bien des saveurs.

Juste avant de servir, tu peux parsemer ton tajine de coriandre ciselée pour une touche de fraîcheur. Et voilà, c’est prêt à être dégusté !

Gravlax de saumon

Vins possibles avec ce plat : 

VDF Abymes"Rolling Rock" D&D Berthollier 2023

Vin d'assemblage "Les p'tits Caillou​​x" Henry Fuchs 2022

Alsace "Weinbaum Sylvaner" Henry Fuchs 2022

On mange quoi avec ça ?

Une envie d'un gravlax de saumon. Ce vin va créer un très beau contraste entre sa tension et le gras du saumon tout en se mariant sur une aromatique marine.

Ingrédients pour 4 :

-         Moutarde

-         Aneth

-         150g de sucre en poudre

-         150g de gros sel

4 pavés de saumon

Recette :

Commence par préparer ton mélange de sel et de sucre en quantités égales. Sur une feuille de papier aluminium, étale quelques cuillerées de ce mélange, puis dépose un pavé de saumon par-dessus.

Ajoute une petite pincée d’aneth sur le saumon et recouvre avec encore quelques cuillerées du mélange sel-sucre. Referme bien le papier aluminium autour du pavé.

Répète la même opération pour chaque pavé de saumon. Ensuite, laisse-les reposer au moins 6 heures si le saumon est frais, ou 12 heures s'il est surgelé.

Après le temps de repos, rince le saumon sous l'eau claire pour enlever l'excédent de sel et de sucre, puis découpe-le en fines tranches. Et voilà, ton saumon est prêt à être dégusté !

La douzaine d'huître

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Pinot Blanc" Henry Fuchs 2022

Alsace "Riesling" Henry Fuchs 2022

VDF "Premier Rolle" Domaine des Amiels 2023

On mange quoi avec ça ?

Vin de copains pour l'apéritif. J'ai envie de dire qu'une bonne douzaine d'huîtres avec un citron fera l'affaire pour passer un moment merveilleux. Si la douzaine est terminée avant la bouteille, tu re ouvres une douzaine, si le vin est terminé avant la douzaine, tu re ouvres une bouteille, et ce jusqu'à réussir à terminer les deux en mêmes temps.

Recette :

Alors, prêt(e) à épater tes amis en servant des huîtres fraîches ? Allez, on y va, c’est plus facile qu’il n’y paraît !

Pour commencer, assure-toi d'avoir les bonnes huîtres, bien fraîches et bien fermées ! (Si une huître est ouverte et ne se referme pas quand tu la touches, laisse-la de côté.) Prends aussi un bon couteau à huîtres – c'est plus sûr et ça te facilitera la tâche.

Pose une huître sur un torchon épais, côté bombé vers le bas, et garde-la bien en place avec ta main (protège ta main avec le torchon, au cas où le couteau dérape un peu). Insère doucement la pointe de ton couteau à la charnière, c'est-à-dire là où les deux coquilles se rejoignent à l'arrière. Fais un petit mouvement de levier, sans forcer, pour ouvrir la coquille. Une fois que tu sens que ça commence à céder, fais glisser ton couteau le long du haut pour détacher le muscle qui tient l’huître fermée.

Une fois ouverte, jette l'eau de l'huître et laisse-la reposer quelques secondes – elle va se remplir à nouveau de son délicieux jus tout frais !

Maintenant, dispose tes huîtres ouvertes sur un joli plateau avec un lit de glace pilée pour les garder bien fraîches et présenter ça de façon top ! Prépare des petits quartiers de citron, un peu de vinaigre à l’échalote, du pain de seigle avec un peu de beurre salé… et c’est parti !

Sers tes huîtres à table, avec tout ton amour et ton enthousiasme ! Encourage tout le monde à les déguster nature, ou avec un petit filet de citron pour un goût tout frais de la mer.

Et voilà, c’est aussi simple que ça ! Alors, lève ton verre et profite de ce moment délicieux avec tes amis !

Crostini au chèvre frais, figue et miel

Vins possibles avec ce plat : 

VDF "Liberty" Château de Nages N.M

On mange quoi avec ça ?

Pour un apéro croquant et gourmand, prépare des crostinis avec du chèvre frais, des figues et un filet de miel. Ajoute quelques noix pour le croquant, un peu de thym pour la fraîcheur, et hop, c’est prêt ! Ça se marie à merveille avec un bon vin blanc frais. Santé !

Ce qu’il te faut :

• 1 baguette de pain de campagne ou une ciabatta
• 150g de chèvre frais
• 4-5 figues fraîches (si c’est la saison, sinon des figues sèches feront l'affaire)
• Quelques noix ou pignons de pin
• Miel liquide (de préférence un miel de fleurs ou d’acacia)
• Un peu de thym frais
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1.     Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Coupe la baguette en fines tranches. Dispose-les sur une plaque de cuisson, badigeonne-les d’un peu d’huile d’olive et enfourne pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien croquantes.

2.     Pendant ce temps, lave les figues et coupe-les en fines rondelles.

3.     Une fois les tranches de pain sorties du four, laisse-les refroidir légèrement puis étale généreusement le chèvre frais dessus.

4.     Dispose quelques tranches de figues sur le fromage, arrose d’un filet de miel et parsème de quelques noix ou pignons de pin pour le croquant.

5.     Termine avec une pincée de thym frais, un peu de sel et de poivre pour relever les saveurs.

Bon appétit et santé !

Gambas au barbecue et mangue

alcools possibles avec ce plat : 

Irouléguy "Errotik" Domaine Bordaxuria 2022

VDP "Dahu" Julien Pilon 2022

On mange quoi avec ça ?

Vin qui sent le soleil : posez-vous autour d'un barbecue, grillez quelques gambas avec de la mangue.

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

• 20 gambas (grosses crevettes, décortiquées en gardant la queue)
• 1 mangue bien mûre (coupée en petits dés)
• 1 avocat (en dés aussi, optionnel mais ça rajoute du crémeux)
• 1 petit oignon rouge (haché finement)
• 1 citron vert (pour le jus et un peu de zeste)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment (si tu aimes un peu de piquant)
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (ça donne vraiment du peps)
• Des pics en bois pour les gambas (si tu veux les enfiler pour le barbecue)

Comment faire :

1.     Prépare les pics et les gambas : Si tu utilises des pics en bois, fais-les tremper dans l'eau une petite heure pour éviter qu'ils ne brûlent. Pendant ce temps, décortique les gambas (laisse juste la petite queue, ça fait joli et c'est plus pratique à manger).

2.     Marinade express pour les gambas : Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron vert, un peu de zeste, du sel, du poivre et une petite pincée de piment si tu aimes ça. Enrobe bien les gambas dans ce mélange et laisse mariner pendant 15-20 minutes, juste le temps que ça prenne les bonnes saveurs.

3.     Prépare la salsa de mangue : Dans un saladier, mélange les dés de mangue, l'avocat (si tu veux), l'oignon rouge, un filet de jus de citron vert et la coriandre hachée. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre. Mets la salsa de côté, ça va être la petite touche fraîche et sucrée parfaite !

4.     Grille les gambas : Allume ton barbecue. Fais griller les gambas quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et légèrement dorées.

5.     Dressage : Sers tes gambas bien chaudes avec une belle cuillère de salsa de mangue par-dessus ou à côté. Un petit filet de jus de citron vert en plus pour ceux qui aiment, et voilà !

Simple, frais et exotique !

Tarte salée, poire chèvre et miel

Vins possibles avec ce plat : 

Montlouis-sur-Loire "A la Source" Damien moyer 2022

Montlouis-sur-Loire "Confluence" Damien Moyer 2022

Vouvray "Pierres Rousses" C&P Breton​​ 2022

On mange quoi avec ça ?

Cette tarte salée est un vrai régal pour les amateurs de sucré-salé ! La douceur des poires se marie parfaitement avec le fromage de chèvre fondant, tandis que les noix ajoutent un côté croquant super agréable. Le tout est relevé par un filet de miel qui apporte juste ce qu’il faut de gourmandise. Un plat original, léger et plein de saveurs, parfait pour une entrée ou un repas rapide avec une petite salade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée (ou brisée, selon ton goût)
• 2 poires bien mûres
• 1 bûche de chèvre (ou du fromage de chèvre frais si tu préfères)
• 1 poignée de noix concassées
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• Un peu de thym frais (facultatif)

Préparation :

1.     Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Déroule la pâte feuilletée dans un moule à tarte et pique-la légèrement avec une fourchette.

2.     Épluche et coupe les poires en fines tranches.

3.     Dans un bol, bats les œufs avec la crème fraîche, un peu de sel, de poivre, et si tu aimes, une pincée de thym frais pour une touche d'herbes aromatiques.

4.     Dispose les tranches de poires sur la pâte, en alternant avec des rondelles de fromage de chèvre.

5.     Verse le mélange d’œufs et de crème sur le tout, puis parsème les noix concassées sur le dessus.

6.     Ajoute un filet de miel sur la tarte pour une petite note sucrée qui viendra sublimer le tout.

7.     Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et croustillante.

Bon appétit !

Curry Thaï aux crevettes

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Gewurztraminer" Henry Fuchs 2022

 On mange quoi avec ça ?

Ici on va allier des saveurs marines et exotiques en préparant des crevettes avec un curry Thaï.

Ingrédients :

-         Des crevettes

-         De l’oignon

-         De l’ail

-         Du lait de coco

-         Du rhum

-         De la pâte de curry

-         Des pommes de terre

Recette :

Faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile. Ajoutez les crevettes. Ajoutez le rhum, faites flamber et laissez cuire quelques minutes

Pendant ce temps mélangez la pâte de curry au lait de coco dans une casserole.

Une fois les crevettes cuites, rajoutez le lait de coco, mélangez et servez avec les frites préparées au préalable.

Profitez.

Homard et son bouillon Thaï

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace Grand Cru "Kirchberg Gewurztramin​​er" Henry Fuchs 2022

On mange quoi avec ça ?

Un homard avec un bouillon Thaï ! Le bouillon clair ramène de la fraicheur et un aspect linéaire à ce vin qui est tout en rondeur et en puissance. Cependant, l'aromatique exotique et acidulée du bouillon va accompagner parfaitement les notes de ce vin, et le homard, avec sa mâche, sa puissance minérale.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 homard (frais de préférence)
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
• 1 tige de citronnelle
• 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de combava (ou lime kaffir)
• 1 piment rouge (facultatif, si tu aimes le piquant)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ou plus si tu aimes bien relevé)
• Jus d’un citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Quelques champignons (shiitakes ou champignons de Paris)
• Un peu d’huile végétale

Préparation :

1.     Le homard, c’est parti ! : Si ton homard est vivant, plonge-le directement dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Une fois cuit, sors-le et laisse-le refroidir. Ensuite, décortique-le délicatement pour récupérer la chair (n’oublie pas les pinces, c’est un régal !). Garde la carcasse, on va l’utiliser pour donner encore plus de goût au bouillon.

2.     Préparation du bouillon thaï : Dans une grande casserole, fais chauffer un peu d’huile. Ajoute la citronnelle (écrasée légèrement pour libérer les arômes), le gingembre coupé en fines tranches, l'ail haché, les feuilles de combava et éventuellement le piment rouge en morceaux. Laisse tout ça revenir quelques minutes, ça va sentir bon tout de suite !

3.     Ajoute la carcasse : Mets la carcasse du homard dans la casserole et fais-la revenir avec le reste des ingrédients pour bien l’enrober des saveurs thaïes. Ensuite, verse le bouillon de légumes et laisse mijoter environ 15-20 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

4.     Filtrer le bouillon : Une fois le bouillon bien infusé, retire la carcasse et les morceaux de citronnelle, gingembre, combava, etc. Tu dois avoir un bouillon clair et bien parfumé.

5.     La touche coco et curry : Ajoute le lait de coco, la pâte de curry rouge, et la sauce poisson. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux encore quelques minutes. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre, et le jus du citron vert.

6.     Les champignons : Coupe les champignons en lamelles et ajoute-les au bouillon. Laisse cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7.     Finition avec le homard : Ajoute enfin la chair du homard dans le bouillon juste pour la réchauffer doucement sans trop la cuire.

8.     Servir : Verse ton bouillon thaï avec le homard dans des bols. Parsème de quelques feuilles de coriandre fraîche et, si tu veux, un peu plus de piment pour ceux qui aiment le feu !

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace Grand Cru "Kirchberg Riesling" Henry Fuchs 2021

On mange quoi avec ça ?

Avec ce vin d'exception quoi de mieux qu'un mets d'exception. Ici la coquille Saint-Jacques est mise à l'honneur. Presque laissée au naturel pour en dévoiler toute la subtilité. Elle ira accompagner ce vin portant sur la minéralité avec ces notes d'agrumes frais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 coquilles Saint-Jacques (bien fraîches)
• 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 piment rouge (facultatif, si tu aimes un peu de piquant)
• Quelques graines de sésame grillées
• Sel, poivre

Préparation :

1.     Prépare les Saint-Jacques : Rince rapidement les Saint-Jacques à l’eau froide et sèche-les bien avec du papier absorbant. Puis, avec un bon couteau bien affûté, coupe-les en fines tranches. Essaie de faire des tranches régulières, mais ne te prends pas trop la tête, ça reste un plat simple et frais.

2.     Dispose sur l’assiette : Arrange les tranches de Saint-Jacques en rosace sur des assiettes plates. C’est là que tu commences à impressionner tes invités !

3.     La marinade qui fait voyager : Dans un petit bol, mélange la sauce soja, l'huile de sésame, le jus des citrons verts et un peu de sel et de poivre. Ajoute le gingembre finement râpé pour apporter du peps à la sauce. Si tu aimes, coupe un peu de piment rouge en fines rondelles et ajoute-le pour une touche de piquant.

4.     Arrose et parfume : Verse doucement la marinade sur les Saint-Jacques, en t'assurant que chaque tranche en profite bien. Laisse mariner au frigo pendant environ 10-15 minutes, juste le temps que les saveurs s’imprègnent, mais pas plus longtemps pour ne pas trop « cuire » les Saint-Jacques.

5.     La touche finale : Avant de servir, parsème quelques feuilles de coriandre fraîche et des graines de sésame grillées sur le dessus pour le croquant. Et voilà, c’est prêt !

Buta kakuni

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace Grand Cru "Furstentum Pinots" Domaine W​​einbach 2022

Gevrey Chambertin 1er cru "Les Cazetiers" Domaine Sérafin 2018

On mange quoi avec ça ?

Hey ! Si tu cherches un plat qui fait voyager et qui te réchauffe le cœur, le buta kakuni est fait pour toi. C’est de la poitrine de porc braisée dans une sauce sucrée-salée, avec une texture fondante à souhait. Prépare-toi à te régaler !

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 800g de poitrine de porc (coupée en gros cubes)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou d’huile normale si tu n’en as pas)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin (ou un peu de vin blanc si tu n’as pas de mirin)
• 2 cuillères à soupe de sucre brun (ou du miel si tu préfères)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm, pelé et tranché en fines lamelles)
• 2 gousses d'ail (écrasées)
• 1 oignon (coupé en quartiers)
• 1 carotte (coupée en rondelles, pour la garniture)
• 2-3 tiges de ciboulette ou de coriandre pour décorer (facultatif)

Comment faire :

1.     Préparer le porc : Dans une grande poêle ou une cocotte, fais chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoute les cubes de poitrine de porc et fais-les dorer de tous les côtés. Tu veux qu’ils soient bien colorés pour une belle profondeur de saveur.

2.     Préparer la sauce : Dans un bol, mélange la sauce soja, le mirin, et le sucre brun jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoute les lamelles de gingembre, les gousses d’ail écrasées, et les quartiers d’oignon à la poêle.

3.     Faire mijoter : Verse la sauce sur la viande et ajoute suffisamment d’eau pour juste couvrir le porc (environ 500 ml). Porte à ébullition, puis baisse le feu et couvre. Laisse mijoter doucement pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.

4.     Ajouter les légumes : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les rondelles de carottes à la cocotte. Elles vont s’imprégner de la sauce et être délicieuses !

5.     Finition : Une fois la viande bien tendre et la sauce réduite, retire le porc de la poêle. Découpe la viande en morceaux plus petits si nécessaire. Laisse réduire la sauce à feu vif si elle est encore trop liquide, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et brillante.

6.     Servir : Dispose les morceaux de porc et les légumes dans des assiettes. Verse la sauce par-dessus et décore avec un peu de ciboulette ou de coriandre si tu en as. Ça fait tout de suite plus joli !

Avec quoi l’accompagner ?

Ce plat est génial avec du riz blanc ou même des nouilles japonaises. Ajoute un petit légume vert vapeur pour compléter le tout !

Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes japonais et caviar

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Théo" Domaine Weinbach 2022

Alsace Grand Cru "Schlossberg" Domaine Weinbach 2022

On mange quoi avec ça ?

Salut ! Si tu as envie d’une entrée qui en jette, ce carpaccio de Saint-Jacques va te faire briller. C’est ultra-frais, avec une touche d’exotisme grâce aux agrumes asiatiques, et un petit luxe avec le caviar. Allez, on se lance ?

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

• 12 noix de Saint-Jacques (bien fraîches, ça fait toute la différence !)
• 1 citron vert
• 1 yuzu (si tu en trouves, sinon un autre agrume asiatique ou même du citron jaune)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à café de miel
• 1 petite échalote (finement hachée)
• Caviar (environ 20g, pour la touche luxe)
• Quelques feuilles de coriandre ou de basilic pour la déco
• Sel, poivre

Comment faire :

1.     Préparer les Saint-Jacques : Si ce n’est pas déjà fait, retire la partie coriace des Saint-Jacques et les rincer. Épépine les noix de Saint-Jacques avec un couteau bien aiguisé et tranche-les finement en rondelles. Dispose-les joliment sur des assiettes ou des plateaux.

2.     Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélange le jus du citron vert, le yuzu (ou l’agrume asiatique de ton choix), l’huile d’olive, la sauce soja et le miel. Ajoute l’échalote finement hachée. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

3.     Mariner les Saint-Jacques : Verse délicatement la vinaigrette sur les rondelles de Saint-Jacques. Laisse mariner au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent.

4.     Ajouter le caviar : Juste avant de servir, dépose une petite cuillerée de caviar sur chaque rondelle de Saint-Jacques. Cela ajoutera une note de luxe et une explosion de saveurs en bouche.

5.     Décorer : Parsème quelques feuilles de coriandre ou de basilic sur le carpaccio pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Avec quoi l’accompagner ?

Servez ce carpaccio avec un petit toast de pain grillé ou des chips de légumes pour ajouter un peu de croustillant.

Clafoutis aux dattes et figues.

Vins possibles avec ce plat : 

Ratafia de champagne Domaine André Heucq

On mange quoi avec ça ?

Plutôt que d'enfoncer une porte ouverte et d'accorder cette merveille avec un dessert (bien qu'un clafoutis aux fruits d'été accorderait parfaitement ce ratafia), on va le marier avec un plat de résistance. Ici un confit d'oie qu'on agrémentera de dattes et de figues dans le jus de cuisson.

Salut ! Si tu cherches un dessert qui change un peu du classique clafoutis aux cerises, cette version avec des dattes et des figues va te régaler. Ce duo de fruits sucrés et moelleux, avec la texture légère du clafoutis, c'est un pur bonheur !

Ce qu’il te faut (pour 6 personnes) :

• 4 œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 25cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 10 dattes dénoyautées et coupées en morceaux
• 6 figues fraîches (ou sèches) coupées en quartiers
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour beurrer le plat)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille (pour plus de goût)

Comment faire :

1.     Préchauffe ton four :

o    Fais chauffer le four à 180°C (thermostat 6), histoire qu'il soit bien chaud pour accueillir ton clafoutis.

2.     Prépare la pâte :

o    Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

o    Ajoute la farine petit à petit, en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.

o    Verse ensuite le lait et la crème, puis mélange bien pour obtenir une pâte lisse. Ajoute une petite pincée de sel pour équilibrer les saveurs.

3.     Prépare les fruits :

o    Beurre généreusement ton plat à gratin (ou un moule à tarte).

o    Dispose les morceaux de dattes et les quartiers de figues au fond du plat, bien répartis pour que chaque part en ait.

4.     Cuisson :

o    Verse la pâte par-dessus les fruits et enfourne pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et légèrement gonflé.

o    Tu peux vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

5.     Laisse tiédir :

o    Une fois cuit, laisse refroidir le clafoutis pendant une dizaine de minutes avant de le déguster, il sera encore meilleur un peu tiède.

Petite touche finale :

Saupoudre-le d’un peu de sucre glace avant de servir pour un petit côté joli et sucré. Et si tu es vraiment gourmand(e), une petite boule de glace vanille à côté, ça ne se refuse pas !

Voilà, ton clafoutis aux dattes et figues est prêt à faire fondre tout le monde ! Un dessert réconfortant, simple à préparer et qui change un peu des classiques. Parfait pour accompagner un café ou un thé à la fin du repas. Bon appétit !

Curry de pois chiches et épinards

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Les Sources Pinot Gris" Henry Fuchs 2022

Alsace Grand Cru "Kirchberg Gewurztraminer" Henry Fuchs 2022

On mange quoi avec ça ?

Un plat crémeux avec du lait de coco, des pois chiches et des épinards, épicé avec du curry, du curcuma et du cumin.

Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 g d’épinards frais (ou surgelés)
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou curry en poudre)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes :

1.     Dans une poêle, fais chauffer un peu d’huile d’olive et fais revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2.     Ajoute la pâte de curry (ou le curry en poudre), le curcuma et le cumin, mélange bien.

3.     Verse les pois chiches égouttés et rincés, fais revenir 2-3 minutes.

4.     Ajoute le lait de coco et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5.     Incorpore les épinards en fin de cuisson et fais-les juste "tomber" (2-3 minutes suffisent). Sale, poivre selon ton goût.

6.     Sers avec du riz basmati ou des naans, et voilà un délicieux curry réconfortant !

Lasagne aux légumes et béchamel végan

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace "Théo" Domaine Weinbach 2022

Bourgueil "Les Perrieres" C&P Breton 2020 Bourgueil "Les Perrieres" C&P Breton 2020

On mange quoi avec ça ?

Des couches de lasagnes avec des courgettes, aubergines, tomates, épinards, et une béchamel à base de lait d'amande et de levure nutritionnelle.

Ingrédients :

• 1 paquet de plaques de lasagnes sans œufs
• 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• 500 ml de lait d’amande non sucré
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (pour un effet “fromage”)
• Huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence

Étapes :

1.     Préchauffe le four à 180°C. Coupe les légumes en petits cubes et fais-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon. Ajoute les tomates concassées, les herbes, sel, poivre et laisse mijoter 10 minutes.

2.     Pour la béchamel vegan : dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive (ou une margarine vegan), ajoute la farine, mélange bien, puis verse petit à petit le lait d’amande en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Quand la sauce s’épaissit, ajoute la levure nutritionnelle, un peu de sel et poivre.

3.     Dans un plat à gratin, dispose une couche de légumes, une couche de béchamel, puis des plaques de lasagnes. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une bonne couche de béchamel.

4.     Enfourne pour environ 30-35 minutes. Les lasagnes doivent être dorées et bien fondantes. Laisse reposer 5 minutes avant de servir !

Tofu mariné et rôti avec légumes rôtis

alcools possibles avec ce plat : 

Ladoix "Vieille Vigne" Domaine Petitot 2022

Saumur-Champigny "Tradition" Clos des Cordeliers 2020

Tofu mariné dans de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, accompagné de légumes rôtis au four comme des patates douces, carottes et brocoli.

Ingrédients :

• 1 bloc de tofu ferme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 patate douce, 2 carottes, 1 brocoli
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1.     Coupe le tofu en tranches et laisse-le mariner au moins 30 minutes dans un mélange de sauce soja, sirop d’érable, gingembre et ail en poudre.

2.     Préchauffe ton four à 200°C. Coupe les légumes en morceaux, arrose-les d’huile d’olive, sale, poivre, et enfourne pour 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis.

3.     Pendant ce temps, fais griller le tofu dans une poêle ou au four, en les retournant pour qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

4.     Sers le tofu avec les légumes rôtis, et tu peux ajouter une sauce tahini ou une vinaigrette légère pour l’accompagnement.

Buddha bowl quinoat-avocat

Vins possibles avec ce plat : 

Alsace "Pinot Blanc" Henry Fuchs 2022

On mange quoi avec ça ?

Un bol coloré avec du quinoa, de l'avocat, des pois chiches rôtis, du chou rouge, des carottes râpées, le tout arrosé d'une sauce tahini au citron.

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa
• 1 avocat
• 1 boîte de pois chiches
• 1/4 de chou rouge
• 1 carotte
• 1 poignée de roquette
• Sauce tahini (2 cuillères à soupe de tahini, jus de 1 citron, un peu d’eau, sel, poivre)

Étapes :

1.     Fais cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau salée. Égoutte et laisse refroidir.

2.     Coupe l’avocat en tranches, râpe la carotte, émince le chou rouge finement, et rince les pois chiches.

3.     Dans un bol, dispose une portion de quinoa, ajoute les légumes autour et les pois chiches au centre.

4.     Arrose le tout avec la sauce tahini et mélange avant de déguster.

Pâte à la sauce crémeuse de noix de cajou

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Weinbaum Sylvaner" Henry Fuchs 2022

VDP "Le Bruit des Vagues" Julien Pilon 2022 VDP "Le Bruit des Vagues" Julien Pilon 2022

On mange quoi avec ça ?

Des pâtes enrobées d'une sauce à base de noix de cajou mixées avec de la levure nutritionnelle, de l'ail et du jus de citron.

Ingrédients :

• 200 g de pâtes
• 100 g de noix de cajou (trempées dans l'eau 4 heures)
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 250 ml d’eau
• Sel, poivre

Étapes :

1.     Fais cuire les pâtes selon les indications du paquet.

2.     Mixe les noix de cajou égouttées avec l’ail, la levure nutritionnelle, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et lisse.

3.     Égoutte les pâtes et mélange-les avec la sauce. Sers chaud et, si tu le souhaites, ajoute des épinards sautés ou des champignons pour plus de saveur !

Tacos au tempeh et guacamole

Vins possibles avec ce plat : 

Bourgogne Domaine Sérafin 2022

On mange quoi avec ça ?

Des tacos remplis de tempeh épicé, de haricots noirs, de maïs et d'une généreuse dose de guacamole.

Ingrédients :

• 200 g de tempeh
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 avocat mûr
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• Jus de 1 citron
• Tortillas, haricots noirs, maïs

Étapes :

1.     Fais mariner le tempeh coupé en cubes dans la sauce soja avec le cumin et le paprika pendant 15 minutes.

2.     Pendant ce temps, prépare le guacamole en écrasant l’avocat, ajoute l’oignon haché, la tomate coupée en petits dés, le jus de citron, du sel et du poivre.

3.     Fais revenir le tempeh dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4.     Garnis tes tortillas avec le tempeh, le guacamole, des haricots noirs, du maïs et tout ce qui te plaît.

Risotto aux champignons

alcools possibles avec ce plat : 

Champagne "Les Roches" Domaine André Heucq 2016

Saint-Véran "La Bonnode" La Soufrandière 2016

On mange quoi avec ça ?

Un risotto crémeux préparé avec du bouillon de légumes, du vin blanc et une grande variété de champignons sautés.

Ingrédients :

• 250 g de riz arborio
• 1 oignon
• 500 g de champignons
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• Huile d'olive, sel, poivre, persil frais

Étapes :

1.     Émince l’oignon et fais-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoute les champignons coupés en morceaux et fais-les dorer.

2.     Ajoute le riz et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer.

3.     Ajoute le bouillon de légumes, louche par louche, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 18-20 minutes).

4.     Assaisonne avec du sel, du poivre, et parsème de persil frais avant de servir.

Salade de lentille beluga, noix et roquette

Vins possibles avec ce plat : 

Montlouis-sur-loire "A la Source" Damien moyer 2022

On mange quoi avec ça ?

Une salade légère et riche en protéines, avec des lentilles beluga, des noix, de la roquette et une vinaigrette balsamique.

Ingrédients :

• 200 g de lentilles beluga
• 1 poignée de noix
• 1 poignée de roquette
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Étapes :

1.     Fais cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

2.     Pendant ce temps, hache les noix, émince l’échalote et prépare la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.

3.     Égoutte les lentilles et mélange-les avec la roquette, les noix et l’échalote.

4.     Verse la vinaigrette par-dessus, mélange bien et sers cette salade légère et croquante.

Pâtes à la sauce tomate et basilic

alcools possibles avec ce plat : 

Costières de Nîmes "Héritage" Château de Nages 2021

VDF "Liberty" Château de Nages N.M

On mange quoi avec ça ?

Les classiques pâtes avec une sauce tomate maison, parfumée au basilic frais, sont un plat incontournable. Simple, délicieux et rapide à préparer.

• 300 g de pâtes (spaghetti, penne, ce que tu aimes)
• 500 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic frais
• Huile d'olive, sel, poivre
• Parmesan (facultatif)

Étapes :

1.     Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

2.     Pendant ce temps, émince l'oignon et l'ail, et fais-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

3.     Ajoute les tomates concassées, un peu de sel et de poivre, et laisse mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4.     Égoutte les pâtes et mélange-les avec la sauce tomate.

5.     Ajoute des feuilles de basilic frais avant de servir, et saupoudre de parmesan si tu en veux. C'est prêt !

Lasagnes aux épinards et ricotta

Vins possibles avec ce plat : 

Bourgueil "Les Perrieres" C&P Breton 2020

Alsace "Théo" Domaine Weinbach 2022

On mange quoi avec ça ?

Des couches de pâtes entrecoupées de ricotta crémeuse, d’épinards sautés, et de sauce tomate, gratinées avec du fromage.

Lasagnes aux épinards et ricotta

Ingrédients :

• 9 feuilles de lasagnes
• 400 g de ricotta
• 500 g d'épinards frais ou surgelés
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 100 g de parmesan râpé
• Huile d’olive, sel, poivre, origan

Étapes :

1.     Préchauffe ton four à 180°C. Fais revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive.

2.     Ajoute les tomates concassées, l’origan, le sel et le poivre, puis laisse mijoter 10 minutes.

3.     Fais cuire les épinards dans une autre poêle jusqu’à ce qu’ils réduisent, puis mélange-les avec la ricotta, sel et poivre.

4.     Dans un plat à gratin, alterne une couche de feuilles de lasagnes, une couche de sauce tomate, puis une couche du mélange épinards/ricotta. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate.

5.     Saupoudre de parmesan et enfourne pour 30-35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien gratiné !

Pizza margherita

alcools possibles avec ce plat : 

Vin d'assemblage "Les p'tits Cailloux" Henry Fuchs 2022 Vin d'assemblage "Les p'tits Cailloux" Henry Fuchs 2022

Bourgogne "Vieille Vigne" Domaine Petitot 2023

On mange quoi avec ça ?

Une pizza classique avec une base de sauce tomate, de la mozzarella fondue et du basilic frais. Parfaite pour les amateurs de simplicité.

Pizza Margherita

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza (ou fais-la maison si tu es motivé !)
• 200 g de sauce tomate
• 200 g de mozzarella
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1.     Préchauffe ton four à 220°C. Étale la pâte à pizza sur une plaque de cuisson.

2.     Étale la sauce tomate sur la pâte, en laissant un peu de bord libre.

3.     Déchire la mozzarella en morceaux et répartis-la sur la sauce tomate.

4.     Arrose d’un filet d’huile d’olive, sale, poivre, puis enfourne pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement grillé.

5.     À la sortie du four, parsème de basilic frais et sers chaud !

Shakshuka

Vins possibles avec ce plat : 

Bourgogne Domaine Sérafin 2022

Gevrey Chambertin Domaine Sérafin 2022

On mange quoi avec ça ?

Un plat d’origine nord-africaine à base de tomates, poivrons et épices, avec des œufs pochés au centre. Délicieux avec du pain frais.

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de cumin, paprika
• Huile d’olive, sel, poivre
• Persil frais pour garnir

Étapes :

1.     Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute l’oignon et le poivron émincés et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2.     Ajoute l’ail, le cumin, le paprika, et fais revenir encore 1 minute.

3.     Verse les tomates concassées, sale et poivre, et laisse mijoter environ 10 minutes.

4.     Avec une cuillère, fais des petits puits dans la sauce et casse un œuf dans chaque creux. Couvre la poêle et laisse cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore coulants (environ 5-7 minutes).

5.     Sers avec du pain frais, et parsème de persil !

Risotto aux champignons

alcools possibles avec ce plat : 

Saint-Véran "La Bonnode" La Soufrandière 2016

Champagne "Les Roches" Domaine André Heucq 2016

On mange quoi avec ça ?

Un risotto crémeux, préparé avec du riz arborio, des champignons sautés, du vin blanc et du parmesan.

Risotto aux champignons

Ingrédients :

• 250 g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 500 g de champignons
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc
• 50 g de parmesan râpé
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1.     Émince les champignons et fais-les revenir avec l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

2.     Ajoute le riz et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire.

3.     Ajoute le bouillon de légumes, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 18-20 minutes).

4.     Retire du feu et incorpore le parmesan. Sers immédiatement !

Quiche aux légumes

Vins possibles avec ce plat : 

IGP Allobroges "Coup de théâtre" D&D Berthollier 2022

Bourgueil "Nuit d'Ivresse" C&P Breton 2021

On mange quoi avec ça ?

Une tarte salée avec une garniture de légumes (comme courgettes, poivrons ou épinards), du fromage et une base de pâte feuilletée ou brisée.

Quiche aux légumes

Ingrédients :

• 1 pâte brisée (ou feuilletée)
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• Sel, poivre, herbes de Provence

Étapes :

1.     Préchauffe ton four à 180°C. Étale la pâte dans un moule à tarte.

2.     Coupe les courgettes et le poivron en dés, et fais-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

3.     Dans un bol, bats les œufs avec la crème, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

4.     Ajoute les légumes à la préparation, puis verse le tout sur la pâte. Saupoudre de fromage râpé.

5.     Enfourne pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Tournedos rossini

alcools possibles avec ce plat : 

Gevrey Chambertin 1er Cru "Les Corbeaux" Domaine Sérafin 2017

Charmes Chambertin Grand Cru Domaine Serafin 2022

On mange quoi avec ça ?

Le Tournedos Rossini, c'est le plat qui fait rêver les amateurs de viande et de gourmandise ! Un classique de la cuisine française, raffiné mais tellement accessible. Enfile ton tablier, on se lance !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tournedos de bœuf (environ 150 g chacun)
• 2 tranches de foie gras frais (ou surgelé, c’est très bien aussi !)
• 4 tranches de pain de mie (ou du pain de campagne)
• 1 verre de vin de Madère (ou Porto)
• 100 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1.     Prépare tes tournedos : Fais chauffer une poêle avec un peu de beurre. Quand c'est bien chaud, dépose tes tournedos et fais-les cuire à feu vif environ 3 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante). Si tu préfères plus cuit, rajoute une minute ou deux. Une fois cuits, réserve-les sur une assiette au chaud (au four à 50°C par exemple).

2.     Toast le pain : Dans la même poêle, ajoute une noix de beurre et fais dorer les tranches de pain. Elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Réserve-les elles aussi au chaud.

3.     Le foie gras, star de l’assiette : À feu moyen, saisis les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude sans matière grasse (oui, il va fondre tout seul !). Fais-les cuire rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore fondantes à l’intérieur.

4.     La sauce au Madère : Dans une petite casserole, fais réduire le vin de Madère d’environ moitié pour qu’il épaississe légèrement. Ajoute une noisette de beurre pour lier le tout, et hop, ta sauce est prête !

5.     Le montage : Sur chaque assiette, pose une tranche de pain doré. Dépose ensuite un tournedos bien chaud, puis termine avec une belle tranche de foie gras. Nappe généreusement de sauce au Madère.

6.     La touche finale : Assaisonne avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Et voilà, c’est prêt !

7. ​Tu peux aussi rajouter de la truffe pour plus de saveurs !

Menu de Noël (Amuse bouche, Entrée et plat)

Nos coffrets de Noël

Coffret Noël - Découverte

Coffret Noël - Passion

Coffret Noël - Pr​​estige

Coffret Noël - Collection

Amuse-bouche : Huîtres en Gelée de Champagne et Caviar

Pour l'apéritif, pour accompagner toutes les bulles proposées, nous allons déguster des huîtres ! Bien sûr, si vous préférez les ouvrir et les manger nature avec un filet de citron, faites-vous plaisir.

Et pour ceux qui veulent sublimer ce produit avec un peu plus de préparation, on va les servir avec une gelée de champagne et une touche de caviar.

Ingrédients (pour 12 huîtres) :

• 12 huîtres bien fraîches (de belles Spéciales n°3 ou n°2, c'est parfait)
• 10 cl de champagne ou un bon crémant… et pourquoi ne pas mettre quelques gouttes de la bulle acheté dans un de nos coffret de Noël ?
• 1 feuille de gélatine (ou de l’agar agar)
• 1 petite cuillère de jus de citron
• Caviar (environ une cuillère à café par huître, mais c'est selon ton goût !)
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette pour la touche finale (facultatif)

Préparation :

1. Prépare la gelée de champagne :
2. • Fais ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
   • Pendant ce temps, fais chauffer doucement le champagne dans une petite casserole (sans le faire bouillir).
   • Essore bien la gélatine et ajoute-la au champagne chaud avec le jus de citron. Remue jusqu'à ce qu’elle soit complètement dissoute.
   • Laisse refroidir le mélange à température ambiante, puis mets-le au frigo pour qu’il commence à prendre légèrement, mais sans qu’il soit totalement figé (compte environ 10-15 minutes).
3. Prépare les huîtres :
4. • Ouvre délicatement les huîtres (conserve leur eau pour les rincer puis la remets si tu aimes son goût). Dépose chaque huître dans sa coquille et place-les sur un plateau recouvert de gros sel pour qu’elles restent bien stables.
5. Assemblage :
6. • Verse une fine couche de gelée de champagne sur chaque huître, juste assez pour recouvrir la chair. Remets le plateau d'huîtres au réfrigérateur pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
7. La touche finale :
8. • Juste avant de servir, dépose une petite touche de caviar sur chaque huître et, si tu le souhaites, une petite pluche d’aneth ou un brin de ciboulette pour la couleur.

Voilà, c'est prêt ! Sers ces huîtres bien fraîches, et accompagne-les d'un verre de champagne pour un accord parfait. Cette recette va faire son petit effet, avec le caviar qui ajoute une touche salée et élégante, et la gelée de champagne qui équilibre le tout avec fraîcheur.

Entrée : Carpaccio de Langoustines, Vinaigrette à la Clémentine et Truffe Noire

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 belles langoustines bien fraîches.
• 2 clémentines (pour le jus et les zestes)
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Variante : 1 petite truffe noire (ou 10 g de truffe râpée)

Préparation :

1. Prépare les langoustines :
2. • Décortique les langoustines en gardant uniquement la chair (si tu ne sais pas quoi faire des carapaces … on te donne une autre recette en dessous (*) !). Ensuite, place-les entre deux feuilles de film alimentaire et, avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatis-les délicatement pour obtenir de fines lamelles.
   • Dispose les langoustines plates en un joli cercle sur les assiettes de service. Remets-les au réfrigérateur pendant que tu prépares la vinaigrette pour les garder bien fraîches.
3. Prépare la vinaigrette à la clémentine :
4. • Presse le jus des clémentines et du citron vert dans un petit bol.
   • Ajoute l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Fouette bien pour émulsionner le tout.
   • Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin pour que la vinaigrette soit bien équilibrée entre acidité et douceur.
5. Assaisonne le carpaccio :
6. • Verse un filet de vinaigrette à la clémentine sur les langoustines, de manière à bien les napper sans trop les recouvrir. Zeste une des clémentines par-dessus pour apporter un peu de peps et de couleur.
7. La touche finale : Truffe noire (variante gourmande)
8. • Râpe généreusement la truffe noire sur le carpaccio de langoustines juste avant de servir, ou ajoute quelques fines lamelles de truffe. La truffe va apporter une dimension intense et parfumée qui se marie magnifiquement avec la douceur des langoustines et la fraîcheur de la clémentine.

(*) Le Bouillon Clair de Langoustines à la Truffe

Ingrédients :

• Carapaces de 12 langoustines
• 1 échalote, finement ciselée, 1 gousse d’ail, écrasée, carottes, oignons, celeri, tomates
  
• 5 cl de vin blanc sec (et pourquoi pas utiliser le vin de notre coffret de Noël ?)
• 1 petite truffe noire
• 500 ml d’eau
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Saisir les carapaces :
2. • Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoute les carapaces de langoustines. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent bien rouges et dégagent un arôme intense.
   • Ajoute l’échalote, les carottes, oignons, celeri, tomates et l’ail, et continue de faire revenir le tout quelques minutes pour les attendrir.
3. Déglacer et réduire :
4. • Verse le vin blanc sur les carapaces et laisse réduire de moitié, afin de concentrer les saveurs.
   • Ajoute ensuite l’eau, le thym, le laurier. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser frémir le bouillon pendant 20 à 30 minutes.
5. Filtrer le bouillon :
6. • Une fois le bouillon bien parfumé, passe-le à travers une passoire fine pour ne garder que le liquide clair. Remets-le ensuite dans une casserole propre et assaisonne avec une pincée de sel et de poivre.
7. Ajouter la truffe :
8. • Pour une infusion subtile, ajoute quelques fines lamelles de truffe au bouillon pendant qu’il est encore chaud. Si tu souhaites une saveur plus intense, laisse infuser plus longtemps ou râpe un peu de truffe directement dans le bouillon.
9. Service :
10. • Sers ce bouillon clair dans de petites tasses ou des verres transparents à côté du carpaccio de langoustines. Juste avant de servir, tu peux ajouter une touche d’huile de truffe ou une fine tranche de truffe pour rehausser l'arôme.

Le plat : Filet de Bœuf en Croûte, Sauce aux Morilles et Option Truffe Noire

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 filet de bœuf de 800 g
• 1 pâte feuilletée
• 200 g de champignons de Paris ou de cèpes, hachés finement
• 1 échalote, finement ciselée
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 200 g de foie gras (en bloc ou mi-cuit, en fines tranches)
• 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Jambon de Bayonne
  

Pour la sauce aux morilles :

• 30 g de morilles séchées (ou 100 g de morilles fraîches)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 échalote, finement ciselée
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 g de beurre
• Sel et poivre

Option truffe noire :

• Quelques lamelles de truffe noire ou une petite truffe râpée

Préparation :

1. Prépare les morilles :
2. • Si tu utilises des morilles séchées, fais-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égoutte-les et réserve l’eau de trempage en la filtrant (elle servira à renforcer la saveur de la sauce).
3. Prépare le filet de bœuf :
4. • Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et saisis le filet de bœuf sur tous les côtés pendant environ 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonne avec sel et poivre, puis réserve pour qu’il refroidisse.
5. Prépare la duxelles de champignons :
6. • Dans la même poêle, ajoute l’échalote, l’ail et les champignons hachés. Fais cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Assaisonne et laisse refroidir.
7. Montage du filet en croûte :
8. • Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Place la moitié de la duxelles de champignons au centre, puis dispose le filet de bœuf (préalablement enroulé de jambon de bayonne) par-dessus. Recouvre le filet de foie gras en fines tranches et ajoute le reste de la duxelles.
   • Option truffe : ajoute quelques lamelles de truffe noire sur le foie gras avant de refermer la pâte.
   • Enveloppe le tout avec la pâte feuilletée en serrant bien, et scelle les bords. Badigeonne la pâte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
9. Cuisson :
10. • Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante). Dépose le filet en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (pour une cuisson saignante à point). Laisse reposer quelques minutes avant de couper.
11. Prépare la sauce aux morilles :
12. • Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute l’échalote ciselée et laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoute les morilles et fais revenir 2 minutes. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié, puis ajoute la crème et un peu de l’eau de trempage des morilles (pour renforcer le goût).
    • Assaisonne et laisse mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
13. Dressage :
14. • Découpe délicatement le filet en croûte en tranches épaisses et sers-le nappé de sauce aux morilles.
    • Option truffe : râpe quelques lamelles de truffe noire sur chaque assiette pour intensifier les arômes.